7.3. 2017 12:55 Hotel Pod Zámkom - étterem 1113
Csak nézze meg a Zobor-dokumentumokat. Megemlítik Bojnice kastélyát és annak "de suburbanis Baimoz" alvárát. Ez az említés 1113-as évet ölel fel. A közép-szlovákiai fürdővárosban található Hotel pod Zámkom új tulajdonosai inspirálták, hogy nevét az Arany Rózsa-ról az Étterem 11-re változtassák. Megkezdték az étterem (és a szálloda) filozófiájának átfogó átalakítását. Alapja a modern szlovák konyha, amely őszinte, friss alapanyagokból készül. Marek Karaka szakács írja alá gazdag tapasztalatokkal Szlovákia és Csehország négycsillagos szállodáiban és üdülőhelyeiben.
Az első lépéstől az étterembe egyértelmű, hogy a filozófia a szállodai éttermek hagyományaira támaszkodik; az asztalok teljesen be vannak takarva, a sötétségbarna színnel együtt a fehér dominál, a mennyezeten üvegcsillárok lógnak, és a kezelő kézikönyvet használ. Ha a vendég kevesebb formalitásra vágyik, akkor Bajmócban több mint elegendő ilyen létesítmény található. Röviden, ez egy másik kávé - egy hely egy ünneplésre, egy üzleti találkozóra, egy pillanat a finom étkezésre.
Kóstolni kezdtük mind előételekkel, mind levesekkel. Többük nem volt az étlapon. Ez volt az első jele annak, hogy a konyhavezetés ismeri a gasztronómiai trendeket, és nem fogadja el az étlapot telefonkönyvként. A "Füstölt marhanyelv az írón" (4,20 euró) és a "Foie gras creme brulee házi készítésű brióssal" (4,90 euró) név nem hangzott eredeti ígéretnek, amelyet máshol nem fog kapni, de a valóság meghaladta a várakozásokat és mindenekelőtt különleges szakács kézírása volt. A szem megkapta a sajátját, és az ízlelőbimbók később felértékelték a vékony nyelvszeletek puhaságát.
Házi tésztával készült csirkehúslevesben (2,60 €) volt egy marék zöldség, hús és tészta, mi is nagyon szerettük a burgonyalevest gombával, kaporral és tojással (3,60 €).
A főétkezéskor négy húsétel, három hal, két rizottó és két tészta közül választhattunk. Háromféle saláta is létezik. Végül a választás a párolt bárány térdére esett, burgonya-zeller pürével és húslével (16,80 €), a Sous-vide által készített aszalt szilva tekercses tekercs, párolt savanyú káposzta és házi galuska (9,20 €), valamint a finom sült tengeri keszeg gyógynövényeken és fokhagymán ( 12,00 €), amely egészen a közelmúltig lebegett a horvát vizeken. Az edények után nem maradt darab - a csontokon kívül. Az utolsó pontig átgondolták és ugyanolyan jól főztek.
Ebben az összefüggésben érdemes megemlíteni a rendkívül impozáns, de nehéz négyzet alakú lemezeket is, amelyekben a pincérnő csuklója nagyobb megterhelést kapott, mint a sportban. Arra voltunk kíváncsiak, hogy finom karaktere hogyan képes egyáltalán kezelni. Sokkal jobban sikerült azonban, akár szakmailag, akár ilyen közös kommunikációval.
Ugyanakkor - mint később megtudtuk - rendkívül sajnálta a boroktatást, amelyen aznap kollégái vettek részt. Az ebédlő alatt többször megkérdezte tőle, hogy tetszik-e nekünk, elmagyarázta a név történetét is, leírta a sous-vide elkészítésének módját. Nem felejtette el meghívni minket a vágóhídra, amelyet az étterem néhány napra készített, vagy élő zenét a szálloda koktélbárjában.
Az értékelést egy jó eszpresszóval (1,80 euró) és még jobb desszertekkel zártuk. Az ebéd kezdetétől kezdődő helyzet megismétlődött. A "Pipacsos palacsinta szilvalekvárral" (4,90 euró) és a "Gesztenyés rolád csokoládéval és körtés chutney-val" (5,40 euró) elnevezés nem is ígérte azt az eredeti élményt, amelyet végül nagyon vártunk. Különösen a palacsinta fogalmát értékeltük, amelyből hat minitekercs került elő.
Látogatásunk napján a 11 13 étterem is elindult egy heti menetrendben. A három főétel kétféle leves (vagy előétel) és desszert kombinálásával eltérő árú. Míg a vendég 9,90 eurót fizetett egy tejszínnel és házi galuskával készített menüért, addig 790 euró egy csirkecombért egy gombócos és grillezett hagymás paprikán és egy ebéd tésztával csirkével és parmezánnal 6,90 euróba került. A hír gyorsan terjedt Bojnice és Prievidžany között annak köszönhetően, hogy az ár tartalmazza a vizet is, és az étlap egész nap 11.00 órától rendelhető. Tehát akinek nincs ideje ebédelni, este megfizethető áron jöhet enni.