A burgonyagombócokat vagy golyókat gyakran füstölt hússal töltik meg. Tilosan dohányoztam, ezért csak darált hússal töltök fel. A savanyú káposzta pedig az, amit télen kérnek tőlünk, és amit szívesen élvezünk.
Nyersanyagok
Jegyzeteim
Jelentkezzen be a Vary-be, és írja le a receptekre vonatkozó jegyzeteit.
Megközelítés
Párolt káposzta: Ha szükséges, öblítse le a savanyú káposztát, különösen a vásároltat, amely néha nagyon savanyú, de többnyire sós. De minden az ízlésétől függ. Van, aki a savasabbat kedveli, van, aki kevésbé. Elkészítjük az alapot - megpirítjuk a kockákra vágott szalonnát, hozzáadjuk a hagymát, megpirítjuk és hozzáadjuk a káposztát. Sózzuk, fűszerezzük, és puhára pároljuk. Ízlés szerint adjunk hozzá egy kis teáskanál cukrot.
Töltelék: A húst ledaráljuk. Egy férfi durván megőrölte nekem, de könnyedén finomra őrölheti, a töltelék tömörebb lesz. De mi ezt jobban szeretjük, a hús úgy néz ki, mintha apró darabokra vágták volna. A húst erőteljesen megpirítjuk, sózzuk, ízesítjük, és amikor meghúzzuk, levesszük a tűzről, és ízlés szerint hozzáadjuk a préselt fokhagymát. Sokat adok. Hagyja kihűlni a tölteléket.
A burgonyagombóc elkészítésekor fontos az eljárás. Mindent úgy kell előkészíteni, hogy elkészítse a tésztát, megtöltse hússal és azonnal főzze. A tészta semmiképpen sem várja meg, amíg elkészíti a tölteléket, vagy a gombóc ne várjon, amíg a víz forrni kezd. Ez nagy hiba lenne, a burgonyatészta nedvesedne és összeomlana főzéskor. A burgonyát előre meg kell főzni, lehetőleg este.
Először forraljunk vizet egy nagy edényben. Amikor felforr, adjunk hozzá egy evőkanál sót. A héjában főtt és kihűlt burgonyát reszeljük le vagy toljuk el, adjuk hozzá a tojást, egy teáskanál sót és lisztet. Megcsináljuk a tésztát. Ha a tészta túl ragacsos, adjon hozzá még lisztet, de ne túl sokat, hogy ne készítsünk "beton" golyókat. Egy kis ragacsos tészta nem számít. Körülbelül 1 cm-re nyújtja ki a tésztát. Vágjuk a kerekeket, vagy egyszerűen négyzetekre vágjuk. Minden darabra tegyen egy halom tölteléket és csomagolja be.
Jól lezárjuk, hogy a gombócok ne nyissanak ki főzés közben. Mindegyik gombócot még mindig lisztbe forgatom. Ebből az összegből 12 közepes méretű gombócot készítettem.
A kész gombócokat forrásban lévő vízbe tesszük, és kb. 15 percig főzzük. Ha szükséges, gondosan keverje meg, különösen az elejétől kezdve, hogy a gombóc ne tapadjon az edény aljára. Perforált gombóccal válasszuk ki a főtt gombócokat. Egyenesen a fazékba tettem őket a párolt káposztára.
Kenje meg a finomra vágott hagymát, és öntsön vele gombócokat egy tányérra. Akkor is megsütöm a gombócokat abban a kenőcsben. Elkapnak egy ilyen ropogós kérget, és imádom.