Minden évszaknak megvan a maga illata és varázsa, egyedi. Talán kis kivétel a késő ősz és a kora tél időszaka. Éppen a karácsony és a karácsony előkészületeinek ideje van. De legyünk jól.
Kisgyerekként rájöttem, hogy valami nagy dolog fog történni. A szülők egyszerre voltak titokban. Gyakrabban jártak a boltba, és számítottak arra, hogy mikor jutnak el a boltba. Bizonyos jele annak, hogy valami történik, a narancs, mandarin vagy banán megjelenése a zöldben. Mielőtt behozták őket, sorban álltak. Az üzletből egyenesen a kamrába mentek. Ugyanez történt a fügével, harkályokkal, földimogyoróval. A bátyámmal körbejártuk a kamrát, megcsavartuk az orrunkat és belélegeztük ezeket az illatokat. Néha sikerült ellopnunk néhány ilyen finomságot. Tabuk voltak, de nagyszerű érzésem van, hogy a szülők tudtak róla, és nem szóltak semmit, hogy ne rontsuk el az örömünket.
Szent Miklós előestéjén tört ki. Mindig így járt, besurrant, mert azt sem tudjuk, mikor tett egy csomag cukrot, csokoládét, diót a megtisztított cipőnkbe, és természetesen nem hiányzott a déli gyümölcs.
Miután nem tudtam megtisztítani a cipőmet, találtam egy krumplit, egy darab szenet és egy kanalat. Természetesen sírtam, mert mindenki nevetett rajtam. Csak lefekvés előtt találtam meg a csomagomat a párna alatt.
Amint felfedeztük a narancsot és a mandarint, megpucoltuk és megettük őket. A bőröket is elfogyasztottuk. Ők főzték a mi "meleg" főzőinket. Az egész konyha és lakás narancs, fahéj, szegfűszeg szaga volt. Ez az illat megköti a korai gyermekkoromat. Nekünk, gyermekeknek alkohol nélkül volt, a felnőtteket alkohol melegítette. Soha nem tapasztaltam ezt az illatot felnőttként.
A következő napokat megtisztították, és Lucia volt a csúcspont. Földelni kellett, és a "nagy szennyest" megmosni. Három nap volt velünk. Volt mosógépünk rövidítése. Nyolcvan literes bendője volt. A mosás előtti napon a mosoda beázott. Nem tudom, milyen kémia adta hozzá, de inkább bűz volt, mint szag. Másnap először a fehéret mossák, majd színeset, végül harisnyát, zoknit. Másnap először melegben, majd hideg vízben öblítették, végül a fehér holmikat keményítették. Szárítva simogatva, szekrényekben tárolva. Egy hétig tartott! Jutalomként karácsonykor ágyat cseréltünk. És valóban jutalomnak tartottuk.
Lucia után diót hámoztunk. Körülbelül az egyik egymásnak, a másik a fogasnak. Pipacsunk volt. Csokoládét törtek, cukrozott gyümölcsöt, fügét vágtak. Éppen sütésre készültünk. Eleinte a püspök kenyereit sütötték - ezek voltak a legtöbbek. Hiszen még a melegben is meg kellett kóstolni, és karácsonykor, újévkor és a három királynál el kellett hagyni. Hihetetlen volt. Pozsonyi tekercsek, mákkal vagy dióval töltve, követték. Mákos és diós rétes folytatódott. Bejgliknek hívtuk őket. Keskenyek és alacsonyak voltak, ahány ösvény - annyi kitöltés. Felületük márványos, fényes volt, testvéremmel pedig szemekkel és nyállal ragyogtunk. Később anyám megvette őket, mert nem volt ideje összeveszteni velük. A desszerteket nem "viselték" nálunk. Még a lépek se. A pékárukészleteket karácsonyi ostya és tubusok tették fel. Méz, fahéj illatát érezték. Felejthetetlen! Minden évben megkaptuk őket a rétáktól, a család barátaitól. Testvéremmel vártuk a morzsákat tőlük, gyakran feltörtük az ostyákat, hogy karácsony előtt megehessük őket. Áztattuk a csöveket az ujjainkon, haraptunk és rágcsáltunk, tele volt a szánk, boldogságból fecsegtünk. Szerencsére csak tíz ujjunk volt, az ünnepekre nem marad más.
Otthon is volt társalgó, bár megvásárolhatók voltak az üzletben, valamint kollekciók és különféle csokoládéfigurák. Napolint, kávézókat és csokoládéval borított sütiket is csomagoltunk a tinfóba. A fára hulló fény visszatükröződött az alátétfóliáról, így a fa közvetlenül különböző színekben ragyogott.
Természetesen pontyban sem volt hiány az ünnepi asztalon. Mint egyébként - sült. Ahogy kivágták egy nyomozós történetből - a gyógyszertár mentője ment a boltba -, „halat”, és felvette, mikor hozzák a pontyot. A gyógyszertár és a halértékesítők közötti jó kapcsolat azt jelentette, hogy felhívtak minket, hogy a halak úton vannak, ezért pontyvásárlást választottunk. A pontyon 2-3 órás állás nem volt semmi különös.
Nyitrán csak néhány napra adták el a karácsonyfákat, és akinek nem volt ideje, csak vázában kellett foglalkoznia a porcelánnal. Fákat, csak lucfenyőt adtak el, más áruval ellentétben elég volt.
Karácsony napján, ha munkanapra esett, a munka normális volt. Lehetett nyaralni, de valahogy oldalra nézték ezeket az embereket. Apám 13 órakor került az irodába, anyám gyógyszertárban dolgozott, és csak 18 órakor ért véget. És otthon főzni és előkészíteni kellett mindent, amire szükség volt. Csak később, amikor nagy voltam, "megtört" a karácsony napja. Már szabad szombat volt (a hatvanas évek vége), így december 24-e szabadnap volt.
A szenteste pedig reggel karácsonnyal és lekvárral kezdődött, fehér kávé vagy kakaó mellett. Böjtölt, ezért őriztek minket. Aki megsérti, nem láthatja az arany disznót, és kevesebb ajándék lesz a fa alatt, a szüleink megijesztettek minket. Feleslegesen.
Ebédre burgonyát sütöttek. A sült hagymával kevert főtt burgonyapürét egyszerű kovászos tésztába csomagolták, és sok fekete borsot adtak hozzá, és palacsintát készítettek. Ennek a "futásnak" az illatát a gyermekeim és unokáim is élvezik, sőt sógornőhöz és apóshoz is viseljük őket. Most tejlencse levest fogunk enni velük (és gyors).
Reggel óta estére főztek finomságokat. Káposzta, ősi apám alapvető receptje szerint. Ez a recept elfogadta a böjt szellemét. Nincs kolbász, nincs füstölt hús. Ehelyett "elveszett tojásokat" főztek a káposztában. Egyenként. Műholdaknak hívtuk őket, a poén apja műholdnak hívta őket. Ezeket a tojásokat egy tányérra negyedeltük, és tetejére káposzta került, amely krémes lett. Mielőtt a káposzta megfőtt, pontyfejet tettek bele, apám csemegéje volt. A káposzta elfogyasztása után ünnepélyesen egy tányérra tette és élvezte. Irigyeltük. Ez a káposztaillat és -íz a gyermekeim karácsonyának egyik jellemzője.
A káposztát megelőzte egy ostya elfogyasztása mézzel. Az ételt egy mély tányéron ették, és a morzsákat káposztával öntözték. Miután megette őket, mindegyikünk keresztet kapott a homlokunkon. Olyan jó lenni, mint a méz. Asszonyom most a homlokomon teszi a keresztet. Valószínűleg azt az illúziót akarja, hogy jövő karácsonyig jó leszek.
Természetesen ponty és burgonyasaláta. A pontyokat gyermekdarabokra és felnőttekre osztották. Nekünk, gyerekeknek volt bordánk, mert nagy csontok voltak, és ahogy az apa mondta, nem fogunk ragaszkodni hozzájuk. Apám egyedülálló módon sütött pontyot. Finom volt, kár, hogy nem tőle tanultam. A krumplisaláta nagyon egyszerű volt. A héjában főtt burgonya, hagyma, savanyúság, sárgarépa, petrezselyem és zeller (a zöldségeket Isten születésére főtt marhahúslevesből készítették). A fűszerekből volt egy kis fekete bors és mustár. A salátához készült majonézet kézzel készítették otthon. Őszinte volt. "Ízletes burgonyának" hívtuk ezt a salátát. A saláta pedig annak ellenére, hogy most egy régi recept szerint készítem, más ízű. Nem tudom, mit csinálok rosszul, de valószínűleg más az összetevő.
A vacsora illata fokozatosan elhalkult. Hirtelen megszólalt valaki. Ez annak a jele volt, hogy Jézus eljött. Ideje kinyitni a tornácot, ahol a fa volt. Nem volt dohányzás, ami jó volt, mert a fa sértetlenül tartott a Három Királyig. A fenyő szaga megtöltötte az orrunkat, és megütötte őket. A fa alatt ajándékok voltak. Nagyon vártuk őket. De mielőtt elkezdték volna adni, ima volt. Köszönöm. Nem énekeltünk énekeket, nem volt zenei hallásunk és apám sem akarta, hogy elrontjuk ezeket a pillanatokat. Eleinte a fán nem gyújtottak elektromos gyertyák, hanem rendesen, viaszosak. Az elektromosok később jöttek az üzletekbe. Csillagszórók ragyogtak mellettük. Emlékszem, gyerekként szerettem volna elkapni a kezemben ezt a villogó fényt. Praktikus voltam, és elkaptam. Még mindig emlékszem, hogyan fájt a kezem.
Az ajándékokat a végéig kibontották. Többnyire ezek szinte napi szükségszerű dolgok voltak. Kalap, kesztyű, zokni, néha pulóver, ing. Csak ahol a játék. Ezen új textilek természetes illatát sem érezheti már. Impregnáló anyagokkal helyettesítették őket. Egy szép könyv magától értetődő volt. Ezt édesanyámmal az ünnepek alatt kezdtük el olvasni, leggyakrabban a kemence melletti székben, a Club márkától. Hiányzik a tűz ropogása és a hősugárzás. Új kor van, a központi fűtés mindenütt jelen van, és a radiátorok nem varázsolnak romantikát.
A fa finomságait csak harmadik napon vehették át. Minden rendben történt. Erre nagyon türelmetlenül vártunk. Arra ügyeltek, hogy a Három Királyig édességek legyenek a fán. Lehet, pontosan azért, mert mindennek volt egy bizonyos rendje, sorrendje, mindent sokkal jobban értékeltünk, mint gyermekeink, unokáink.
A karácsony és újév közötti hét gyorsan eltelt. Ünnep volt az iskolában, lehetőségünk volt kint kántálni a hóban, a téli stadionban, sétálni mentünk Zoborba. A kötött kalóriáknak el kellett fogyniuk. A finomságok készen voltak, de egy lehelet alatt elkészültek a szilveszteri és a szilveszteri ünnepi finomságok.
A reggeli és az ebéd rendszeres jellegű volt, nem főzött. De a vacsora nagyszerű volt. Mivel előétel orosz tojás volt, szendvicset ettek. Káposzta következett. Már tartalmazott kolbászt és füstölt húst, majd egy bécsi steak ízletes burgonyával. Estétől éjfélig szendvicsek és sütemények voltak az asztalon, karácsonyra sütötték.
Éjfél után ismét káposztát és körített ételeket szolgáltak fel. Csak reggel feküdt le. Mi gyerekeket csak éjfélig engedtünk be, de korábban elaludtunk. De reggel mindent élveztünk, ami a tálakon maradt.
Az újévi ebédet sült sertéshús jellemezte, ha kevés volt a saláta, rizs készült vele, ami nagyon illatos és fűszeres volt. A leves marhahús volt - a baromfit nem szabad tálalni, hogy az új évben ne repüljön el a szerencse.
Az újévtől a Három Királyig terjedő időszakot nem különösebben dicsőítették. Nem voltak hozzá szokások. Január harmadikán járt iskolába, azóta csak emlékek voltak egy szép hónapról. Illatos holdért, illatos karácsonyért.
Attól tartok, hogy ezek az illatok, bármennyire is emlékeznek rájuk, nem térnek vissza. Még azok az évek sem. Ezért próbáljunk szép karácsonyt készíteni gyermekeinknek családjukban. Tele élményekkel, illatokkal. Talán az a rengeteg dolog, amit elárasztunk rajtuk, ellopja tőlük azt, amire annyira tisztelettel, méltósággal és félelemmel emlékezünk.
Nem emlékszem a "legjobbakra. "Karácsony. Az ismétlődő szokások ellenére mindegyik kissé különbözött egymástól. De ami fontos, a szülők tudták, hogyan varázsolják őket nekünk, gyermekeknek. Attól tartok, hogy a bájuk elveszik a kereskedelemben. Ezért vetettem papírra emlékeimet, hogy rájöjjek: nem fontos, mi van a fa alatt, mi van az asztalon, de fontos manapság átérezni a lelkiséget.
MUDr. Branislav Brezny
Két receptet mellékelek, amelyeket a bejegyzésemben említettem.
Orosz tojás
Elkészítésük nagyon egyszerű, de az íze egyedi.
A keményre főtt tojást meghámozzuk, hosszában kettévágjuk és eltávolítjuk a sárgáját. Helyezze a tojásfehérjét a tálba úgy, hogy a lyuk fejjel lefelé a sárgáján legyen. Ez azért van, mert teljesíteni fogjuk őket.
Készítsen alap majonézt (vagy vásároljon a boltban), adjon hozzá mustárt, sót és ízlés szerint hígítsa 33% tejszínhabbal. Félretesszük, mert egy pillanat alatt felhasználjuk a töltelékhez.
A sárgáját finomra kenjük, sózzuk, mustárt adunk, és egy nagyon finomra vágott füstölt sonkához vagy sonkás szalámihoz. Ezután adjon hozzá majonézt, alaposan keverje össze. A tölteléknek mustárízűnek kell lennie. A konzisztenciának olyannak kell lennie, hogy a kanalak kanállal és villával jól megformálódjanak, és a tojásba kerüljenek. Ha kevés a töltelék, akkor zsemlemorzsával állíthatjuk be, de több majonézt iszik. Akkor adunk zsemlemorzsát, ha több majonézt adunk hozzá, mint amennyit a sárgája el tud szívni.
Orosz tojásokat szolgálunk fel misszió során. Úszhatnak majonézben, vagy majonézes tányérra öntjük őket. Együnk a korral.
Bagel - dióval vagy mákkal töltött rétes
A tésztához "sima liszt 00 extra különleges" 260 grammot, 80 gramm vajat és 50 gramm disznózsírt, 25 gramm porcukrot, egy csipet sót, 5 gramm élesztőt, egy sárgáját, 50 ml langyos tejet használunk.
A töltelékhez használunk: 270 gramm őrölt diót vagy 200 gramm őrölt mákot, 100 gramm kristálycukrot, fél csomag vaníliás cukrot, 80 ml teljes tejet, reszelt héjat egy citromból, rum esszenciát, mazsolát (ha akarom, hogy ott legyenek - előzetesen rumba áztathatók).
Egy sárgája és egy tojásfehérje harmadszor.
Először elkészítjük a tésztát. Tegyen egy tálba átszitált lisztet, reszelt vajat, kenőcsöt, porcukrot és egy csipet sót. A kéz keverékét feldolgozzuk, a tészta morzsás állagú lesz. Az élesztőt a langyos tejbe gyúrjuk, és hozzáadunk egy sárgáját, villával jól összekeverjük, hogy az élesztő egyenletesen feloldódjon. Ezután beleöntjük a tésztába, és habverővel habverővel használjuk - de nem sokáig működünk, hogy a tészta ne melegedjen túl, majd a táblára fordítjuk, és két egyforma csomót meghajlítunk.
Hagyja a tésztát mikrotén tasakokban egy órán át a hűtőszekrényben pihenni.
Ezután mindegyik tésztát kb. 28x21 cm méretűre tekerjük. Mindegyikre tölteléket teszünk, az ösvény szélét úgy hajlítjuk meg, hogy azok a töltelék egy részét ellepjék. Tegyen sütőpapírt a töltelékre, és sodrófával készítse el ugyanolyan vastagságot, és tekerje meg a rétest. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. Ezután villával szúrja meg a "tekercset", és kenje be a sárgáját. Tegye a süteményekkel ellátott lemezt kb. 15 percre hidegre, amíg a sárgája megszárad, majd fehérrel megdörzsöljük, és a sütemény felületét ismét száradni hagyjuk. Lehet, hogy már meleg van.
Az első 15 percet 200 ° C-on, a második 15 percig 180 ° C-on sütjük. Ha a tasakok felületét hozzánk adják, fóliával letakarhatjuk őket.
A sütemény szeletelése csak lehűlés után történik, lehetőleg a vékony és éles késsel a második tányéron.
Azt hiszem, bármikor elkészítheti ezt a nyitrai különlegességet. Ez a recept mindenképpen megér egy próbát. Olyan jó ízlés.