A gabonaételek az étrend elengedhetetlen részét képezik egész Európában. Ők a fő forrás szénhidrátok, rostok és fehérjék. A búza az európai gabonafélék fogyasztásának többsége. Sütőipari termékek, például kenyér, sütemények, tészták, reggeli müzlik stb. általában csak a búzaszem belső formáját használják tiszta fehér liszt. További információ a rostokról és azok testre gyakorolt jótékony hatásáról.
A búzaszem ezen felhasználását át kell értékelni, a jelenlegi epidemiológiai vizsgálatoknak is köszönhetően, amelyek szilárd bizonyítékot szolgáltatnak a teljes kiőrlésű termékek védő szerepe számos betegség, köztük szívbetegség, néhány típusú rák a cukorbetegség a második típus. Középkorú nőknél a teljes kiőrlésű termékek fogyasztása összefüggésben áll alacsonyabb testtömeg azokhoz a nőkhöz képest, akik több lisztes ételt fogyasztottak.
Teljes kiőrlésű "csomag"
A legfontosabb gabonafélék Európában a gabonafélék búza, rizs, kukorica, zab, rozs és árpa. Valamennyi szem hasonló szerkezetű, és három részből áll: a belső keményítő endospermiumból, az embrióból vagy az embrióból és a külső korpából, amely védőréteget képez a szem körül.
Élelmi rost (oldhatatlan és oldható típusai, szemtől függően) régóta a teljes kiőrlésű termékek fő egészségügyi összetevőjének számítanak. Jelenleg egyre több bizonyíték áll rendelkezésre a gabona egyéb összetevőinek egészségügyi előnyeiről E-vitamin, vitaminok B csoport, mennyiségű ásványi anyag, mint pl vas, magnézium, cink, szelén és néhány védő fitokémiai anyagok. Gazdag összeg tápanyagok és az egészséget elősegítő anyagok szinergikusan hatnak, és valószínűleg nagyobb egészségügyi előnyökkel járnak, mint amit az egyes összetevők egyedi hatásainak összegzésével lehetne elérni.
Egészséges és ízletes ételválasztás
Az íz, az egészségügyi előnyök, a megfizethetőség és az ár tipikus kritérium, amely az európai fogyasztókat irányítja az élelmiszerek kiválasztásakor. A gabonaalapú termékek szintén fontos kulturális szerepet játszanak Európa különböző részein. Habár az íz és az egészségügyi előnyök gyakran ellentéteknek tekinthetők, a fogyasztók ma már a széles választék közül választhatnak ízletes és egyben egészséges termékek.
Több teljes kiőrlésű termék
A teljes kiőrlésű termék végül megérdemli az elismerést. A gyártók igyekeznek javítani és növelni a tápértéket és a gabonafélék egészségügyi előnyei és növekszik teljes kiőrlésű gabonák felhasználása a modern ételekben. Egyre inkább foglalkoznak a fogyasztói igényekkel, a bioaktív gabonaételek szenzoros minőségével, és új technológiákat dolgoznak ki, amelyek lehetővé teszik az egészséget elősegítő elemeket, például rostot, oligoszacharidokat és fitokémiai anyagokat - fitoösztrogének (lignánok), polifenolok és antioxidánsok - tartalmazó élelmiszerek előállítását.
Rendkívül fontos, tájékoztatni az embereket a teljes kiőrlésű termékek fontosságáról a szívbetegségek és egyes rákos megbetegedések megelőzésében. A teljes kiőrlésű gabonák fiziológiai hatását és az egészség javításában betöltött szerepüket még csak részben magyarázzák. Az új tanulmányok Európában segítenek meghatározni a megfigyelt egészségügyi előnyök mögött álló fontos folyamatokat és biológiai mechanizmusokat.
ÉLELMISZEREK MA MAGAZIN 03/2006
Tájékozódjon mindenről, ami érdekli. Olvasson híreket és érdekes dolgokat az egészség, a szépség és az életmód területéről.