Az általános iskolákban három hónapja főzött "ingyenes ebédek" sok szülőt feldühítettek, mert nem igazán ingyenesek. De a legfontosabb kérdés: vajon gyermekeink minőségi ételt esznek-e? Mit csinál Ing. OSTERTÁGOVÁ DÁŠA, az Oktatási Minisztérium iskolai étkeztetési osztályának volt vezetõje?
Az élelmiszer vásárlására egyetlen összeget állapítottak meg: ebédenként 1,21 EUR az általános iskolások számára, és 1,30 EUR az idősebb tanulók számára. Minőségi ételek főzésére használható?
Inkább nem. Attól tartok, hogy ez az összeg szakmailag nem került újraszámításra az egyes gyermekcsoportok számára ajánlott táplálkozási előnyök, vagyis az étrend minősége és súlya szempontjából. Ezenkívül az iskolák eltérő gazdasági körülmények között működnek, így az élelmiszer-vásárlás összege elegendő lehet egy iskolai menza számára, de mások "mínuszban" vannak.
Mi a különbség a kisebb és nagyobb gyermekek ebédjében? A számításban ez 9 cent.
Az egyik fő meleg étkezés díjának meghatározásakor figyelembe kell venni az élelmiszerek minőségére, az ajánlott energia- és tápértékre, de az adag súlyára vonatkozó követelményeket is. És ez az életkortól függ - az idősebb diákok esetében magasabb.
Az ebéd ára nem csak a megvásárolt étel, hanem az iskola konyha üzemeltetésének költsége és a személyzet fizetése is. Egyes iskolai étkezdék megbocsáthatják a szülőknek a hozzájárulást ezekhez a rezsiköltségekhez, mások olyan helyzetben vannak, hogy ezt nem engedhetik meg maguknak. Az "ingyenes ebédek" bevezetése után az étkezési gyermekek száma jelentősen megnőtt, ezért konyhát kellett felszerelni, edényeket vagy evőeszközöket vásárolni, bővíteni kellett az étkezdék kapacitását, növelni kellett az alkalmazottak számát. Még az elavult gépek is megnövelik a rezsiköltségeket - a régi gépek energiafogyasztása magasabb, sokukat gyakran kell javítani. Mit kell fizetnie az iskolának vagy az alapítónak? A legegyszerűbb módszer számukra a szülők díjának emelése.
De minden bizonnyal attól is függ, hogy az iskolák kitől vásárolnak ételt. Itt jelentősen spórolhat?
Sokféle módon lehet spórolni az élelmiszereken, egyszerűsíteni a termelést és az értékesítést az iskolai étkeztetésben, csak a szükséges helyekre kell vágynia és teljesen képzett szakemberekkel rendelkeznie. Nem akarok senkit megbántani, de az iskola igazgatója nem elég képzett erre a területre, jó néhány más problémája van a tanítási folyamattal kapcsolatban.
Hová és kihez kerülnek azok az ebédek, amelyeket a diákok nem visznek el, és hogyan fogják kezelni az el nem evett maradékokat - ezzel az Oktatási Minisztérium új rendelete nem foglalkozik. Az érvényes jogszabályok szerint nem lehet biztosítani az összeszedett ebédet például időseknek vagy hajléktalanoknak.
Azt mondod, hogy az iskolai étkezés 50 évvel ezelőttre nyúlik vissza. Miben?
Ahelyett, hogy életképes, racionális módszereket keresnének a gyermekek táplálkozásának gyógyítására és az iskolai étkezdék anyagi és technikai bázisának fokozására, az iskolai étkezdéknek, mint fél évszázaddal ezelőtt, újra meg kell küzdeniük a pénzügyek, a személyzet, az elavult technikai felszerelések vagy a véletlen szállító hiányával. -ügyfélkapcsolatok.
Mit kell figyelembe venni a menük összeállításakor?
A menü felépítése a hét 5 napján a következő: 2 nap teljes hús főételeket szolgálnak fel körettel, 1 nap teljes főétel csökkentett hússal - félhús és további 2 nap hús nélküli főételek - liszttel, zöldségek, hüvelyesek, gabonafélék tojással, tejtermékekkel és hasonlókkal kombinálva. Ha nem tartják be az egészséges táplálkozás elveit, vagy ha az ételt gyorsasággal és stresszel fogyasztják, a következmények hatással lehetnek a gyermek egészségére. Ezért a szülőknek is ellenőrizniük kell, hogy az iskolai ebédek jó minőségűek-e.
Olimpiai méretű medencével ellátott medence és sportközpont épülhet Ružinovban
A pozsonyi Ružinovban valószínűleg néhány év múlva új sportközpont épül nagy úszómedencével. Petr Pellegrini kormánya ma félmillió eurót hagyott jóvá a projekt munkájára.
A szülő ellenőrizheti a menü összetételét, amelyet az iskolák a honlapjukon is közzétesznek. Felkérheti az iskolai menza vezetőjét is, hogy ellenőrizze a szállítólevelet, hogy megtudja, honnan származnak és milyen minőségűek az ételek.
A szülő azonban általában nem szakértő, támaszkodnia kell arra, hogy az iskolai étkezdékben meghatározott táplálkozási normák szerint főz. Végül a minisztérium 2018. szeptember 1-jei hatállyal kiadta az iskolai étkeztetés anyagfogyasztási normáit és receptjeit.
Ebben az összefüggésben meg kell említenem, hogy 1992-ben kötelező erejű anyagfogyasztási szabványokat és recepteket dolgoztak ki az iskolai és egyetemi vendéglátás számára. 900 receptet és minden egyes újraszámított súlyt tartalmaztak az összetevők számára, amelyeket az ételek elkészítéséhez használtak a tisztítás előtt, után és után, valamint a súlyt a hőkezelés előtt és után. E szabványok minősége az is volt, hogy az egyes recepteknél az energia- és tápértéket újraszámolták a rost és az 1 adag étel tömegére, plusz vagy mínusz 10 százalék tűréssel. Sajnos az Oktatási Minisztérium akkori vezetése felmondta őket.
Mi volt az oka?
Ezek a szabványok egyebek mellett elkerülték az élelmiszer-pazarlást és az olcsóbb alapanyagok felhasználását az ételek elkészítésekor, ami úgy tűnt, hogy nem megfelelő néhány menza dolgozójának. Követelésüket követelték, és a minisztérium eleget tett. És mivel már semmilyen kötelező szabvány és recept nem kötötte őket, alkalmat kaptak a hamisításra is, vagyis a jó minőségű, drágább alapanyagok alacsonyabb minőségű, olcsóbbakra cserélésére.
És ma? Egyes iskolai menzák pénzhiány miatt kénytelenek lehetnek "ingyenes ebédet" főzni olcsóbb, kevésbé értékes alapanyagokból?
Van ilyen kockázat.
A minisztérium nem fél az élelmiszerek minőségétől
Az Oktatási, Tudományos, Kutatási és Sportminisztérium (MŠVVaŠ) alkalmazottai biztosítják, hogy nincs ok az „ingyen ebédelni” való diákok ételminőségének csökkentésére.
"Az iskolai étkeztetésre vonatkozó általánosan kötelező jogi előírásoknak és a legmagasabb minőségű élelmiszerek előállításához szükséges iskolai étkeztetéshez szükséges élelmiszerek hatékony közbeszerzésének elveivel összhangban az iskolai étkezés minőségi étkezést fog biztosítani a gyermekek és a diákok számára a legújabb táplálkozási trendek szerint az Egészségügyi Minisztérium táplálkozási ajánlásaival. "Kommentálta a kommunikáció és a protokoll területén MŠVVaŠ.
Az iskolai étkeztetés létesítményének alapítója, valamint az illetékes járási hivatal szakértői felelősek az iskolai étkezdék ételeinek minőségéért és a menük összeállításának alapelveinek betartásáért. Ami az élelmiszer-ellenőrzést illeti, az illetékes regionális közegészségügyi hatóság feladata