Az elmúlt években a spárga egyre népszerűbb Szlovákiában. Ez a zöldség nemcsak egészséges, de nagyon ízletes is. Szezonja azonban viszonylag rövid, ezért élvezze, amíg friss.
A fehér spárga népszerű zöldség ebben az időszakban, mivel a termelők betakarítják és frissen hozzák a piacra. A zöld spárgával ellentétben, amelyet leginkább a világ minden tájáról és egész évben Szlovákiába importálnak, a fehér spárga jelenleg a hazai termelésből származik. Mindkét típus tápértéke összehasonlítható, a fehérnek hiányzik a természetes színezék, mert a föld alatt nő. A lila spárga több cukrot tartalmaz.
A lényeg a frissesség
Spárga vásárlásakor ajánlatos a frissességére koncentrálni. ,A spárgának rugalmasnak, szilárdnak és nem könnyen hajlíthatónak kell lennie. Ha megpróbálja meghajlítani, akkor éreznie kell, hogy a kezedben eltörik, mielőtt meghajlik. " tanácsot ad a Mercure Bratislava Centrum szakácsának Tomáš Sika. Javasoljuk, hogy lenézzen a vágására is, mivel néha a spárga megszokja a penészedést, különösen, ha hosszú ideig tárolták. ,Kóstolja meg a héjat, nem lehet túl forró. " - tette hozzá a séf.
Vegye le a hőt
A spárga főzéskor megszabadul a hőtől. ,Készítsen sós vízben egy egyszerű fürdőt, amelyhez adunk egy kis cukrot és néhány szelet citromot. Ez nemcsak elnyomja keserűségét, hanem felemeli és fokozza az ízét. Alternatív megoldásként adjon egy darab zsemlemorzsát a vízhez. " Sika közeledett.
Hogyan lehet szerkeszteni?
A spárga egészben használható a konyhában. Mivel a fehér spárga fásabb, mindig meg kell hámozni. A séf azt javasolja, hogy vágja az aljára, főzés után olyan egyértelmű, hogy láthatja, hol végződik fásodása. Csak meg kell mosnia és meg kell tisztítania a zöld, zöld baba spárgát nyersen is összetörheti, vagy előkészítés nélkül közvetlenül a grillre teheti.
"Tartsa a húslevesen a héját és a fehér spárga alját, például a levesben, vagy öntsön rá rizottót vagy tésztát. Használja a középső részt közvetlenül az ételben és a hegyét - a virágot akkor fogja használni, ha tányérra díszít. " - foglalta össze Sika.
Elkészítési tipp: Spárgaleves
Nyersanyagok:
- Spárgakeverék 0,25 kg
- Mogyoróhagyma 2-3 db
- Gerezd fokhagyma
- Vaj 5 g
- Krém 30% 0,1l
- Mascarpone 30 g
- Só
- Őrölt feketebors
- Szerecsendió
- Menta
- Kristálycukor 10 g
- Citrom
- Sózott szárított sonka 40 g
- Tej 1dl
Megközelítés:
Megtisztítjuk a spárgát a fa részből és a bőrből. A hulladék részből elkészítünk egy alap spárgalapot. A vajban medvehagymát és fokhagymát égetünk. Vágja a spárgát kisebb darabokra. A fejléceket megpróbáljuk eltüntetni dekoráció céljából. A medvehagymához adjuk az apróra vágott spárgát, megsütjük, sózzuk, borsozzuk, szerecsendiót, néhány levél friss mentát és felöntjük a spárgalevessel. Főzzük egy ideig a levest, keverjük ki és szűrjük le. Hozzáadjuk a tejszínt, a mascarponét és kevés cukorral és citromlével, vagy sóval ízesítjük.
Tomáš Sika szakács tippje:
Díszítsük a levest felvert tejhabdal, spárgafejjel és aszalt prosciutto sonkával, amelyet alacsony hőmérsékleten kemencében szárítva készítünk.
Milyen ételeket használsz spárgával az elkészítéshez? Írjon más olvasóknak a cikk alatti beszélgetésben.