Bizonyára nem tudta, hogy a sushi szó szó szerint savanyú rizs. Az ételt, amely ma a luxus szimbóluma, sürgősségi megoldásként hozták létre a szegény emberek számára. A nyers halat rizsbe töltötték, hogy tovább bírja, és végül eldobták a rizst, mert kellemetlen és túl savanyú illata volt. A sushi, amilyet ma ismerünk, a XIX. Századból származott Tokióból, és a színház nézőinek uzsonnaként szolgált.
A leghíresebb sushi mindenképpen a Maki, a kaliforniai tekercs és a Nigiri, amelyet otthon könnyen elkészíthet. Egy, kettő, kivételesen háromféle tölteléket használnak a Maki tekercsekhez. A kaliforniai maki tekercs hasonló a Makihoz, ennek a sushi-nak a tartalma kissé gazdagabb, és egy másik réteg, amelybe ezenkívül be van tekerve. A Nigiri cipók alapja a rizs, ezeket úgy modellezik, hogy amikor harapnak, pontosan két falatra bomlanak szét.
A sushi alapja a megfelelően elkészített rizs!
A sushi elkészítéséhez érdemes minőségi japán rizst vásárolni, amelyet közvetlenül erre a célra szánnak. Egy másik rizzsel a sushi nem biztos, hogy működik, és ami a legfontosabb: nem lesz megfelelő íze! A japán rizs főzés után kissé tapad, így ideális sushi tekercsek formázásához. A sushi szakértők azt javasolják, hogy fektessenek be egy rizsfőzőbe, egy normál edényben a rizs elkészítése nehéz, és a rizsfőző a legtöbb dolgot maga intézi.
A rizst először folyó víz alatt kell mosni. Csak akkor kész főzésre, ha teljesen tiszta víz folyik belőle. Ha edényben fogja főzni, akkor keverje össze vízzel 1,2 rész víz és 1 rész rizs arányban. Először a rizst 4 percig hideg vízben áztatjuk, majd 13 percig forraljuk egy fedetlen fedél alatt. Főzés után a rizst 20 percig az edénybe borítják. Ezután kibillentik az edényből, és ventilátorral vagy asztali ventilátorral lehűtik. A rizst nem keveréssel, hanem szeleteléssel hűtjük. A legnagyobb hiba, amelyet sok szlovák elkövet, az, hogy az elején megpróbálják megkóstolni a rizst. Cukorral, rizsecettel és sóval kell ízesíteni, de csak hőkezelés után! 1 kg főtt rizshez 100 ml savanyúság elegendő, ami fél évig eltart a hűtőszekrényben. Készítse elő kissé felmelegedett rizsecet összekeverésével, amelyet cukorral és sóval ízesít. A rizst az infúzióval fa vagy műanyag edényben keverjük össze, soha nem használunk semmilyen fémet a sushi elkészítéséhez! A hűtött és ízesített rizs készen áll, és megkezdődhet a sushi tekercsek elkészítése.
Készítsen velünk Maki sushit!
Használat előtt javasoljuk, hogy a bambusz szőnyeget csomagolja ételfóliába, hogy elkerülje a felesleges tisztítást. Helyezze a szempillákat a szőnyegre, fényes oldalával felfelé. Nedvesítse meg a kezét, és lassan kezdje el rétegezni az elkészített rizst a moszaton. Tartsa bal kezével, és a jobb kezével terítse a rizst szinte az egész algára, és csak az alga rövidebb részének utolsó része maradjon üres. Finom wasabi csíkot kenhet a rizs közepére és a választott alapanyagokra a rizstől a közepéig. Ilyenek lehetnek például friss lazac, tonhal és más tenger gyümölcsei. Továbbá avokádó, uborka, retek, sárgarépa, újhagyma, mangó, rákpálca, tofu és sok más összetevő. Annak érdekében, hogy a tekercs szépen el legyen temetve, dörzsölje meg az algák üres végét ecetes infúzióval, amely ragasztóként szolgál.
Kezdje el gurulni a rizs szélétől az üres, beöntött algák felé. Ne féljen kicsit megnyomni, hogy a tekercs szép alakú legyen és az összetevők összetapadjanak. Ha nem sikerül az első dobás, ne essen kétségbe. Látni fogja, hogy fokozatosan fejlődni fog! Hagyja a kész tekercset néhány percig pihenni, jobb lesz vágni, majd éles késsel 6-8 egyenlő darabra vágni. A kész sushit elegánsan tálalja egy tányérra, és tálalja. Ne felejtsd el a pácolt gyömbért, a wasabit és a szójaszószt.