Julka (71): Nem tudom elkészíteni a medve mancsát, de a békalábak csemegének számítottak
Szimpatikus, szeretetteljes és kinéző, ilyen a hölgy a mai Szép Beszélgetésekből. Eredetileg szlovák és történelem szakos tanár volt, nyugdíjas korában ősi és középkori ételeket kezdett készíteni történelmi ünnepeken vagy más alkalmakkor. Milyen érzés? Sikerült már előkészítenie valami merész dolgot? Honnan merít ihletet? Tetszik, olvassa el.
Főleg szlovák tanárként ismerlek. Hogyan kezdett bele a középkori "főzésbe"?
A történelem gyermekkorom óta lenyűgöz. Miután elvégezte az akkori SVŠ-t, Kolíková történelemprofesszor egy ritka könyvet adott nekem a középkor életéről. Mindig azt mondta nekem: "Élvezed a történetet, de annyira másként, olyan emberségesen. Maradj ott! ”Mindig kíváncsi voltam olyan hétköznapi dolgokra, mint hogy az ókorban mit viseltek a személyiségek, mit ettek, mit szenvedtek és szenvedtek ... Még a történelem elvégzése során is, amikor feltettem egy kérdést a VOSR-ról, ahol ő volt a központi karakter Lenin, néhány általános mondat után olyan érdekes dolgokat "húztam ki", hogy Lenin imádta a blinit - durva orosz palacsintát - tejföllel és halászlével.
Sajnos meggyőződésem szerint sok évig nem taníthattam. Később, történelemóráimon, tanítványaim megtudták, hogy az ókorban és a középkorban főztek, mit viseltek az emberek, hogyan játszottak a gyerekek.
Amikor nyugdíjba mentem, az egyik diákom, aki a történelmi vívócsoportba, a WAGUS-ba tartozott, emlékezett rám, és kért tőlem néhány receptet, mert ők is a történelmi konyhát akarták bemutatni. Úgy gondolta, eszébe jutott, hogy mesélt nekik az iskolában. Természetesen adtam nekik néhány receptet - és második éve már a kemence mellett álltam és főztem az ókori római konyha kóstolóinak, mert az akkori WAGUS csoport arra az időszakra koncentrált, amikor a területünkön egy ideig a rómaiak letelepítették.
Mivel a konyha sikeres volt, visszatértünk a középkorba - és ott élveztem. Az ételeket középkori receptek szerint főztem, a fiatalok szuper csoportjában voltam, röviden: teljesítettem az álmomat.
Ne feledje az első ételeket, amelyeket a kíváncsi kóstolóknak kínált?
Az első ételek, amelyeket a közönségnek kínáltunk, a római kori ételek voltak. Ez nem egy Lukul-lakoma volt, inkább étel, amelyet a római katonák elfogyaszthattak. Sütőben főztünk, pontosan az eredeti szerint készült, amelyet a pompeji ásatások során találtak. Palacsintát készítettünk - a kenyér helyettesítője, valamint különféle szószok - csicseriborsó, szilva, mustár. Gyümölcsökkel, zöldségekkel, túróval töltött palacsintát kínáltunk.
Fantasztikus volt a sertéshús, amelyet a híres ősi séf, Apicia receptje alapján készítettek. Kóstoló Chef is összehúzta a szemét, miközben megkóstolta ezt az ételt. Kínálkoztunk parlagfűvel is - köles zabkásával, amely a római gladiátorokat etette.
Ételei hitelesek, valóban korszakosak - ahonnan ihletet meríthet?
Bemutatóim során mindig megpróbáltam és megpróbálom autentikus receptek szerint elkészíteni az ételeket. Ötven éve gyűjtök recepteket, az egyetemen tanultam. Akkor még nem jutottam el a melki osztrák kolostorba, amitől nagyon sajnáltam, mert a helyi könyvtárban kincsek vannak, ami a recepteket illeti. Ezért megpróbáltam eljutni a magyarországi pannonhalmi kolostorba. Nem volt könnyű, de valahogy sikerült, és rengeteg receptet kaptam onnan.
Sikerült recepteket és az étkezéssel kapcsolatos érdekességeket beszereznünk a bytčai archívumban. Akkoriban csak egy fiókban gyűjtötték. Nem hittem abban, hogy valaha is lesz alkalmam recepteket használni.
A főzés története iránt érdeklődők számára ilyen "biblia" Magdalena Beranova Étel és ital az őskorban és a középkorban című könyve. Sok receptet kipróbáltam onnan, és elmondhatom, hogy nekem és a kóstolóknak tetszett. Sokan gyakran meglepődtek azon, hogy burgonya nélkül is lehet enni jól, ízletesen és táplálóan. Néhány ilyen jellegzetes ételt kínáltunk a középkori kolostorok számára, például a híres szkalkai zarándokhely rendezvényein.
Például a bordó leves, amelyet a középkorban kolostorokban zarándokoknak kínáltak, sikeres volt. Kóstolták a süteményeket - a Szent Expedite kockáit is. Amit még soha nem próbáltam ki, és biztosan nem is fogok kipróbálni, azok az ételek, amelyeket a középkorban gyakran fogyasztottak, például töltött pávák vagy hattyúk, különlegesen elkészítve - a bőrről kitépve, majd a bőr visszanyúlt a sült húshoz és feldíszítve arannyal. Soha nem tudnék hódot, mókust vagy medvemancsot elkészíteni ételként.
Viszont kipróbáltam a békalábakat, és mondhatom, hogy jó dolog volt. A zsidó konyha is érdekelt, annak megvolt a szabálya, és egyszer még autentikus receptek alapján készítettem ételeket, amelyeket az Úr Jézus valószínűleg utolsó vacsoraként fogyasztott el tanítványaival együtt.
Gyönyörű szakács gyönyörű ruhában - hogyan gazdagította ez az élmény az életét?
Amikor nyugdíjba mentem, gyakran gondolkodtam azon, mit fogok csinálni otthon. Imádtam a gyerekekkel dolgozni, az iskolai forgatagot, szerettem, amikor úgy éreztem, hogy sikerült elvetnem egy kis tudásmagot a tanítványaimba. Tetszett a kézimunka. Oké, készítettem néhány ékszert, gyöngyökkel hímeztem, varrtam, kötöttem, hurkoltam. De annyira statikus volt.
Csak akkor kezdtem teljes életet élni, amikor Wagus lettem. Elememben voltam. Kihúztam a recepteket, és azon gondolkodtam, vajon sikerül-e kezelnem. Csodálatos idő volt számomra - korabeli szakács jelmezét viselni, a tűz mellett állni és előkészíteni a látogatóknak tetsző jóságot. Jelenleg az egészségem megakadt, de úgy gondolom, hogy a Mindenható mégis itt hagyott, hogy a középkori finomságok szerelmeseinek kedveskedjen.