Itt van a Fašiangy és velük együtt a friss dara, a máj és a megbánás illata. A megfelelő időpont arra, hogy megkérdezzük, valóban elutasítja-e a sertészsírt és csak növényi olajokat használ-e.
Itt van a Fašiangy és velük együtt a friss dara, a máj és a megbánás illata. A megfelelő időpont arra, hogy megkérdezzük, valóban elutasítja-e a sertészsírt és csak növényi olajokat használ-e.
Ha van ízlése, mindig talál okot arra, hogy illatos kenőccsel kenyeret fogyasszon. Kellemes hallani például, hogy a még mindig létfontosságú színésznő, Mária Kráľovičová (86) kenőcsöt is tesz a fürdőbe, hogy megkenje a kenyérrel, amikor ízét kapja. Ilyen diétán nőtt fel. A sertéshús-kenőcs szerelmeseinek rosszabb az egészséges táplálkozás és főleg a mozgás.
"Kráľovičová asszony azonban azokhoz az emberekhez tartozik, akik nagyon jól vigyáznak magukra. Csak olvassa el, mit írt a reggelijéről az új nőknek szóló könyvemben. Számára a kenőcsös kenyér csak értékes emléke a gyermekkorról, nem pedig az a „tömeg”, amelyet egyesek kitörnek. mondja MUDr. Igor Bukovský, aki nem engedi meg a sertészsírt: "Ez nem táplálék a civilizált világ nagy részének."
Forgatni kell őket
Mi történik, ha zsírot teszünk a bokszgyűrűbe, amelyet a szlovákok nem adnak fel olyan könnyen, és növényi olajokat? Prof. Ing. Štefan Schmidt, PhD., A zsírokkal foglalkozó pozsonyi Kémiai és Élelmiszeripari Kar STU-jából az elején megjegyzi: "Mindent meg lehet enni mértékkel. Meg kell azonban figyelni a két P-t, azaz a mozgást és a változatosságot. "
A testmozgás részben ellensúlyozhatja az apró bűnöket is az egészséges táplálkozás ellen. A változatosság pedig azért fontos, mert az omega-6 és az omega-3 néven ismert telítetlen zsírsavak főként növényi zsírokban találhatók meg, de mindegyikben másképp vannak ábrázolva. Ezért ezeket el kell forgatni.
"Míg a napraforgóolaj legfeljebb csak egy százaléka ritka omega-3 zsírsavat tartalmaz, addig a repceolajban akár tíz, a lenmagban pedig ötven százalék." mutat rá Schmidt professzor.
Ami instabil?
A zsírok hasznosságának titka nem csak abban rejlik, hogy tudjuk, hol keressünk hasznos omega-3 zsírsavakat. Minden zsír egyébként hajlamos az oxidációra, vagyis instabilitásra, ami felelős lehet az azt tartalmazó élelmiszer megromlásáért vagy megromlásáért. Bár a mikrobiológiai folyamatok akár nyolcvan százaléka felelős a romlásért, a többi a zsírkomponens bomlása.
Ha kinyit egy palackot az említett lenmagolajból, amely az omega-3 savak nagy tárháza, azt egy héten belül meg kell enni, különben haltól bűzleni kezd, ami összetéveszthetetlen jel, hogy az oxigén és a fény megtette a rombolás munkája. "A törött olajban sok veszélyes anyag van" figyelmeztet a szakértő.
Ezen a ponton a disznózsír van fölényben, mert kevésbé hajlamos az oxidációra, még akkor is, ha magasabb hőmérsékletnek van kitéve. Nem rendelkezik természetes antioxidánsokkal, így bár főleg telített zsírsavakat - zsírokat tartalmaz, amelyek ellenállnak az oxidációnak, idővel oxidálódik is. A piacon megtalálható antioxidánsokkal dúsított, de szintetikus zsír is.
A versenyzőnek finomított repceolajban van kenőcs, amely Schmidt professzor szerint nemcsak sütés közben is kellően stabil, de ritka természetes antioxidánsokat is tartalmaz: - A földrajzi szélességünkön aranyolajnak nevezném. Schmidt professzor dicséri ezt a növényi olajat. Rámutat, hogy bár a finomított olajok a gyártási folyamat során veszítenek néhány hasznos anyagból és tápanyagból, a nemkívánatos alkotóelemek mellett mégis elegendő mennyiség van belőlük, különösen repceolajjal, hogy fenntartsák stabilitását. Természetesen semmi esetre sem használható ismételten sütés közben, de még tartósabb zsír.
Trópusi zsírok - kókusz, pálmamag és pálma
Mindenkinek, akinek a növényi zsír fétis, tudnia kell: "A pálmamagban és a kókuszolajban akár kilencven százalék telített zsírsav van. Mirisztinsavat tartalmaznak, amely az első helyen áll a káros telített savak listáján. " mondja Schmidt professzor. Hogy világos legyen, ezek az olajok atherogenitás szempontjából talán rosszabbak, mint a sertészsír, vagyis hozzájárulnak a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásához.
Ez azonban nem jelenti azt, hogy teljesen megkegyelmeznénk a zsírnak. Habár "jó" egyszeresen telítetlen olajsavat tartalmaz, palmitinsavban is gazdag, amely a három legártalmasabb telített zsírsav egyike. Idővel a túlzott fogyasztás hozzájárulhat a szívrohamhoz vagy hasonló kellemetlenségekhez, különösen, ha hajlamos a szív- és érrendszeri betegségekre. Ezenkívül az állati zsírok képviselőjeként koleszterint tartalmaz, amelynek oxidált formái - például sütés közben - hosszantartó és gondatlan hőhatás után különösen károsak az egészségre.
Tehát ki dobja a törülközőt a ringbe? Kenőcs vagy olajok? Ha a józan ész és a józan ész érvényesül, senkinek nem kell a földre kerülnie. De ha már tudja, hogy az erei nem olyanok, mint régen, akkor megbocsátania kell a sült sertésszeletnek. Akkor nem számít, hogy kenőcsben vagy kiváló minőségű repce- vagy olívaolajban készítik-e el.
Melyik a jobb sütéshez?
Bár a MUDr. Minárik Peter, a táplálkozás és a fogyás szakértője szeretné, ha az emberek ugyanolyan népszerű olívaolajhoz képest elfelejtenék a sütés szót:
Kenőcs
- Legfeljebb negyvenöt százaléka tartalmaz egészségtelen telített zsírokat.
- Csak néhány többszörösen telítetlen omega-6 zsírsav van benne, de az étrendünkben még mindig van elég, de szinte nincs omega-3.
- Az olívaolajhoz hasonlóan azonban akár negyvenöt százaléka is tartalmazza a hasznos egyszeresen telítetlen olajsavat, amelyet omega-9 zsírsavnak neveznek. Mivel hőstabil, mérgező termékek képződése nélkül bírja a sütést.
Olivaolaj
- Csak tizenöt százaléka tartalmaz alkalmatlan telített zsírokat.
- Gazdag omega-9 zsírsavban, aránya eléri a hetvenöt százalékot, vagyis sokkal több, mint a zsírban.
- A hidegen sajtolt szűz olívaolajat azonban nem az ételek hőkezelésére használják, ez inkább öntethez és salátához alkalmas, hanem finomított.
Napraforgóolaj
- "Legfeljebb 65% omega-6 zsírsavat tartalmaz, amelyek instabilak, ezért hőkezelésre nem nagyon alkalmasak. Ezenkívül gyakorlatilag nem tartalmaz szükséges omega-3 zsírsavakat, legfeljebb egy százalékot. " mutat rá Dr. Minárik. És éppen a "hármasok", amelyeket nagyon keveset eszünk az étrendünkben. Ugyanakkor támogatják többek között az agy megfelelő működését, gyulladáscsökkentő hatással bírnak, gondoskodnak a szívről és az erekről, valamint védenek a rák ellen is.
- Ahhoz, hogy az omega-6 és az omega-3 zsírsavak hasznosak legyenek, megfelelő arányban kell lenniük, körülbelül 3: 1. Napraforgóolajban azonban 170: 1.!
- A "hármasok" riasztó hiányát len- vagy kendermagokkal vagy olajjal, dióval és halolajjal kell ellensúlyozni.