Tipikus jellemzőjük az élő mikroorganizmusok, főként a sav-tejsav baktériumok jelenléte. A tejben lévők biokémiai változásokat okoznak, főként a laktóz átalakulását tejsavvá és egyben aromás anyagok képződését. A tej savtartalma a tejsav hatására csökken, ugyanakkor a tejfehérjék kicsapódnak, és kialakult a sav-tejtermékek jellemző textúrája.
Az oxigénes termékeket évek óta egészséges táplálékként sorolták be, és az étrend részét kell képezniük. Jelentőségük abban rejlik, hogy vannak hasznos a B-komplex vitaminok felszívódásában és termelésében a belekben, a főként B12-vitamin. Ők is dolgoznak ásványi anyagok, például kalcium és foszfor, valamint vas, cink és réz mikroelemek felszívódása.
Az oxigénes termékeket testünk általában jól tolerálja, és fogyaszthatók még a laktózra érzékenyebb emberek is. Ez az oka annak is, hogy jelenleg nagyon népszerűek.
Jót tesznek az emésztőrendszernek
A tejsav beállítja az emésztőrendszer pH-ját és a kórokozó és rothasztó baktériumok szaporodása ellen hat. A laktobacillusok és a bifidobaktériumok viszont segítenek a bél mikroflóra kezelésében antibiotikumok és más gyógyszerek szedése után. Ezenkívül segítenek a belek kiürítésében.
Mi az a kefir?
Ez egy tejtermék, amelynek tenyészete kefirszemekből készül. Ezek az élesztők és a baktériumok kombinációi, amelyeken keresztül mind tejsavas, mind alkoholos erjedés zajlott le. A kefir tenyészet a baktériumokhoz tartozó Lactobacillus, Lactococcus, Leuconostoc nemzetségekből áll. Az élesztők közül Kluyveromyces, Candida, Saccharomyces és Acetobacter baktériumokat tartalmaz.
A kefirszemek karfiolra hasonlítanak. A savanyú tejitalokkal ellentétben a kefir savasabb ízű. Élvezheti italként galuskával vagy burgonyás palacsintával. Keverheti friss gyümölcsökkel és készíthet gyümölcs koktélt is.
Zakysanka
A kovásznak vagy a kovásznak is megvan a helye a savanyú tejtermékek között. Ez az ital a savanyú tej és tejszín tenyésztésének eredménye. A tejföl alacsony laktóztartalommal rendelkezik, ezért könnyebben emészthető, mint a szokásos tej. Gyakran összekeverik a kovásszal, amelyet már élesztő segítségével állítanak elő.
Žinčica
Ez egy melléktermék - tejsavó - termék, amelyet juhsajt, gőzölők vagy sajtok gyártása során állítanak elő. A tejsavót tovább melegítik - ezáltal kicsapják a fehérjéket és megfogják a tejzsírt. Ezt követően a csapadék elválik és megszakad, és a keletkező ital a tudčica.
A benne található baktériumok és probiotikus kultúrák rendelkeznek jótékony hatással van a vastagbélre és megelőzően lépnek fel a rák bizonyos típusai ellen. Az ital tele van laktobacillusokkal a belekben fellépnek a patogén rothadásos folyamatok ellen és segítenek megszüntetni a székrekedést vagy a puffadást.
Mosogatórongyokat laktózra érzékeny emberek is fogyaszthatnak. A magas vérnyomásban szenvedők számára is előnyös lehet - a fermentáció során a β-laktoglobulin fehérje olyan anyagokat termel, amelyek természetesen csökkentik a vérnyomást.
Mely ételekkel kombinálhatjuk a savanyú tejtermékeket?
Annak a ténynek köszönhetően, hogy könnyen emészthető élelmiszer, emésztési problémák nem merülhetnek fel. Általában gyümölcsökkel, gabonafélékkel vagy dióval fogyasztják. Kombinálhatók zöldségekkel is. Tízedenként vagy olovrantként külön is élvezheti őket.