Idővel, amikor az emberek felhagytak az állatvadászattal és inkább a mezőgazdaságra koncentráltak, a kenyérsütés története kezdett fejlődni. Eleinte főleg kovásztésztából készült palacsinta volt. Az élesztőt valószínűleg Egyiptom bronzkorában kezdték hozzáadni. A tészta kenyérhez való keverése után a tészta egyharmadát mindig megőrölték élesztő előállításához. Lisztet adtak fokozatosan a tésztához, és megszórták vízzel. Ezután az erjesztett tésztát hozzáadták az új tésztához, amely új kenyeret eredményezett. A folyamatot folyamatosan megismételték. Ily módon az élesztőt a pékségekben gyakran generációk óta fenntartják.
A búzából származó fehér kenyeret főleg a lakosság gazdagabb rétege és a szociálisan jómódú emberek fogyasztották. A más gabonafélékből sült kenyér sötét volt, az egyszerű emberek és a rabszolgák számára készült.
A leggyakoribb a rozskenyér volt. A búzát ritkán termesztették, és a belőle sült kenyeret magasabb rétegeknek szánták. A búza termesztése igényes volt, és nem volt túl termő, ezért előnyben részesítették az ellenállóbb szemeket, mint a rozs, árpa, zab, tönköly vagy köles. Az első napokban a kenyér homokot és apró köveket is tartalmazott, amelyek lényegében minden cipó részévé váltak. Idővel, ahogy az emberek gazdagabbak lettek, a kenyér minőségével szemben támasztott követelmények folyamatosan növekedtek. Például a templom számára a lisztet különlegesen finomra őrölték és kétszer szitálták.
A kenyér jelentősége és népszerűsége egyre növekszik. Egyiptomban például a házassági szerződés részévé vált. Megőrzött jelentések Egyiptomból egy Párizsban tárolt papiruszról azt állítják, hogy 114 064 kenyeret is szállítottak a fáraó pékségének raktáraiba. Az ókori Rómában a latin testvérek péksége napi 28 tonna lisztet őrölt és 100-150 ezer kerek kenyeret sütött. G. J. Caesar uralkodása alatt 200 000 ember kapott napi két kenyeret ingyen a „Kenyér és vad” gyakorlata részeként.
És ahogy a kenyér kultusza tovább nőtt, a "más régió, más erkölcs" mondás egyre inkább megerősítést nyert. A franciák és az olaszok különösen szerették a búzakenyeret. A közép- és kelet-európaiak évszázadok óta ismét sötétebb rozskenyeret sütöttek. Észak-Amerikában a kukoricakenyeret évszázadok óta sütik, a norvégok pedig árpa kenyeret.
A kenyér az első számú étel. Rozs, erjesztett, nem erjesztett, kerek vagy palacsintára emlékeztető. Mindenhol más, de ugyanolyan fontos. Ez egy kulturális univerzum, és nem hiányozhat egyetlen asztalról sem!
Chapati
Az indiai konyhát pokoli meleg étel és friss palacsinta jellemzi. És persze evőeszköz nélkül, csakúgy, mint a helyiek, teáskanálnyit cserélnek kenyérre. A chapatist az atta nevű hindi teljes kiőrlésű lisztből készítik. Fő kiváltságuk friss. Ha ételt és chapatit rendel egy indiai étteremben, a palacsinta egy speciális sütőben frissen megsül, így nagyon illatos és forró. Törd le a darabot és kezdj el enni.
Recept:
Vásároljon egy speciális lisztkeveréket a palacsinta elkészítéséhez. Nem okozhat gondot a szaküzletekben való megtalálás.
Keverje össze a lisztet vízzel, kevés sóval, és adhat hozzá egy kis csepp olajat. Alaposan dolgozza át a tésztát, hogy rugalmas legyen és ne ragadjon meg. A felhasznált liszt mennyisége attól függ, hogy hány tésztát szeretne elkészíteni, de a kezdéshez egy font is elegendő. A konzisztenciának merevebbnek kell lennie, de a tészta semmiképpen sem ragaszkodhat az asztalhoz.
Tegye a tésztát műanyag zacskóba, és fél órán át pihentesse a hűtőben. Ezután szakítson le egy darab tésztát, formázzon egy labdát a kezedben, és terítsd nagyjából két milliméteres palacsintákká. Melegítsük fel a serpenyőt, és tegyük rá a palacsintát. Amikor apró buborékok kezdenek kialakulni, fordítsd meg! Röviden megsütjük a másik oldalon, és azonnal visszafordulunk. A palacsinta felfújja és kész.
Pita
A pita kenyér szinonimája az autentikus arab konyhának. Nagyon gyakran fogyasztják köretként húshoz, szószokhoz, levesekhez, szinte mindenhez. Nagy gázkemencékben sütik, és az egyes sütőktől eltérő ízűek. Ennek az az alapja, hogy a kenyér belsejében felfújódik, majd ízlés szerint megtöltenek egy ilyen üreget. Elkészítése egyszerű, és mindenki otthonosan tudja kezelni. A miénkkel ellentétben az arab croissant és a teljes kiőrlésű kenyér édes és így csak formában közelít a miénkhez.
Recept:
Készítsen 1 kg sima lisztet (könnyű vagy teljes kiőrlésű), 40 g élesztőt, sót és 2-3 csésze langyos vizet.
Először elő kell készíteni az élesztőt. Előző nap tegyen egy élesztőt egy kevés langyos vízzel egy tálba, és hagyja állni 24 órán át. Másnap szitáljuk át a lisztet egy szitán, és sózzuk meg egy csipet sóval. Adja hozzá az élesztőt a tésztához, adjon hozzá 2-3 csésze vizet, és tegye puhává a tésztát. A tészta nem tapadhat a kezéhez, de kissé vékonyabbnak kell maradnia. Hagyja fél-háromnegyed órán át kelni, majd vágjon ki belőle 11 darabot és formálja meg a golyókat. Segítsen magának liszttel a feltöltéshez. Hagyja a golyókat még 15 percig a lisztezett felületen pihentetni, majd kb. 3 mm vastag palacsintával kinyújtja őket. Tegyük száraz tepsibe, és süssük 200 percig 200 fokon. A sült kenyeret felismerheti, ha lufiként felfújja azt. A legjobb egy spirálos sütő, amely aranybarnára süti az italt. Ha sokáig hagyja ott a kenyeret, akkor nehéz lesz, ha túlmelegíti a hőmérsékletet, egyáltalán nem fog felfújni.
Tortilla
A spanyol hódítók ma valószínűleg a legelterjedtebb "etnikai kenyeret" nevezték meg" a Tortilla világában.
A történelmi megállapítások szerint valamikor körülbelül 10 000 - 7 000 évvel ezelőtt. n. l. Az első kukoricafajtát Mexikó közepén termesztették vad füvek keresztezésével, amely később a helyi étrend alapjává vált. Amikor a spanyolok 1519-ben megérkeztek az Újvilágba, felfedezték, hogy a helyiek kukoricaszemeket őrölnek és lisztet készítenek belőlük egy tésztához, amelyből lapos palacsintát sütnek., és ezért tortillának kezdték hívni őket.
Recept:
Készítsen 250 g sima kukoricalisztet, 60 g növényi zsírt vagy olajat, 1 teáskanál sót, 2 csésze langyos vizet
Keverje össze a lisztet sóval. A zsírt darabokra vágjuk, hozzáadjuk a liszthez és feldolgozzuk. Adjon hozzá 130 ml langyos vizet, és mindent puha tésztává dolgozzon. 5 percig gyúrjuk a tésztát, hogy minden jól összekapcsolódjon, a visszatöltéshez liszten segíthet. Csomagolja a tésztát fóliába, és hagyja hűtőszekrényben. Használhatja ezt az eljárást a legtöbb kovásztalan palacsintával, ekkor a tészta lágyabb, jobban működik és jobban ízlik.
Osszuk szét a tésztát, formázzunk 10 kis cipót, lisztezett deszkán terítsük vékony, 15 cm átmérőjű palacsintába. Melegítsük fel a serpenyőt, és mindkét oldalon szárazon pirítsuk meg a tortillákat világosbarnára. A felületen buborékoknak kell kialakulniuk. A kész palacsintákat takarja le egy ruhával, hogy rugalmasak maradjanak. Melegen szolgálják fel.
Marokkói kenyér
Érdemes kora reggel ébresztést beállítani, és reggelire a még alvó utcákra indulni friss kenyérért. Könnyen találkozhat mobil pékekkel. Fakocsin egymás után kenyérkerekük van aranyba sütött kerek kenyérrel. Marokkóban sokféle kenyér létezik. A marokkói kenyér kicsit olyan, mint egy bagett. Jó íze van, még két nap után sem omlik össze és a szezámmagból származó nedv könnyű diós ízt ad neki.
Vásárolhat csak lisztből és vízből készített palacsintákat, amelyeket olívaolajban áztatnak. Előnyük a frissesség és a kiváló emészthetőség. Az a tény, hogy lángon sütik őket, könnyű füstérzetet kölcsönöz nekik.
Recept:
Szüksége lesz sima lisztre, sötét vagy világos, élesztőre, olívaolajra, langyos vízre
Szitáljuk a lisztet, adjunk hozzá sót, élesztőt, olívaolajat és langyos vizet. A tésztát ugyanúgy készítsük el, mint a pita kenyérnél. Hagyja állni a tésztát 5 percig, ossza fel gömbökre, és tekerje ki kevesebb, mint 1 centiméter vastag palacsintát. Durvább, mint egy italnál. Ezután tegye ezeket egy liszttel meghintett száraz tányérra. A palacsintákat villával szúrjuk át, szórjuk meg szezámmaggal, és hagyjuk egy órán át kelni.
Ezután tegye a kovászot 200 fokra előmelegített sütőbe, és süsse kb. 5-10 percig.