Növényi vagy állati tej?
Talán nem ez a kérdés. Mindannyian egészségünk és az egészséges táplálkozással kapcsolatos ismereteink alapján döntünk étrendünkről. A növényi tejnek nem feltétlenül kell helyettesítenie a tehén vagy más állati tejet, de az étrendbe olyan alapanyagként kerülhet, amely diverzifikálja étrendünket és gazdagítja növényi összetevőkkel. Ezenkívül a fajok számának köszönhetően az ízek széles választékát kínálják.
Erősségeit és gyengeségeit
A gyógytejek sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak, amelyek fajtól függően változnak, ezért jó a gyógynövénytejeket váltogatni, amelyek biztosítják a különféle fontos anyagok ellátását. A növényi tej nem tartalmaz koleszterint, és az állati tejtől eltérően rostot tartalmaz. A tehéntejhez hasonlóan az allergének a növényi tejben is megtalálhatók. Míg a tej laktóz vagy tehéntejfehérje, a gyógynövénytej allergiás lehet a diófélékre, a szójára vagy a gluténra.
Az elkészítés módszerei
Alapvetően két gabonatej létezik. A gyártási folyamat hidegen vagy melegen zajlik. A gabonafélék és a hüvelyesek felmelegednek, bár ez nem mindig lehet a szabály. Diófélék és magvak esetében a hidegkészítési módszer megfelelőbb. Hideg előkészítés során az alap nyersanyagot néhány óráig áztatják az előkészítés előtt. Ezt követően leöntik az áztatóvizet, megmossák az alapanyagot, kevés vizet adnak hozzá, amellyel összekeverik, majd vízzel ismét hozzáadják. Ilyen módon pl. mák, mandula, kókusz vagy zab tej. A hő előkészítése kétféleképpen valósítható meg. Vagy az alapanyagot vízzel mossuk, lecsepegtetjük, és egy serpenyőben enyhén szárazra sütjük, majd a hagyományos hideg elkészítési módszert követjük. Vagy az első beáztatás után az alap nyersanyagot felforralják, majd összekeverik és feltöltik a többi vízzel. Mivel az erjedési folyamat otthon nem lehet ideálisan utánozni, az édes íz miatt ízlés szerint egészséges természetes édesítőszert adhatunk hozzá.
Mire kell használni őket?
Használatuk valóban nagyon sokoldalú. Gyakorlatilag felhasználhatók bárhol, ahol egyébként tehéntejet használnának. Önállóan ihatnak, különféle italokat és turmixokat készíthetnek belőlük, felhasználhatják sütéshez és főzéshez. Remekül használhatók levesek, szószok, sütemények, kása, palacsinta és fagylalt készítéséhez.
Milyen fajokat ismerünk?
Tényleg számtalan van belőlük. 4 alapkategóriára oszthattuk őket, attól függően, hogy mi képezi az alapjukat. Beszélhetünk tehát hüvelyes tejről, gabonafélékről, diófélékről vagy magvakból.
Gabonatej
ezek a legolcsóbbak és az előkészítés gyorsasága és egyszerűsége miatt a legalkalmasabbak otthoni gyártásra. A gabonatejeket ismerjük pl. zabpehely, rizs, búza, tönköly, hajdina, amarant stb.
A zabtej zsírtartalmú a gabonatejben, és könnyen emészthető. Az elkészítéshez 100 g zabpelyhet használunk fel, amelyet előre beáztatunk. Mosás után adjunk hozzá 500 ml vizet, keverjük simára, adjunk hozzá vizet 1 l-re, csipet sóval és természetes édesítőszerrel ízesítsük, szűrjük át egy vastag vászonon, és szorítsuk össze jól.
Rizs tej a legfinomabb és legsemlegesebb. A legkevesebb zsír és sok szénhidrát van benne. Elkészítéséhez basmati vagy jázmin rizst használnak. 100 g rizst áztasson 24-30 órán át, többször öblítse le és cserélje le az áztató vizet. Áztatás után mossuk meg, adjunk hozzá 500 ml vizet, keverjük össze. Töltsön fel legfeljebb 1,1 l vizet, ízesítse sóval, természetes édesítőszerrel, és adhatunk hozzá néhány csepp hidegen sajtolt növényi olajat. A rizstej főzhető, ízesítetlen rizsből is elkészíthető, így könnyebben emészthető.
Hüvelyes tej -
például. szójabab, borsó vagy csicseriborsó. A legismertebb a szójatej, amelyet hideg szójababból készítenek, és általában a legismertebb növényi tej. Ugyanakkor az egyik legvitatottabb növényi tej, ezért jó figyelembe venni a fogyasztását.
Diótej
A mandulatej az egyik legízletesebb növényi tej. Kiváló összetételű, sok kalciumot, vasat, magnéziumot és foszfort tartalmaz. Az előállításhoz a legjobb hámozott mandulát használni, hogy ne legyen forró. 100 g mandulát áztasson vízben egész éjjel. Reggel mossa, öntse, adjon hozzá 500 ml tiszta vizet és keverje össze a lehető legsimábban. Túlértékeljük. A tejet hidegben fogyasztjuk vagy tároljuk. A megmaradt mandulamorzsát nem dobjuk ki és használjuk fel például. süteményekbe vagy reggeli zabkásába.
Más típusú anyatej hasonló módon állítható elő. Az eljárás megegyezik a mandulatejével, azzal a különbséggel, hogy az elkészítéshez diót használunk, pl. dió, kesudió, makadámiadió, mogyoró, brazil dió, pisztácia, kókuszdió stb. A diótejnél nem szabad megfeledkezni arról, hogy a dió sok zsírtartalmú, és bár jót tesz az egészségnek, a túlzott fogyasztás szükségtelenül megterheli a testet.
Magtej
A táplálkozás szempontjából legértékesebbek közé tartoznak. A magok sok tápanyagot tartalmaznak viszonylag koncentrált formában. A tej előállításához mák, kendermag, szezám, napraforgó használható a lenmag mellett. Az elkészítés előtt ideális a magokat mákdarálón ledarálni.
A máktej kiváló kalciumforrás. Az elkészítés előtt 100 g mákot ledarálunk, 500 ml vízben áztatjuk egy éjszakán át. Másnap engedje le egy vastag vászonon, adjon hozzá 300 ml friss vizet, keverje össze. Töltsük fel 1,1 l-re vízzel, ízesítsük sóval és természetes édesítőszerrel. Újra leszűrjük, jól kinyomkodjuk és hidegben fogyasztjuk vagy tároljuk.
A kendermag tej a legegészségesebb növényi tej. A hámozott kender kendermagot percig áztatjuk. 24 óra vagy 2 nap a billentyűk megjelenéséig. Az áztató vizet kicseréljük, és 24 óra elteltével hűtőbe tesszük. Ezután úgy járunk el, mint a máktejnél.
Bármi is legyen a választott gyógytej, jót fog tenni az egészségének. Kóstoljon meg többféle típust, változtasson, és ne felejtse el, hogy mint mindenben, itt is érvényes - mértékkel. Tehát éljenzés.