A tehén- vagy kecsketejből készült sajt előállítása körül egy tudomány tele van igényes eljárásokkal és szakmai információkkal. Ne csüggedjen - házi sajtot is készíthet, anélkül, hogy oltót és egyéb speciális eszközöket kellene találnia.
Hogyan készítsünk házi Mascarpino sajtot
A sajtgyártás számos létező receptje közül az olasz Mascarpino sajtot választottam a könnyű gyártás és a jó eredmények érdekében (személyesen tesztelve).
Az ilyen típusú sajt elkészítéséhez szüksége van:
- sajtkészítő (ha van) vagy egy közönséges fazék:)
- rendes gombóc
- perforált aljú díszlécek vagy ún sajtkészítők (helyettesíthetők például egy közönséges konyhai szűrővel)
- a rostély, amelyre az alkotások kerülnek
- friss kecsketej (nem ezt a receptet tettem tehénnel)
- ecetet, sót és vizet
Sajtkészítés folyamata 5 liter kecsketejből
Öntsük a tejet egy edénybe (vagy készítőbe), és hagyjuk forralni. Készítsen ecetsav-keveréket oltóból - keverjen össze egy kevés ecetet fél teáskanál sóval, amelyet 125 ml vízben oldottak fel. Ezt a keveréket a forrásban lévő tejhez adjuk, és egy idő után túró darabok kezdenek kialakulni a tejben, amelyek a felszínre úsznak.
Vegyük a túrót merőkanállal formákba vagy ketrecekbe. Fontos, hogy ezeknek a formáknak perforált alja legyen, a tejsavó ezeken a lyukakon keresztül áramlik. Műanyag vagy kerámia formákat szoktak használni.
Helyezze a formákat a rostélyra úgy, hogy a tejsavó könnyen elfolyhasson a formákból. Amikor a savó kifolyik, fordítsa ki a sajtot a formákból, és kenje meg sóval minden oldalát. Hagyja a sajtot 2–4 hétig érni egy érlelő polcon vagy más alkalmas helyen.
A Mascarpino érése a legjobb 80% körüli relatív páratartalomnál és 12-16 Celsius fokos hőmérsékleten. Ne felejtsd el minden nap megfordítani. Időnként szerezzen sóoldatot (só kevés vízben), áztasson bele egy ruhát, és törölje le vele a sajtot.
Alternatív megoldás: egyszerű krémsajt
Ha az olasz Mascarpino sajt elkészítésének fenti eljárása még mindig nehéznek tűnik (vagy nincs kecsketeje), készíthet egyszerű krémsajtot. És az alapanyagok, amelyeket szinte minden jó gazdaságból beszerezhet, elegendőek az Ön számára:
- bögre édes tejszín
- csésze tejfölt
- zárható tartály
Öntsön édes- és tejfölt egy visszazárható edénybe. Zárja le a tartályt, és erősen rázza a kezeiben körülbelül 5 percig. Hagyja a rázott keveréket egy éjszakán át egy edényben pihenni, és reggelire reggelire saját krémsajtjával kényeztetheti magát.