Főzés - Ételkészítés
Az Aspic lehet az egyik fáradságosabb technológia a finomságok elkészítésében, de az eredmény valóban hatékony és megéri. Különösen, ha fontos látogatás előtt szeretnénk megjelenni. Tudjuk azonban, hogyan kell eljárni, hogy a végtermék hasonló legyen a miénkhez?
Készíthetjük hús vagy hal húslevesből, de vízből is. A masox kocka segédeszköz lehet. További fontos összetevők, amelyek jelentősen befolyásolják az aszpik ízét, magukban foglalják az egész és a friss fűszereket, a babérlevelet, a hagymát, a sárgarépát, a zellert, a petrezselymet és a citromlevet vagy az ecetet. A megtisztított és felszeletelt zöldségeket és fűszereket rövid ideig főzzük húslevesben vagy masox ízű vízben, és öntsünk zselatint a forró vízbe, amelyet kevés vízben feloldottunk. Ezután habosra keverjük a fehéret egy kevés sóval (a hó is felkorbácsolhatja), és lassan öntsük a húslevesbe, amelyet egy kis lángon melegítünk egy ideig, amíg a fehér kicsapódik. Végül szűrje le a keveréket egy tiszta ruhával. Fűszerezzük a tiszta aszpikot sóval, citromlével vagy ecettel, és öntsük félkész folyadékkal a hideg konyha elkészített finomságait. A minőségi aszpikus tiszta, borostyánsárga, közepesen kemény és savanykás ízű. Előző nap is elkészíthető, ebben az esetben vízfürdőben fel kell olvasztani, mielőtt húsra vagy zöldségre kenjük. Az aszpikus ételeket általában hűtőszekrényben tárolják, és tálalás előtt körülbelül fél órával eltávolítják, hogy az aszpik ne legyen olyan szilárd és gumiszerű.