Valószínűleg ismeri a seprőt és a belsőségeket. De már megette a szemetet?
Az idős anyák étkezésének sok része a mai napig fennmaradt, de a háztartási élet az élelmiszeripar fejlődésével teljesen megváltozott. A közelmúltban megfigyelhető a túlárazott bioélelmiszerek vásárlása, amelyet még mindig nem biztos, hogy nem kezeltek kémiailag.
Csak akkor van ilyen, ha növekszik és megőrzi önmagát. Akárcsak őseink szoktak lenni. Nincs újság, igaz.
Az RK Magazine három éve része a Ružomberok médiának, és továbbra is folytatja alapítói elképzeléseit. Célunk minőségi helyi újságírás. Szükségünk van a támogatására is, hogy továbbra is szabadon alkothassunk.
"Az eredeti liptói konyha hazai forrásokon alapult. Az üzletek felszereltsége nem volt olyan jó, mint manapság "- mondja Iveta Zuskinová etnológus, Liptóújvárról.
Gazdag kiadói tevékenységéből nem hiányzott a népi kulináris élvezetek, ennek szenteli magát Liptói Régi ügyek konyhája című könyvében, amely három kiadásban is eljuthatott volna hozzád.
Napi kenyerünk
A régebbi időszakban őseink elsősorban gabonaféléket termesztettek, később burgonyával csatlakoztak hozzájuk, amelyek a ritka lisztet helyettesítették. A savanyú káposzta és a tejételek gyakran megjelennek a menüben.
Reggel általában vékony zabkását főztek lisztből, kiadósabb étel került az erdőben vagy a mezőkön megforduló srácokhoz.
"A nők helyzete nagyon nehéz volt" - mondta Zuskin. "Öreg emberekkel beszélgetve megtudtam, hogy soha nem ettek eleget. Először is meg kellett etetniük férjüket és gyermekeiket "- magyarázza.
A család életben tartása érdekében az élelmet a lehető legnagyobb mértékben megtakarították. A kenyéren és a vízen való böjt akkor inkább dicséret lenne. "A múltban a kenyér viszonylag igényes és ritka étel volt" - figyelmeztet Zuskin.
Néhány dolnoliptovi faluban a sütés csak heti vagy kétheti időközönként történt. Liptovská Lúžná-ban évente csak kétszer volt ez - karácsonyra és szüretre. Általában száraz kovászt vagy seprőt készítettek helyettük.
A kovászos kenyér ma már kész tudomány. Azonban a régi háziasszonyok "trükköket".
"A kilencven éves csítrai Marína Bartošová elmagyarázta nekem, milyen könnyű ez. Amikor elkészítette a kenyereket, kikaparta a vályúból a megmaradt kovászot, megnedvesítette és egy lisztzsákba tette, amelyet további sütésre készen tartott. Egy egész hetet töltött ott. És még ha történt is, hogy megfeledkezett róla, odament a szomszédjához, és elvett tőle egy kis "utat" "- derül ki Zuskinová etnológus hasznos tanácsából.
Süteményeket is sütöttek, de az édes ételek csak szórványosak voltak, mivel a cukor szűkös árucikk volt, a méz pedig drága. Amikor a tél után zöldelltek a rétek, az emberek különféle vad ehető növényekkel is "lökhették" magukat. A halászatot a Váh közelében, Vlkolínecben, Revúcban vagy Lúžná ovčiarstvo-ban fejlesztették ki.
Összefüggő falusiak
A húsból, amely csak ünnepélyesen jelent meg az asztalon, főként birka, ritkán disznóhúst fogyasztottak, csirkehúslevest csak betegeknek vagy anyáknak főztek, hogy megerősítsék.
A marhahúst szinte egyáltalán nem ették meg, mivel a tehénnek addig kellett élnie, amíg tej és borjak adása volt a döntése. Kivétel történt a "károkból történő vásárlás" esetében. Miről szólt?
"Például előfordult, hogy egy tehén egy fa lejtőjén legelészve eltörte a lábát, és azt el kellett költenie. A tárolási problémák miatt az volt a szokás, hogy minden falubeli vásárolt egy darab húst a szóban forgó családtól, ő pedig új tehenet vásárolhatott az összegyűlt pénzért "- magyarázza Zuskinová.
"Az emberek korábban társasabbak voltak" - folytatja töprengve. "Például esküvőkön is látták. Mindenki hozzájárult valamihez, és mindenki lemaradt az esküvői fogadásról. Elég gyakori ételek voltak, de az emberek nagy ritkaságnak tekintették őket. "
A gazdasági bérbeadók ebben az esetben sem tagadták meg önmagukat. Amikor megkönnyebbültek az esküvőn, kissé megszívták, a puncs maradékát beleöntötték a hazavitt üvegbe. Rosszabb időkre is gondoltak, amikor süteményeket kínáltak. "Állítólag a kötényeket használták, mert így vagy úgy dobták őket" - nevet ki Zuskin az öregasszonyok élményeinek emlékén.
"Minden, ami a faluban történt, az egész közösség dolga volt, ők is örömmel éltek együtt. Ma még a legközelebbi szomszédok sem tudnak magukról "- gondolja azonnal.
Nyugdíjas becenevek
Sokszor a hálás étkezők meg voltak elégedve a szokásos főtt burgonyával, időnként kissé javítva. "A kiváló étel az úgynevezett lerakó volt. Meghintett főtt burgonya savanyú káposztával, amelyet egyes helységekben még szalonnában sem sütöttek "- mondja a liptói népi kultúra szakértője.
Az RK Magazine három éve része a Ružomberok médiának, és továbbra is folytatja alapítói elképzeléseit. Célunk minőségi helyi újságírás. Szükségünk van a támogatására is, hogy továbbra is szabadon alkothassunk.
"Likavkában és a környező falvakban kiváló káposztát főztek. A savanyú káposzta levét dekantáltuk, vízzel hígítottuk, hagymával, füstölt hússal ízesítettük és a lábakkal bepároltuk. Ezeket krumplitésztából készítették, kissé vastagabbra, mint gombócokra. Ahol nem készítettek cipőt, ott széles házi készítésű tésztát használtak. "- emlékszik vissza arra a különlegességre, amelyet a faluban szeretett.
"Vlkolínecben és különösen Černovában fantasztikus pitét készítettek burgonyával és bryndzával" - dicséri Zuskinová, aki 2003 és 2012 között a ružomberoki Liptói Múzeum igazgatójaként dolgozott.
Attól függően, hogy milyen ételek voltak népszerűek a falvakban, a becenevek is kiszáradtak. Liptovská Teplá lakói például kisemberek voltak, Likavčany meteníci, Sliačani haluškári és Ľupčania štrudlári.
Címlapkép: Iveta Zuskinová etnológus egyik könyvével. Fotó - szerző
A cikk a 6/2018. Számú Ružomberok magazinban jelent meg.
Anna Šenkeríková
Végzett újságíró vagyok, érdekel Alsó-Liptó kultúrája és története. Írok a hétköznapi emberek problémáiról és érdekeiről, és tanúságaikkal megpróbálom emlékeztetni őket olyan értékekre, amelyeket a társadalomnak nem szabad megfeledkeznie. Ugyanakkor az ipari létesítmények biztonságának biztosításával foglalkozom.