Szinte minden nemzeti konyhának megvan a maga tipikus levese, amelyet a főétel elkészítésére kínál.
A levesek hagyományosan elérhető saját termesztésű alapanyagokból készülnek, és gyakran nagyon kiadósak. Olvasson el néhány mondatot a világhírű levesekről.
Olaszország - minestrone
A Minestrone a leghíresebb olasz zöldségleves. Bár a recept a "rossz konyhából" származik (cucina povera), a leves nagyon gazdag zöldségekben - évszaktól függően akár 15 fajtát is tartalmazhat. Nincs egyetemes recept rá, az évszakok szerint változik, és az egyes régiókban kissé másképpen főzik.
Németország - eintopf
Az Eintopf egy sűrű német zöldségleves, amely hüvelyeseket, felvágottakat (kolbászt) és húst tartalmaz. Ez egy leves, amely tökéletesen helyettesítheti a főételt. Amikor egy német vendéglátó "csak" eintopf-ot főz ebédre, egy éhes vendégnek könnyen két tányérja lehet egy tányér helyett.
Oroszország - borz
A híres orosz leves, tele erővel, különféle zöldségekkel, erős húslevesben főzve. A főtt vörös répa és a tejföl adja meg eredeti karakterét. Az orosz borscs csontos húst tartalmaz, de néhány szakács különféle "extra" zöldségekkel helyettesíti, például tökkel.
Spanyolország - Gazpacho
A spanyol hideg zöldség-gazpacho az egyik legegészségesebb leves, gyógyító erőkkel, C-vitaminnal "terhelt", a forró nyári napokon lehűl, rendszeres fogyasztása esetén pedig segít megszabadulni a túlsúlytól. Andalúziából származik, ahol még frissítő italként is hűtve szolgálják fel.
Franciaország - bouillabaisse
A francia bouillabaisse halászlé különbözik a hasonló mediterrán halászléktől a provence-i gyógynövények használatával, a csontos parti halak kiválasztásával és a levest a halaktól külön tálalásával. Sűrűsége jellemzi, amelyet olívaolaj és halcsontokból főzött zselatin kombinációja képez.
Görögország - Fasolada
A sűrű fűszeres bab fasolada a görög nemzeti étel. Nagyon gazdag, főételként alkalmas, főleg télen. Egy darab feta sajttal, kenyérrel és olajbogyóval tálaljuk. A fasoladával ellátott asztal olyan finomságokat tartalmaz, mint a fekete olajbogyó, a tengeri ikra paszta, a sült gavrosz vagy a kemény tojás.