GLUTÉN mentes étrenddel
A cöliákia szempontjából veszélyes gabonaösszetevők
Mint ismeretes, a cöliákia lényege a glutén (glutén) egyes komponenseinek intoleranciája a gabonamagvaktól. A glutén vízben nem oldódik, és gliadinból (40-50%), gluteninből (34-42%), más fehérjékből (4%), zsírokból (3%), cukrokból (2%) és keményítőből (6%) áll. ). A búza glutén leggyakoribb összetevői a glutenin és a gliadin. A glutenin alkoholban oldhatatlan rugalmas és húzó összetevő. Gliadin oldódik alkoholban. Fő összetevői a prolin és a glutamin aminosavak, amelyeket együttesen prolaminoknak nevezünk. A Gliadin nem rugalmas, de szárításkor tiszta szilárd anyaggá keményedik. A glutén ezen tulajdonságait néha a kozmetikai iparban használják a termékek szerkezetének létrehozására és viszkozitásuk növelésére.
Valójában az igazi gliadinok csak különböző búzafajtákat tartalmaznak (Triticum vulgare és mások). A közönséges árpában (Hordeum vulgare) hasonló gabona prolamin hordein, a rozs rozsban (Secale cereale) pedig egy prolamin szekalin található, amely szintén potenciálisan mérgező a celiákokra. A zab gabona prolaminja (Avena sativa) avenin. Kijelentik, hogy kis mennyiségű avenin nem káros a lisztérzékeny emberekre. A celiakia 95% -a számára a napi 50 g zab bevitele biztonságos szinten van, és nincs semmilyen hatással az egészségre. Mivel azonban a zab általában azonosíthatatlanul árpával szennyezett, a celiakoknak óvatosan kell használniuk étrendjüket. De ha a zab- és zabtermék-gyártó megerősíti, hogy termesztették és feldolgozták ún tiszta gépek, és nem kerültek kapcsolatba más gluténmentes gabonafélékkel, a zab biztonságos a celiakók számára.
A bőr megnyilvánulásai
A különféle egészségügyi problémák mellett a cöliákia sok betegben kozmetikai problémákat is okoz - száraz bőr, puha és törékeny körmök. Bizonyos esetekben a vékonybélben lévő glutén intolerancia serkenti az eidermális transzglutamináz elleni IgA antitestek termelését is. Az eredmény egy autoimmun subepidermális betegség - dermatitis herpetiformis Duhring. Általában kicsi, tartósan viszkető papulákkal kezdődik, amelyek a herpeszes kivirágzáshoz hasonlóan égő csoportos vezikulákba jutnak (egyszerűen: herpesz). Elsősorban a könyökön, térden, vállon, de a háton vagy a fejen is találhatók. Csak egy helyen fordulhatnak elő, de gyakrabban a test több részén is előfordulnak. Ez az állapot annak köszönhető, hogy az IgA antitestek lerakódnak a bőr alatt. A gluténmentes étrend megkezdése után nagyon sok időbe telik a lerakódások megtisztítása. Bizonyos esetekben egy év. Ezeket a bőr megnyilvánulásokat határozottan nem a glutén bőrre gyakorolt helyi (felületi) hatása okozza.
A glutén megtalálható a bőr, a test bőrének, a hajnak és a körmöknek szánt aktuális kozmetikumokban. Hacsak az ilyen termékeket nem nyeli le baleset, ezek nem jelentenek kockázatot a lisztérzékenységben szenvedő betegek számára. A glutén, a gliadin, a hordein és a szekalin nem képes az egészséges bőrön átjutni a vérbe, és helyi alkalmazásuk ártalmatlan a celiakók számára.
Doc. Ing. Jarmila Hojerova, PhD.