A kolbász szerves része a karácsonyi és húsvéti ételeknek. Káposzta szép házi kolbász nélkül, nem is lenne káposzta. Hozzáadja a karácsonyi leves igazi kissé füstös ízét és csodálatos aromáját.
A kolbász otthon is elkészíthető. Ha valakinek el kell bocsátania, érdemes kipróbálni a házi feladatát. De általában a családban vagy a környéken találni olyat, aki dohányzik. Ez a hideg időszak ideális a felkészülésükhöz. A nagyapám kolbásza egyedülálló nekem, és azt mondom magamnak, hogy soha életemben nem ettem jobban. Ha házi kolbász mellett dönt, szerezz be előre cipőt, amelyet a kolbászkeverékkel tölt meg. Lényeges eszköz az daráló töltőcsővel vagy speciális burkolat töltőanyaggal. A hús ideális ahhoz, hogy frissen vásároljon közvetlenül a hentestől. A kolbász töltésekor tűre lesz szükség. Ha buborék van a kolbászban, egyszerűen tűvel szúrja át a burkolatot, hogy megszabaduljon a felesleges levegőtől.
A házi kolbász nemcsak káposztához vagy húsvéti asztalhoz alkalmas. Nagyszerű kiegészítői ezeknek hüvelyes vagy édes-savanyú levesek, a kolbászokra és a savanyú káposztára. Vagy gyors kiadós ebédként kenyérrel és mustárral. Egyértelműen hogy ne fogyasszam őket naponta, de bármikor lefagyasztják őket, és nagyszerűek alkalmi fulladáshoz.
Kolbászokhoz - szükséged lesz:
- 8 kg sertéshús
- 2 kg sertéshas
- 200 g só
- 100 g őrölt paprika
- 100 g friss fokhagyma
- 20 g csípős őrölt bors
- 20 g fekete őrölt bors
Az elkészítés módja:
- Belek áztassa előző nap (vagy legalább néhány órán át) hideg vízben, és hűtőszekrényben tárolja. Ez rugalmasságot biztosít számukra, és a kolbászok fonáskor nem repednek meg.
- Vegye ki a beleket a hűtőszekrényből, rossz vizet és öblítse le tiszta vízzel.
- A húst alaposan megmossuk és darálóban őröljük a lemért fokhagymával együtt. Egy jobb fokhagymát darálni hússal, mivel a fokhagyma speciális extrudálása felesleges pazarlást eredményez.
- Sózzon, fekete borsot, mindkétféle paprikát adjon egy liter langyos vízhez, és alaposan keverje össze az összetevők összeegyeztetése érdekében. Öntsük a darált húst ezzel az ízesített vízzel és alaposan keverjük össze.
- Ezt követően a beleket megtöltheti a kolbászkeverékkel egy csővel ellátott darálóval, vagy ideális esetben egy töltőanyaggal. Bizonyára néhány megtalálható a régi vagy az ősi szülők kamrájában. Nagymamáink malacokat neveltek és rendszeresen használták a töltőanyagot. Töltéskor figyeljen légbuborékok, ezeket át kell szúrni. Hogy mennyi ideig választja a virslit, az csak Önön múlik. Az optimális hosszúság 20-30 cm, akkor a burkolatot el kell forgatni és tovább kell tölteni.
- A töltött kolbász ideális a dohányzás megkezdéséhez ugyanazon a napon. Apám tette betartja a szabályokat - lassan dohányozzon 3 napigén. Fontos, hogy gyümölcsfákból származó fát használjunk.
- Dohányzás után hagyja, hogy a kolbászok legalább egy napig lógjanak a huzatban, majd hosszabb ideig a fagyasztóban tárolhatja őket.
Jó étvágyat.
TÍPUS: Ha nincs ideje vagy lehetősége házi kolbász készítésére, menjen a kőbolt Valach. Ott mindig talál őszinte, ízletes házi kolbászt.
Anya vagyok, aki lelkesen fedezi fel az Anyatermészet gyógynövényeinek varázsát. Szeretem a legegyszerűbb és legtermészetesebb megoldásokat, amelyek az optimális egészséghez vezetnek. A színek és a különféle kreatív tevékenységek szerves részét képezik életemnek. Soha nem fogom elutasítani az őszinte házi süteményt és egy inspiráló könyvet. Örülök, hogy így hozzájárulhatok a hagyományok újrafelfedezéséhez és a hagyományos becsületes mesterségek titkainak feltárásához.
Feliratkozás a Valacha hírlevelére
A hagyományok mindannyiunkban élnek. A herélt segít felébreszteni őket. Cikkek tele érdekes témákkal, hagyományos receptekkel, versenyekkel és hírekkel. Mind a postaládájába.