A növényi ételek kombinálhatók, hogy kiegészítsék egymást. Ha a gyomor megfelelő aminosav-kombinációt kap, akkor nem érdekli, hogy tejből, húsból vagy zöldségből készül-e. Ez megmagyarázza azt is, hogy az egész emberiség történelme során az egész nemzetek csak a rizst, a babot, a kenyeret, a tejet, a sajtot és a burgonyát élték túl.
Például egy búzatermék és a bab kombinálása 33% -kal növelheti a fehérje-felhasználást. Néhány kombináció még előnyösebb. A szójabab és a búza egyenként körülbelül 60% -os megtérülést mutat. Ha azonban a szója egy részét hat rész búza egészíti ki, a felhasználhatóság 80% -ra nő, ami 13% -kal több, mint a hús esetében.
Kombinálni nem nehéz. Bár létezik 8 esszenciális sav, ezek közül csak 4 számít - lizin, izoleucin, triptofán és metionin. Legkevésbé a növényekben fordulnak elő. Általában megjegyezhetjük, hogy:
- A lizinben és az izoleucinban hiányoznak a gabonafélék, a diófélék és a magvak, de van elég hüvelyesük.
A gabonafélék: búza, zab, kukorica, árpa, búza, rozs, hajdina, rizs.
A diófélék és a magok a következők: mandula, para-dió, mogyoró, kesudió, magvak pedig lucerna, napraforgó, szezámmag és tökmag.
- Az impulzusokból viszont hiányzik a triptofán és a metionin, amelyekben elegendő gabona, dió és mag van.
- Csak a metionin hiányzik a zöldségekből és a leveles zöldségekből, amelyet felesleges ételekkel lehet kiegészíteni, például szezámmaggal, paraoreche-kel, búzával, búzacsírával és sörélesztővel. A dióféléket és a magokat őrölhetjük, és salátákra szórhatjuk. A búza és a búzacsíra szintén jól alkalmazható zöldséglevesekhez. Tejtermékek is megfelelőek (pl. Görög saláta, amely durván apróra vágott zöldségekből és egy szelet sózott feta sajtból áll).
Egy másik lehetőség az, hogy mindkét hiányos növénykategória egyformán jól kiegészíthető és kiegyensúlyozható tejtermékekkel, valamint szárított, fogyasztható, dezaktivált élesztőkkel, pl. pehely veled.
Látjuk, hogy a gabonafélék és a hüvelyesek olyanok, mint a testvérek, akik aminosavakat, azaz fehérjéket tekintve kiegészítik és támogatják egymást. A gabonafélék és a hüvelyesek ilyen alaparánya körülbelül 5: 1. De bármely arány jobb, mint a semmi.
De ez még nem minden. Szempontjából is immun támogatás ezek a testvérek szinergikus hatást keltenek. A gabonafélék értékes béta-glükánt, természetes poliszacharidot tartalmaznak, amely támogatja a baktériumokat fogyasztó fagociták, fehérvérsejtek aktivitását. Leginkább zab, teljes kiőrlésű rizs és árpa tartalmazza. Ismételten a hüvelyesek tartalmazzák az inozitol-foszfát természetes anyagot, amely befolyásolja a sejtosztódás, a differenciálódás és a halál szabályozását, és így megakadályozza a daganatok változását és a rák kialakulását. Támogatja az NK-sejtek, a vírusölők és a rákos sejtek aktivitását, antioxidáns és sok más pozitív hatást fejt ki.
Tehát a következtetés: A gabonafélék jól kombinálhatók hüvelyesekkel és zöldségekkel.
szójabab * - 8 g
szójatej * - 3 g
szójajoghurt * - 4 g
tofu * - 16 g
chia mag * - 16 g
kendermag * - 37 g
hajdina * - 9 g
quinoa * - 14 g
spirulina * - 57 g
* = teljes fehérjék - nem kell kombinálni
Kombinált fehérjeforrások
Ha megfelelően hiányos fehérjeforrásokat kombinálunk egymással, teljes fehérjékkel előállíthatunk ételt.
Íme néhány ízletes példa a kombinált fehérjeforrásokból:
rizs és bab,
spenót és mandula (pl. salátaként),
csicseriborsó zabkása teljes kiőrlésű pitával,
teljes kiőrlésű tészta mogyorószósszal.
A kombinált fehérjéknek nem feltétlenül kell rossz ételekben lenniük. Elég, ha napközben megeszi őket. Mivel azonban testünk nem tart fenn (tárol) hosszabb egyes aminosavakat a kombinációhoz, ezt az időt érdemes betartania.
Növényi vagy állati fehérjeforrások?