28.7. 2014 2:18 Az alacsony zsírtartalmú vagy úgynevezett könnyű könnyű diétás étel benyomását kelti, amely azonban sok termékben hamis lehet. Alacsonyabb az állaguk, vagy kissé savasabb az íze a sovány tejtermékekhez képest. Ha nem sokkal étkezés után ismét éhesnek érzi magát, ne mohóságában keresse az okát. Ennek oka a könnyű joghurtok összetétele, amelyben a gyártók a hiányzó zsírokat és cukrokat mesterséges édesítőszerekkel vagy más szintetikus anyagokkal pótolják.
A jelzőfény alacsonyabb cukor-, zsír- vagy koleszterintartalmat jelezhet az élelmiszer nevében. Azonban nem az a szabály, hogy ez a termék alacsonyabb energiaértékében tükröződik. Ezért ésszerű ezeknek a termékeknek a táplálkozási táblázatait is követni. A hagyományos ételekhez képest még magasabb energiaértékkel bírhatnak. Az ok elsősorban a sűrítők, amelyekkel a gyártók kompenzálják a hiányzó zsírmennyiséget.
Az alábbi táblázatban kétféle zsírtartalmú joghurtot hasonlítottunk össze.
| Alacsony zsírtartalmú joghurt a csökkentett zsírtartalmú joghurttal szemben | ||
| Alacsony zsírtartalmú epres joghurt | Bio epres joghurt | |
| Márka: | Sabi | A mi életrajzunk |
| A csomag súlya: | 150 g | 200 g |
| Zsírtartalom/100 g: | 0,5 g | 2,6 g |
| Energia/100 g: | 429 kJ | 358 kJ |
| Fehérje/100 g: | 4,37 g | 3,5 g |
| Szénhidrátok/100 g: | 19,05 g | 11,9 g |
Összehasonlításunk azt mutatja, hogy a kiválasztott alacsony zsírtartalmú joghurt magasabb energiaértékkel rendelkezik, mint a csökkentett zsírtartalmú joghurt. Ennek oka az alacsony zsírtartalmú joghurt összetételének nagyobb mennyiségű szénhidrát.
Katarína Skybová, a Túlsúly csökkentését és megelőzését végző intézet szerint a könnyű joghurtok fogyasztásával elért kalória-megtakarítás nem elég jelentős ahhoz, hogy befolyásolja a fogyás eredményét: "A diéta során azt javaslom, hogy 3 - 4 zsírtartalmú joghurtokat fogyasszon. százalék kalcium, foszfor, magnézium és kálium. "
A könnyű zsírtartalmú joghurtok tévesen úgy vélik, hogy nem tartalmaznak kalciumot vagy fehérjét. Valójában ezek zsírtalanított termékekben is megtalálhatók. K. Skybová szerint azonban a könnyű joghurtok kalcium felhasználása jóval alacsonyabb a magasabb zsírtartalmú joghurtokhoz képest.
A sűrű joghurt illúziója
Néhány alacsony zsírtartalmú termék a hozzáadott zselatin miatt több fehérjét tartalmaz, mint a nem zsíros ételek. A gyártók könnyű joghurtok sűrítésére használják, hogy szerkezetükben és állagukban hasonlítsanak a szerkezetükre. Nem mindenki tudja, hogy ez egy olyan állati termék, amelyért a vegetáriánusok megvetik vagy keresik a joghurtokat, amelyekben a zselatint pektin vagy agar helyettesíti.
Zselatin kollagénből áll szarvasmarha- és sertésbőr, inak, ízületek és csontok forralásával. Népszerű a gyermekfogyasztók körében a nyúlós cukorkáknak köszönhetően. A gyártók zselatint használnak joghurtok, fagylaltok és margarinok sűrítésére is. A borászok és sörfőzők az erjesztő italok okozta szennyeződések eltávolítására használják.
Pektin a zselatinnal ellentétben növényi eredetű anyag. Természetes formájában megtalálható a gyümölcsökben és zöldségekben (különösen a citrusfélékben, az almában, a ribizliben, a sárgarépában, a sütőtökben és a káposztában). Az ételek gélképzőként és stabilizátorként használják. A fölözött tejtermékekben gumival kombinálva (például guar, xantán vagy arab) pótolja a hiányzó zsírt.
A zselatin és a pektin mellett sűrítők, mint pl módosított keményítő. A "módosított" kifejezés miatt az emberek gyakran olyan genetikailag módosított ételekhez kötik, amelyekhez semmi köze. A módosított keményítő kémiailag vagy enzimatikusan módosított burgonya-, búza-, kukorica- vagy rizskeményítő.
A könnyű joghurtok és a csökkentett zsírtartalmú tejtermékek színének, fényességének és sűrűségének javítására szolgál, amelyek egyébként nagyon vékony állagúak lennének. Az élelmiszerek azonban jelenleg a tejszínes joghurtok gyümölcsösszetevőihez is keverik.
A három százaléknál több zsírt tartalmazó joghurtok a joghurt minden jellemző tulajdonságával rendelkeznek, és nem szükséges szintetikus adalékokkal sűríteni őket. A valóság azonban más. A sűrítőket alacsony zsírtartalmú és zsírmentes joghurtokban egyaránt megtalálhatjuk.
Pavel Bystrický, a kassai Állatorvostudományi és Gyógyszerészeti Egyetem Élelmiszer-higiéniai és Technológiai Tanszékének egyetemi docense szerint ez egy olyan trükk, amellyel a gyártók egy tipikus vastagságot akarnak olcsóbban elérni:
"A joghurtok eredetileg olyan tejből készültek, amely több zsírt és fehérjét tartalmazott - például a bivalyt, amely körülbelül 1,3 százalékkal gazdagabb fehérjében és 4,3 százalékkal több zsírban, mint a tehéntej. A szocialista korszakban szárított vagy sűrített tejet adtak a tejből készült joghurtokhoz speciális tejkultúrák alkalmazásával. Az ilyen termékek azonban drágábbak, mint a sűrítők sűrítették, és egyszerűen nem állták meg a versenyt a piacgazdaságra való áttérés után. "
Alacsony zsírtartalmú, de kémiával
Az ételízek fokozzák az alacsony zsírtartalmú termékek aromáját és mesterséges édesítőszereket. Különösen ellentmondásos aszpartámról van szó, amely az egyik legtöbbet vizsgált élelmiszer-adalékanyag az agydaganatok, a sclerosis multiplex, az epilepszia, a vakság, a parkinson-kór vagy az alzheimer-kór kialakulásának állítólagos összefüggése miatt. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) 2013-as véleményében kizárta a fogyasztásából származó lehetséges kockázatokat.
Míg az aszpartám helyettesíti a cukrokat az alacsony energiatartalmú ételekben, amelyekből a fogyókúrázók kevesebb kalóriát ígérnek, az étvágyat is növeli, és végül hozzájárul a súlygyarapodáshoz. Könnyű joghurtokban található, alacsony energiájú mesterséges édesítőszerrel, az aceszulfám K-val.
Az alacsony zsírtartalmú joghurtokban hiányoznak az A, D, E és K vitaminok, amelyek zsírban oldódnak. A táplálkozási szakemberek nem javasolják azoknak a gyermekek számára történő kiszolgálást, akiknek egészséges fejlődésük érdekében minőségi és teljes értékű ételekre van szükségük. "A gyermekeknek félzsíros és teljes zsírtartalmú joghurtokat kell fogyasztaniuk, lehetőleg fehéreket, hozzáadott friss gyümölcsökkel vagy házi lekvárral" - tanácsolja K. Skybová.
Hogyan készítsünk házi joghurtot (recept)
Ha nem bízik az iparilag előállított joghurtban, elkészítheti otthon. A házi joghurt elkészítése, ahol biztosan tudni fogja, mi van benne, sokkal könnyebb, mint gondolná. Nincs szüksége joghurtkészítőre, csak egy közönséges edényre, műanyag vagy üveg edényre, tej- és joghurtkultúrákra - ezeket bármelyik fehér, ízesítetlen élő kultúrájú joghurtból beszerezheti, amely a legtöbb fehér joghurt eladó.
Megközelítés:
Melegítsen egy liter tejet (ideális esetben friss, teljes zsírtartalmú, de tartós vagy félzsíros is - az így kapott joghurt vékonyabb lesz) kb. 80 fokosra (a tej párologni kezd, de még nem forral fel). A pasztörizálatlan tejet teljesen felforraljuk. Hagyja lehűlni 40-50 fokra - a tej ekkor tapintással jelentősen meleg, de már nem forró. Körülbelül 45 percet vesz igénybe a felmelegedés.
Öntse a tejet egy edénybe - műanyag vagy ideális esetben üveg. Ezután keverjen össze 2-3 evőkanál fehér joghurtot (nem alacsony zsírtartalmú, a kapott konzisztencia a joghurt típusától/márkájától is függ).
Melegítse fel a sütőt 50 fokra, és tegye a tejet joghurttal, tiszta ruhával letakarva. Csukja be a sütőt, és biztonságosan kikapcsolhatja. A benne lévő hő elegendő a joghurt kultúrák szaporításához. A biztonság kedvéért azonban kétszer vagy háromszor is felmelegítheti a sütőt. Hagyja a joghurtot a sütőben 8-10 órán át - minél hosszabb, annál sűrűbb és savanyúbb lesz.
Ez idő után tegye a kész joghurtot hűtőszekrénybe 3-4 órára. Ha szeretne még sűrűbb joghurtot (úgynevezett görög) fogyasztani, öntse a joghurtot egy szűrőkendőbe, például sajt készítéséhez (lehet online vásárolni), vagy egy tiszta konyharuhába, és hagyja, hogy a folyadék csöpögjön.
Ezután feloszthatja a joghurtot tégelyekre, édesítheti cukorral vagy mézzel, és megkóstolhatja friss vagy fagyasztott gyümölcsökkel - elegendő mindössze 20 gramm/100 gramm joghurt. Ha zabpehelyet ad a kész joghurthoz, ezek felszívják a folyadékot, és a joghurt még sűrűbb lesz, emellett egészséges rostokat tartalmaz.