Nagyon szeretek új recepteket kipróbálni. Amikor az FB-n rábukkantam erre a receptre - egyszerűen meg kellett próbálnom, bár enyhe variációkkal, mert például manitoba lisztet nem tudtam gyorsan beszerezni hazánkban - még egy kis lélekkel sem, mert akik kovászolják, tudják, hogy a a munka nem mindig sikerül . az eredeti nyersanyagok felhasználásakor. De sikerült - csak volt egy kis fekete szezám otthon, szóval kicsit eltéved az útjában -, de az íze és az állaga remek, és az édesburgonya után a ritka puha narancssárga.
Forrás: internet + egyéni kiigazítások
Nyersanyagok
Jegyzeteim
Jelentkezzen be a Vary-be, és írja le a receptekre vonatkozó jegyzeteit.
Megközelítés
Az előkészítőt az említett alapanyagokból készítjük el, vagy 120 g frissen erjesztett lievito madre élesztőt (LM, búzalisztből keményebb élesztőt) használunk fel. Az eredeti recepthez fűzött megjegyzésekben a szerző kijelenti, hogy ugyanannyi mennyiségű (120 g) rozs élesztő felhasználható - de még nem próbáltam. Ha az önindítót élesztőből, lisztből és vízből keveri össze, akkor kb. 6 órán át fedetten kell hagyni szobahőmérsékleten erjedni. Adjon frissen erjesztett LM élesztőt közvetlenül a tésztához. Frissen erjesztett LM élesztőt használtam. Ha az előétel savanyú, főzzük vagy sütjük, az édesburgonyát és a belsejét pürébe nyomjuk, majd hagyjuk kihűlni (én már megtisztított édesburgonyát főztem).
Az első fázisban összekeverjük az összes lisztet, sört és vizet, és egy órán át fedetten állni hagyjuk - autolízis. Nem kaptam Manitobát, ezért helyette egy speciális lisztes különlegességet adtam hozzá, és csak klasszikus búzadara volt, így 100 g búzadarát és 50 g búzakenyérlisztet kombináltam. Egy óra múlva adjunk hozzá egy előzetest (vagy frissen erjesztett élesztő lievito madre-t) és az édesburgonya pürét, keverjük össze, és fedőn hagyjuk még egy órán át - fermentolízis. Egy óra múlva adjunk hozzá sót, és keverjük hozzá a robotot körülbelül 8 percig. Ezután hagyja pihenni 15 percig, majd keverje össze újra - a tésztának le kell hámoznia a tál falait. Ez a tészta kicsit más, mint a rozs élesztőé - annyira vékonyabbnak tűnik (keverés közben kb. 1 PL nagymama lisztet tettem a kovászhoz).
Itt kissé eltértem az eredeti recepttől - ez azt állítja, hogy a tésztát szőnyegre kell kenni, szezámmal megszórni, üvegtálba tekerni és kb. Fél óra elteltével 3-4 órán belül lefordítani. Mivel nincs üvegtálam, a tésztát egy rozsdamentes acél edényben hagytam, amelyben összekevertem, és szezám nélkül lefordítottam - kb. 4 órán át körülbelül háromszor (elfelejtettem), majd egy szilikon szőnyegen szedtem a tésztát keményítővel meghintve, kinyújtva, megszórva szezámmal (kevés volt, szóval mennyit adtam - kb. 1,5 PL) és zsebkendőkkel tekertem össze. Ruháimat letakartam műanyag zacskóval, és kb. 15 órán át hagytam keleszteni a hűtőszekrényben (az eredeti recept szerint 10 óra - de vasárnap van, így pótoltam a heti alvási hiányt - valójában elaludtam és elfelejtettem a kenyeret, de azt hiszem, néhány extra óra semmilyen módon nem fájt).
10 óra hűtőszekrényben történő erjesztés után (15 óra után) a sütőt 250 ° C-ra hevítettem - két tányért felmelegítettem (az egyik a kenyér, a másik a víz), és amikor a sütő sípolt, sütőpapírt tettem a kenyérsütőbe, megdöntöttem kenyér egy zsebkendőből, felvágva, betolva a sütőbe, kb. 2 dl vizet beleteszünk egy tányér vízbe, bezárjuk a sütőt és 250 ° C-on 10 percig sütjük. Ezután lecsökkentettem a hőmérsékletet 220 ° C-ra, és további 10 percig sütöttem. Ezután csökkentettem a hőmérsékletet 200 ° C-ra, vízzel eltávolítottam a lemezt, és további 20 percig sütöttem.
És végül megtudtam, hogy a kenyeret egyáltalán nem szabad leplezetlen cefrével sütni - hanem 30 percig letakarva és 15 percig sütöttük. De várakozásaimat felülmúlta, a kérge ropogós (bár finomra sütött) és mérsékelten rugalmas. Remek recept nekem.