Szinte minden fermentálható, nemcsak káposzta, hanem gyümölcs, gyógynövény és virág is. Még vizet is.
Kipróbált már néhány élesztő receptet, és szeretne kipróbálni valami újat? Hagyja a vizet erjedni.
Lenka Mančíková már írt egy könyvet az erjedésről, és most más receptekkel áll elő, de hasznos információkat tartalmaz a vízről, a cukrokról, zsírokról vagy az erjesztett vízről is. Még nem hallottál róla?
Erjesztett víz
Szinte minden fermentálható, nemcsak káposzta, hanem gyümölcs, gyógynövény és virág is. Még vizet is. "Különösen nyáron készítem, amikor szüleinktől elegendő mennyiségű gyümölcs származik a kertből." tanácsot ad Lenkának a Kvások című könyvben, de hozzáteszi, hogy használhat banánt, dinnyét vagy szárított gyümölcsöt is, amelyek gyönyörűen színezik a vizet. Az erjesztett víz nemcsak nagyon egészséges, de kovászos kenyér sütéséhez is használható: "Néhány nap múlva elkezdhetsz vele élesztőt, és nem kell 10-14 napot várni a sütésre."
Hogyan kell csinálni? Az erjesztett vízhez egy marék különféle gyümölcsre, 1 PL szárított gyümölcsre, forralt és hűtött vízre és 1 PL cukorra vagy mézre van szükség.
Tegye a gyümölcsöt sterilizált üvegedénybe, vágjon nagy darabokat. Öntsön vizet, adjon hozzá édesítőszert, szárított gyümölcsöt, takarja le például zuhanysapkával, és hagyja meleg helyen állni. Ha van egy szoros kupakkal ellátott palackja, feltétlenül ürítse ki a gázokat, hogy a tartály ne robbanjon fel.
Élesztő víz
A gyümölcs, amelyet teljesen el kell meríteni, hogy levegő ne férhessen hozzá, először az aljára süllyed. 24 órán belül emelkedni kezd, és amikor a felszínen lebeg, a víz készen áll. Fontos, hogy az erjedés idején naponta legalább kétszer jól összekeverjük a gyümölcsöt fa- vagy műanyag kanállal.
És mi lesz ezután? Keverjen össze 1 PL rozs teljes kiőrlésű lisztet és 2 PL erjesztett vizet egy üvegedényben, és melegítse fel. Az élesztőnek meg kell dupláznia a térfogatot, és buborékok jelennek meg.
Ezután vegye be a kapott élesztőt, adjon hozzá 2 PL erjesztett vizet, 2 PL teljes kiőrlésű lisztet és hagyja újra fermentálni. Az élesztő 6-8 órán belül elkészül. Használja az útvonalon, és ha többet szeretne, ismételje meg a második lépést. És ne felejtse el az élesztő egy részét hűtőbe tenni további sütés céljából.
Jó tipp: Javítsa a kovászos kenyér tulajdonságait
A cefre párolt mag vagy liszt, amelyet a tésztához adnak. Gőzöléssel különböző enzimek aktiválódnak, majd a tésztát aminosavakkal és más hasznos anyagokkal dúsítják. Az eredmény egy lágyabb és táplálkozás szempontjából értékesebb kenyér.