Az élelmiszerboltok polcain egyre több laktózmentes étel található. Tényleg mentesek a tejcukortól, vagyis a laktóztól? Fogyaszthat-e egy laktózérzékeny ember laktózmentes tejtermékeket? Vizsgáljuk meg közelebbről a laktóz és egyes élelmiszerek egészségre gyakorolt hatásait, amelyek szintén engedélyezettek a laktózmentes étrendet fogyasztók számára.
A laktóz vagy tejcukor diszacharid, amely galaktózból és glükózból áll. A tejben a laktóz a termék szilárd anyagának 2–8% -át teszi ki, a terméktől függően, vagy vannak csökkent laktóztartalmú termékek is.
A vékonybél bolyhai és a bélflóra baktériumai laktázt termelnek, amely lebontja a laktózt, így felszívódhat a véráramba. Mivel a laktóz elsősorban a tejben található, a laktáztermelés az emlősök többségénél az életkor és az anyatej fogyasztása miatt fokozatosan csökken. Az ázsiai, észak-afrikai és kelet-európai nemzetek felnőtt korukig képesek fenntartani a laktáztermelést a nyers kecske-, juh- és tehéntej fogyasztásával.
Az élelmiszeriparban a laktóz felhasználása 1960 óta jelentősen kibővült. Semleges íze miatt például ízesítők és gyógyszerészeti termékek szállítására és stabilizálására használják. A tejipar évente több tonna laktózt állít elő melléktermékként. A laktózt úgy állítják elő, hogy a tejsavót külön alkotórészekre bontja, a második komponenst pedig a kisgyermekek és a sportolók étrend-kiegészítőinek gyártásához használják. A laktózt édesítőszerként használják a söriparban is.
A laktóz intolerancia vagy érzékenység egy szervezet képtelensége a laktóz lebontására. Ennek oka elsősorban a laktóz lebontásához szükséges fent említett laktáz enzim hiánya vagy alacsony szintje. A világ lakosságának 75% -a nem tudja teljesen lebontani a tejcukrot. A tejcukorral szembeni érzékenység mértéke változhat. A legtöbb esetben két deci tej elfogyasztása és megemésztése nem okoz gondot egy felnőtt testének, de nagy mennyiség esetén már megjelenhetnek az intolerancia tünetei. A glutén intoleranciához hasonlóan itt is fontos megkülönböztetni a tejérzékenységet a tejcukorérzékenységtől. A tej iránti érzékenység egyfajta fehérje-intolerancia, amely főleg gyermekeknél fordul elő.
A laktózérzékenység tünetei általában hasi fájdalom, gyomorgörcs, puffadás, puffadás és hasmenés. A kezelés szempontjából különféle kezelésekre is szükség van, mivel a laktáztermelés csökkenése egyénenként eltérő. A laktózmentes étrend bevezetése nem jelent problémát a laktóz-toleráns környezetben élők számára, de egyesek számára nagyobb kihívásokkal járhat.
A laktózmentes étrendben fontos, hogy figyeljen a vásárolt termékek lehetséges rejtett laktóz-tartalmára és egyúttal más forrásokból származó kalcium kiegészítésére. A laktóz megtalálható a tejtermékekben, valamint az adalékokban.
Gluténmentes étrendben a teljes elimináció csak néhány esetben szükséges. A diéta segítségével el lehet érni a tüneteket és biztosítani lehet a szükséges tápanyagok ellátását. Az alacsony laktóztartalmú étrend létrehozásának egyik módja például az ázsiai konyha. Számos laktózmentes étel megtalálható az ázsiai ételek menüjében.
Laktózmentes étrendben kerülni kell a következő ételeket:
- Tej: A legnagyobb laktóz-tartalom az emberi tejben van, ezt követi a szarvasmarha- és kecskeféléké.
- Vaj: kevés laktózt tartalmaz, mivel főleg zsírból áll.
- Joghurt és kefir: a hagyományosan előállított joghurt általában élő flórát tartalmaz laktáz enzimmel, így kevésbé problémás az emésztése.
- Sajtok: minél magasabb a zsírtartalma és érettebb a sajt, annál kevesebb laktózt tartalmaz - általában elérhető, olcsóbb sajtok más eljárással készülnek, így több laktózt tartalmazhatnak.
- Krémek és popsikulák: a joghurtokhoz hasonló módon előállítva, figyelni kell a csomagoláson található információkra, mivel ezek adalékként laktózt tartalmazhatnak.
- Adalékanyagok: a tejpor, a tejsavópor a csomagoláson tejporként szerepelhet, ezért fontos, hogy mindig olvassa el a kolbász, a virsli, a szalámi, a pástétom, a margarin, a levesleves, a szeletelt kenyér csomagolását, müzli, chips és feldolgozott élelmiszerek, függetlenül attól, hogy valóban laktózmentesek-e.
Laktózmentes étrend esetén fokozott figyelmet kell fordítani a kalciumpótlásra. Javasoljuk, hogy fogyasszon káposztát, diót, mandulát, diót, hüvelyeseket, szójatermékeket és fogyasztható csontokkal rendelkező halakat, például szardínia, makréla és lazac. Annak érdekében, hogy a kalcium laktózmentes étrendben hasznosulhasson, a szervezetnek megfelelően kell ellátnia a D-vitamint. A tojás, a máj és a megfelelő leégés kiváló D-vitamin-forrás.
Az egészséges bélflóra fenntartása nagyon fontos a laktózmentes étrendet folytató vagy laktóz-intoleranciában szenvedők számára. Ennek érdekében prebiotikumok, élő flórával rendelkező termékek vagy probiotikumok használata javasolt.
A tej kizárása az egyik legnépszerűbb ételként hiányérzetet okozhat. Készíthetünk azonban egy ízletes krémes italt az Absorice növényi fehérjéből, amely pótolja ezt a hiányérzetet. Természetes és kiváló minőségű borsó- és rizsfehérje laktóz nélkül 3 ízben kapható.