A színes ősz az étlapunk változatosságában is megmutatkozik. Népszerű finomságok, például sütőtök, szilva, alma. A loksha vagy a sült liba vagy a kacsa egyértelmű jele annak, hogy kedvenc ünnepünk kezdődik.
Mi a különbség a liba és a kacsahús között?
Az őszi ünnep fő csillagai a kacsák és a libák. A kacsáknak általában kevesebb a súlyuk, és pörkölve sok zsírt veszítenek. A libák előnyösek, ha sok éhes ember van otthon.
Míg átlagos az etetett házi kacsa tömege körülbelül négy kilogramm, jó otthon libák súlya legalább hat kilogramm, a gunar általában még nehezebb.
A baromfi húsának színe nagyon hasonló. Nos, közben a kacsa lágyabb, amit különösen érezni fogsz, ha szereted a melleket, így a liba sűrűbb és gazdagabb.
Mindkettőnek megvan a sajátja jellegzetes aroma, de egy kacsa esetében sokkal intenzívebb.
A libák és kacsák árának összehasonlítása
Az árkülönbség természetesen abban áll, hogy baromfit vásárol a szupermarketben, vagy valahol egy kisebb gazdaságban, vagy magánszemélytől.
Nyakkendő az üzletben lényegesen olcsóbbak, de kevésbé finom ízzel kell megbékélni. A szupermarketben részvény nélküli kacsa ára kilogrammonként 4 euró. Lehet libát vásárolni részvény nélkül, kilogrammonként 7 euróért.
A gazdaságokban az ár más, de a kacsák esetében általában kilogrammonként hét euró között mozog. A libák kilónként körülbelül tíz euróba kerülnek.
Végül az anyagi különbség nem olyan nagy, így ha évente egyszer a minőségben szeretne élvezni, akkor fizethet érte.
Pénzt is spórolhat, ha környéket vásárol, mert nem kell feleslegesen fizetned a hátad nagy részéért, amelyet úgysem fogsz használni.
A legdrágább csontozatlan kacsamellet adják el. Az üzletekben az áruk 10 euróval, a gazdaságokban 15 euróval magasabb.
Tippek és tippek ennek a baromfinak a pörköléséhez
Baromfi az előkészítés előtti este tejbe áztatni és így hagyja egész éjjel. Ennek eredményeként elveszíti kellemetlen szagát és ízét.
Az alapszabály a kacsa vagy a liba jól sózzuk. Ettől a hús lágyabb és finomabb lesz. Sütés előtt legalább három órával sózzuk.
Fordítsa a baromfit sütés közben, minden oldalról egyenletesen sütni.
Készítsen gyógynövényekkel vagy olajjal mézzel kevert olajat, amelyet sóval és borssal ízesítesz, és a pörkölés során többször megdörzsöli a libát vagy kacsát. Ennek eredményeként szebb színük és ropogósabb bőrük lesz.
A második alternatíva az egész baromfitej jól eloszlatása, így szép barna színű lesz.
Ne dobja ki a kenőcsöt, tárolja további főzéshez
E két baromfifaj között van egy kövérebb kacsa. Sütés után sok kenőcs lesz a tepsiben, és az is lenne kár csak dobd el.
Szűrje le a maradékot egy fémszitán, és hagyja kihűlni a tiszta kenőcsöt. Akkor lehet hűtőszekrényben tárolandó és felhasználja a további főzéshez.
Egyszerűen megkenhetjük kenyérrel, és hagymával megkaphatjuk, vagy konfitálásra vagy húsmártásra használhatjuk. Ugyanígy használjon liba kenőcsöt is.
Kacsasült alapreceptje
Előző este áztassa a kacsát tejbe. Hagyja benne egész éjjel, vegye ki kora reggel és vándoroljon.
Most mindent sózzon kívül és belül, és hagyja állni legalább két órán át, ideális esetben legfeljebb háromig. Ezután tegye a sütőbe, és sütőjétől függően 200 vagy 220 fokos hőmérsékleten süsse meg.
Süss egy háromkilós kacsát körülbelül három-négy órán át.
Ha szeretnéd töltő, gesztenye hozzáadásával elkészítheti őszi hangnemben. Egy kevés szalonna, hagyma és egy darab szeletelt máj elegendő lesz a klasszikushoz. Nagyon jó íze van, még akkor is, ha csak almát vagy narancsot teszünk bele, ettől gyönyörű a hús illata.
Ha süt csak a mell, először vágja le a bőrt a tetején, mint egy rács, majd gyorsan húzza a melleket a serpenyőbe, és tegye a sütőbe. Ideális közepes ritkájuk elkészítése, hogy megőrizzék lédússágukat. Tegye a tölteléket a combok bőre alá, és süsse a sütőben.
Alapvető recept a libasülthez
Libákat sütsz ugyanúgy, mint a kacsát. Fontos az előkészítés, amely jelentősen befolyásolja a hús ízét. A legjobb ízt csak sóval ízesítik, ami Szlovák klasszikus.
Jobb játszani a keverékkel, amelyet sütés közben festeni fog. Olajbázist tehet bármilyen íz például kakukkfű, citruslé vagy méz.
Többször dörzsölje meg a libát, hogy gyönyörű ízrétege legyen.
Ennek a baromfinak más a főzési ideje. Általában célszerű sütni kilogrammonként egy óra.
A hőmérsékletnek 220 fokon kell lennie, de választhat hosszabb, 180 fokos főzést is, amely rugalmasabbá teszi a húst.
Köret kacsának és libának
Lokše - a leghagyományosabb köretünk. Héjában főtt burgonyából készítik, amelyet simán megkensz, összekeversz a liszttel, majd a kis cipót pogácsákká tekercseled. Egy serpenyőben szárazra sütjük őket.
Párolt káposzta - A káposzta jól passzol libához és kacsához. Akár a vöröset szereti, akár a fehéret kedveli, mindig karamellalapra készítse őket, ami megpuhítja az ízüket. Kóstolja meg a káposztát főzés előtt. Ha nagyon savas, öblítse le egy ideig víz alatt. A befejezés előtt finomítsa az ízt ecettel és cukorral.
A vörös káposzta egyedülálló íze füge chutney-val és ropogósra sült kacsamellel.
Párolt gombóc - kovászból készül, amelyből kis hengereket alkot. Ezután tegye őket egy edénybe gőz felett, és lassan főzze.
Gombóc - ez a melléklet különösen népszerű a Cseh Köztársaságban. Zsemléből vagy kifliből készül, amelyet apró kockákra vág. Adjunk hozzá sót és tojást, adhatjuk az apróra vágott petrezselymet és fokozatosan hozzáadhatjuk a tejet, amíg el nem érjük a megfelelő állagot. Ezután csomagolja a zsemlét nedves szalvétába vagy olajozott fóliába vagy bögrébe, és főzze vízben.