Az édes íz finom érzéseket vált ki az emberben. Sokszor még annak az örömnek sem tudunk ellenállni, amelyet édesített italok, édességek vagy édes ételek fogyasztása hoz számunkra.
Ismert azonban, hogy a cukor nem tesz jót egészségünknek. Ez azt jelenti, hogy le kell mondanunk a népszerű édes ízről?
Nem, nem kell. Fontos azonban, hogy a cukrot mértékkel fogyasszuk. Egészségünket ez befolyásolja, Mennyi cukor? fogyasztunk. Ha egészségesen akarunk étkezni, akkor ezen is el kell gondolkodnunk, MILYEN édesítőszerek használjuk.
Mennyi cukor?
Nem szabad az összes "kalória" 10% -át meghaladni egyszerű "édes" cukrokból. Ebből következik, hogy, hogy a mozgásszegény életmódú felnőtt akár 50-70 g cukrot is elfogyaszthat naponta, amely körülbelül 10 teáskanálnyit jelent.
Ez a mennyiség azonban nem csak azokat az édesítőszereket tartalmazza, amelyekkel teát vagy kakaót édesítünk, hanem a benne lévő cukrot is édesített italokban (legfeljebb 5-10 g cukor 1 dl-ben), édességben, cukrászdában vagy gyümölcsben.
Milyen édesítőszereket használunk?
Fehér cukor (répacukor, szacharóz)
A leggyakoribb édesítőszerünket gyakran étrendünk "egészségtelen" részének nevezik. Helyes - ellátja a szervezetet az ún üres kalória, nagy adag energia, de gyakorlatilag nincs vitamin vagy ásványi anyag.
Ezeknek a védő tápanyagoknak a minimális tartalmára vonatkozik a fehér cukor az egyik táplálkozás szempontjából értékes étel túlzott fogyasztása pedig egészségügyi kockázatokat rejt magában.
- A túl sok fehér cukrot fogyasztók étrendje gyakran nem tartalmazza a szükséges mennyiségű vitamint és ásványi anyagot. Ennek eredményeként a szervezet működésének különféle rendellenességeit okozhatják hiányuk.
- A felesleges cukor a test számára gyakran extra kalóriákat jelent, és elősegíti a képződést elhízottság. Ezenkívül egy nagy adag fehér cukor nagy mennyiségű inzulin hormont öblít ki. Ennek eredményeként az éhségérzet, amelyet elnyomunk, gyorsabban kezdődik, mint más kalória hozzáadásával.
- A cukor bevitele a rossz szájhigiéniával együtt növeli a kockázatot fogszuvasodás.
Az édesítőszerek, amelyek a testet védő összetevőkkel - vitaminokkal, ásványi anyagokkal, rostokkal vagy más hatóanyagokkal is ellátják - táplálkozási szempontból értékesebbek, mint a fehér cukor.
barna cukor
Finomított fehér cukor vékony melaszréteggel történő bevonásával készül (felülete sötét, a kristály belseje világos), ennek köszönhetően bizonyos mennyiségű vitaminnal és ásványi anyaggal dúsított, és egészségesebb, mint a fehér cukor.
A természetes barna cukor finomítatlan - előállítása során a melasz nem kerül eltávolításra, így még értékesebb tápanyagokat tartalmaz (barna a belső része és a barna felülete).
A barna cukrot elsősorban cukornádból állítják elő. Minél sötétebb, annál magasabb a melasz, és ezért a tápanyagok tartalma. Bár valamivel kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a fehér, gyakorlati szempontból ez elhanyagolható különbség.
Melasz
Ez egy fekete szirupos tömeg, amely a cukor előállítása során melléktermékként képződik. Ez az egyik legértékesebb édesítőszer, lényegesen magasabb vitamin- és ásványianyag-tartalommal, mint a többi édesítőszer.
A melasznak erős íze van, és nem mindenki szereti teában vagy kávéban fogyasztani. Nagyon jól használják azonban főtt ételek készítéséhez és sütéshez, krémek, joghurtok, müzliköntetek vagy kukoricapehelyek ízesítésére alkalmas. Természetes táplálék-kiegészítőként is használják.
Nem csak cukrokat, hanem ásványi anyagokat és vitaminokat is tartalmaz, ez teszi az egyik értékesebb édesítőszer közé. Védő antioxidáns hatása értékes. Olyan anyagokat tartalmaz, amelyek hatékonyak a mikrobák ellen, ezért természetes antibiotikumként működik.
Nem növeli annyira a vércukorszintet, mint a fehér cukor, ami szintén az egyik előnye.
A méz allergiás étel, ezért nem ajánlott egyéves kor alatti csecsemőknek. Ezenkívül olyan csecsemőknél, akiknek emésztőrendszere és immunrendszere még éretlen, előfordult mérgezés, amelyet a Clostridium botulinum jelenléte okozott a mézben, valamint a melaszban.
Emiatt ezeket az édesítőszereket is fel kell venni a gyermekétkeztetésbe csak az 1. év után.
Szirupok - juhar, búza, rizs
Összetételükben és tápértékükben hasonlóak a barna cukorhoz vagy a mézhez. A juharszirupot magas cinktartalom jellemzi.
Fruktóz (gyümölcscukor)
A tiszta fruktóz, amely egy fehér por, üres kalóriák forrása a szervezet számára. Gyümölcsökben is gazdagon képviselteti magát, de itt már nem lehet üres kalóriákról beszélni.
Gyümölcs formájában, frissen vagy szárítva, a test nemcsak cukrot nyer, hanem számos vitamint, ásványi anyagot és más védőanyagot is. A fruktóz előnye az alacsonyabb glikémiás index, ami azt jelenti, hogy kevésbé növeli a vércukorszintet, mint a fehér cukor.
Glükóz (szőlőcukor)
Üres kalóriák forrása. Gyorsan növeli a vércukorszintet (több, mint a fehércukorszint). Ezt a funkciót különösen értékelik azok a sportolók, akiknek gyorsan fel kell tölteniük energiájukat. Az étkezési konstrukciókban is használják az emészthetőség érdekében.
Mesterséges édesítőszerek
Nem látják el a testet semmilyen tápanyaggal, és minimális vagy nulla kalóriatartalommal rendelkeznek. Bár nem természetesek és ezért idegenek a testtől, kis mennyiségben fogyasztva biztonságosak a felnőttek számára. Gyermekek számára azonban nem alkalmasak. Az aszpartám édesítőszert fenilketonuriában szenvedők nem használhatják.