A bárányborda elegáns csemege. Hatékonyan mutatnak a tányéron, ugyanakkor elkészítésük nagyon egyszerű. Csak pirítsa meg mindkét oldalon, hogy a belseje szép rózsaszínű maradjon. Martin Kolník végül "gurítja" őket a porba.:) De jó célra szolgál, mert a pisztáciapor még magasabbra hozza a karajokat a finom égbe. Megpróbál!
Pisztáciaporos bárányborda, mustárkrumplipürével, bor redukcióval és sült hagymával szükségünk lesz (1 adag):
- 200 g bárányhús
- 10 g pisztácia
- Olaj
- MEGKÖZELÍTÉS: A karajokat megtisztítjuk, szárítjuk és egyenként felvágjuk, megsózzuk, mindkét oldalról ízesítjük és forró serpenyőbe tesszük. Süssük kb. 2 percig mindkét oldalon. Közben összekeverjük a pisztáciát, és az oldalába tekerjük a sült húst.
Mustárkrumplipüré:
- 200 g burgonya
- 20 g vajat
- 1 pl mustár
- Tej, só
- MEGKÖZELÍTÉS: Emakitól megtisztítva, kockákra vágva sós vízben megfőzzük. A készet szűrjük le, és keverjük össze vajjal és tejjel. Végül ízlés szerint adjunk sót és mustárt a püréhez.
Szósz:
- 1 dcl vörösbor
- 20 g vajat
- 5 g cukor
- Só, bors, fokhagyma, friss fűszernövények
- MEGKÖZELÍTÉS: Kristálycukorból karamellát készítünk, amelyet borral leöntünk. Hagyja redukálni, tegye félre és keverje hozzá a vajat. Fűszerezzük sóval, borssal, fokhagymával és adhatunk hozzá friss fűszernövényeket is.
Sült hagyma:
- 30 g hagyma
- MEGKÖZELÍTÉS: Süsse a hagymát héjában 180 ° C-os sütőben 25 percig. Lehűlés után távolítsa el a bőrt, és rétegenként törje fel. Tálalás előtt olajon megpiríthatjuk a hagyma széleit.
Díszítsük egy tányéron friss fűszernövényekkel és apróra vágott retekkel.
Jó étvágyat!
A receptet Martin Kolník készítette el Önnek. Köszönjük.
Martin fiatal, ügyes szakember, aki Piešťany közelében található kisvárosból származik, Vrbovýból, és jelenleg Pozsonyban dolgozik. Szakács végzettséggel rendelkezik. Ellátásnak szentelte magát, és 2019-ig a Riviérán található Kontajner étteremben volt szakács. Ezen kívül segített a pozsonyi start-up konyhákban is, amit ma is csinál. Nem akar mozdulatlanul állni, de a gasztronómia javítja önmagát, ezért folyamatosan ellenőrzi az új recepteket és eljárásokat. Jelenleg saját két projektjét fejleszti, az eredeti utcai ételkoncepciót, a Kenyér a tojásban másképp és a kulináris tanácsokat, amelyekhez értékes tapasztalatait sok konyhából át akarja adni másoknak. Példaképe Varga Peter szlovák szakács: "Jó ember és kiváló szakács, munkája tökéletes. Kapcsolatban állok vele, és nagyon szeretem őt, mint embert." Martin, tartjuk az ujjainkat!:)
Fotó: a recept szerzője
Ha tetszett a recept, ossza meg bátran barátaival.