Kétségtelen, hogy a mandula egykor a Föld legegészségesebb ételei közé tartozott. A mandula diónak számos egészséget elősegítő tulajdonsága van.
Mielőtt azonban mandulás diót vásárolna, tudnia kell valamit.
A lényeg az, hogy a legtöbb Európában és az Egyesült Államokban értékesített mandula dió az füstölve (gázzal kezelt) propilén-oxiddal.
Mi az a propilén-oxid és miért permeteznek vele mandulát?
A propilén-oxid egy kémiai vegyület, amelyet még a Betegségmegelőzési és Megelőzési Központ (CDC) is elismert, hogy rákot okoz.
2007-ben a nyers mandula értékesítését az Egyesült Államokban törvény tiltotta. Ezt a törvényt a kanadai szalmonella kitörése miatt hagyták jóvá, amely egy kaliforniai mandulatermelőre vezethető vissza.
A kaliforniai Egészségügyi Minisztérium intézkedéseket tett a szövetségesek mandula biztonságának növelése érdekében, és a történetnek vége látszott.
De nem sokkal később másodszor is kitört a szalmonellózis meglepetésszerű kitörése.
Több kormányzati szervezet találkozott a tárgyalóasztalnál, hogy irányelvet adjon ki a szalmonellózis-járvány megismétlődése elleni intézkedésekről.
Lehet, hogy arra gondolsz, hogy furcsa a szalmonella megjelenése egy száraz típusú ételben, például a mandulában, de nem vagy egyedül.
A szalmonellózis kockázatának jelentős csökkentése érdekében a mandulát a következő két módszer egyikével kell kezelni:
- akár 200 fokos hőmérsékletet elérő termikus fűtés
- a mandulamogyorok propilén-oxid gázzal történő füstölése (gázkezelése), amely zárt kamrában történik
A mandulához hasonlóan elvesztették gyógyító tulajdonságukat
Ez a módszer nagyon gyorsan divatba jött. Ennek eredményeként sok kis és közepes méretű mandulatermesztőt kiszorítottak a piacról a versenyképes költségek csökkentése érdekében.
Ennek eredményeként az egykor virágzó mandulamogyoró-üzlet, amely sok kistermelőből áll, a mandula nagyüzemi termelésévé vált.
Mint később kiderült, az "organikus" néven forgalmazott mandulákat hőkezeléssel kezelik, amelyben a dió magját 200 fokig melegítik. Ezen a hőmérsékleten azonban sok hasznos anyag és vitamin megsemmisül.
Másrészt azokat, amelyeket nem jelölnek "szervesnek" vagy "bio" -nak, általában propilén-oxid gázzal füstölték.
Ez azt jelenti, hogy az összes mandulát, amelyet ma megvásárol, a fenti módszerek egyikével kezelték.
Azonban számos egészségügyi előnyüket elvesztették. Az egyetlen lehetséges kivétel lehet a más országokból behozott mandula, valamint azok a mandulák, amelyeket kis mennyiségben értékesítenek közvetlenül a termelőknek a helyi piacokon, vagy útközben az eladások miatt.
Ez azonban csak azokra az országokra vonatkozik, ahol mandulát termesztenek, sajnos Szlovákia nem ilyen ország.
Propilén-oxid veszélye
A propilén-oxidot már tiltották Mexikóban, Kanadában és az EU-szerte.
Az Egyesült Államokban az American Motorcycle és a Hot Rod Egyesületek betiltották. Propilén-oxidot használtak üzemanyagként, amíg a gőzök ártalma nyilvánvalóvá nem vált.
A propilén-oxidot a vegyi anyagok osztályozásának és címkézésének globálisan harmonizált rendszerében az egészségre veszélyesnek találták. Ennek oka súlyos toxicitása, irritációs képessége, valamint mutagén és rákkeltő tulajdonságai.
Az ezeken az országokon kívülről behozott mandulákat azonban valószínűleg propilén-oxiddal kezelték. És ha nem, akkor 200 fok fölé melegítve bennük mindent elpusztítottak, ami addig bennük volt.
Amit elvesztettünk
A mandulára vonatkozó jelenlegi magas előírások azonban sok embert megvédhetnek a szalmonellózistól. Ugyanakkor propilén-oxiddal végzett kezelést követően hővel történő lebomlásukhoz vagy kémiai toxicitásukhoz vezetnek.
A mandula dió feldolgozására vonatkozó szabályozás akkor tragédia, amikor rájövünk, milyen egészségügyi előnyöket vesztettünk:
- Az összes koleszterinszint csökkentése és az LDL és a HDL koleszterin arányának javítása.
- Védelem a cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegségek, a súlygyarapodás és az elhízás ellen.
- Stabil vércukorszint és a hipoglikémia megelőzése.
- Jelentős magnézium- és ásványianyag-forrás, amelyet az Egyesült Államokban és Európában sokan nagyon ritkán keresnek.
- A mandula a probiotikumok révén hasznos a bélflóra kialakulásában, amelyek hozzájárulnak az emésztőrendszer egészségéhez.
- A szuperoxid-diszmutáz (SOD) képződésének fontos összetevőjeként szolgáló nyomelemek bősége - ez a mitokondriumok által termelt hatékony antioxidáns.
- A szervezet által termelt másik antioxidáns, a glutation újrafeldolgozásához szükséges B-vitaminok.
Milyen következtetés lehet?
Az okok, amelyek miatt a mandula első számú dió, valószínűleg már nem léteznek.
Ideje lehet tehát más típusú dióféléket megvizsgálni, amelyeket a kormányzati intézmények nehéz keze még nem ért el romboló szabályozás formájában.