Már IV. Henrik király. ragaszkodott hozzá, hogy zöldségleves legyen az ebédlőasztalokon. Még az ókori görögök is gyógyszernek tekintették. Csirke vagy marhahús? Nézze meg mindkettő előnyeit.
A húslevest nem csak vasárnap ebédre kell elkészítenie. Télen tanácsos rendszeresen fogyasztani, megfázás esetén pedig naponta.
Antibiotikumok helyett egy erős húsleves mindenképpen segít az influenzában. Nem feltétlenül húsnak kell lennie, elég a zöldség. Kellemesen melenget és ugyanakkor ellazítja a testet.
Csirkehúsleves
A minőségi csirkehúsleveshez összesen 10 hozzávalóra van szükség. És természetesen minőségi csontos csirke. Ne spóroljon, különben a húsleves nem lesz elég erős és ízletes. Használhat egész csirkét vagy több csirketestet is. Fogyaszthatja a csirkehúslevest levesként, vagy más ételek öntésére használhatja.
Ha túl rövidre vagy nagyon alacsony hőmérsékletre főzöd, nem lesz elég ízletes. A csirkehúslevesnek nem szabad forrni, de észre kell vennie benne a mozgást, a bugyborékolást. A csirkehúslevest legalább két órán át kell főzni.
Egy másik régió - egy másik erkölcs. Ázsiában szokás más módon elkészíteni a húslevest. Tegye a húst egy edénybe, öntsön rá hideg vizet és forralja fel. Ezt követően a vizet kiöntjük és tiszta vízzel helyettesítjük. Ezt az eljárást háromszor vagy négyszer megismételjük. Általában a negyedik adag vizet kell befejezni.
Elősütött csontok
Ha igazán erős és érdekes húslevest szeretnél kapni, tedd az edénybe előre megsütött csontokat. Csepegtesse le a csirketetemeket a hagymával és a fokhagymával olajjal, és süsse a sütőben legalább 1 órán át.
Zavaros vagy zsíros húsleves?
A tökéletes húsleves minden kísérletét heves és vad főzés pusztítja el. Ezt a nemkívánatos eredményt enyhítheti, ha a levest szitán szűrje át, vagy lassan öntsön egy csésze jeges vizet a kész húsleves teljes térfogatába.
Bőr le
A zsír hordozza az ízeket, de ha nem akarja, hogy a húsleves túl zsíros legyen, fontos, hogy a csirkéről eltávolítsuk az összes bőrt. Ehelyett adjon hozzá egy evőkanál olívaolajat a főzés végén.
Gluténmentes húsleves
A glutén intoleranciával rendelkező ínyencek továbbra is növekszenek, ezért csak tálaláskor adjunk hozzá búzatésztát. Feleslegesen szétesnek, és a tiszta húslevesből hirtelen nem kívánt búzaleves lesz.
Zöldség a végén
A zöldségfélék a pácolás után nem az elején vannak a húslevesben, ahogy valószínűleg már megszokta. Egyrészt a hosszú főzés elveszíti az összes értékes anyagot, és sajnos ronthatja a húsleves ízét. Sárgarépát, petrezselymet, zellert, karalábét, burgonyát vagy borsót csak a csontok eltávolítása után és leszűrés után adhatunk a leveshez, ideális esetben akár 20 perccel a főzés tervezett vége előtt.
Marhahúsleves
A marhahúslevest kissé hosszabb ideig főzik, mint a csirkehúslevest, különben ugyanazok az elkészítési elvek érvényesek. Ha igazán őszinte akar lenni, szánjon 5–12 órát az elkészítésére. Főzhet alacsony hőmérsékleten, akár éjszaka is.
A németek megtanítottak főzni ezt a húslevest. A második világháborúig sok Kárpát-német élt Szlovákiában. Nagyon szerették a tésztával készült marhahúslevest.
A marhahúsleves a csirkéhez hasonlóan a legjobb húst és csontokat tartalmazza:
- fehérjék - szinte az összes sejt alapvető építőköve és elűzi az éhséget;
- kollagén - erősíti a test növekedését és regenerálódását;
- ásványi anyagok - kalcium, magnézium, foszfor, nátrium - mindezek megtalálhatók a húslevesekben, erősítik az immunrendszert;
- glutamin és glicin - gyulladáscsökkentő hatásúak, és nagyon fontosak az immunitás és a megfelelő emésztés szempontjából.
Ismerni fogja a húsleves összes változatát?
- Sötét húsleves (barna alap) az alapanyagok főzés előtti megsütésével jön létre, ami sötétebb színt ad a húslevesnek. Leggyakrabban borjúcsontokból készítik, és sötét szószok készítésére is használják.
- Fényes húsleves (fond blanc) nyers csontokból, főleg baromfiból készítik.
- Hal húsleves (fumet de poisson) halcsontból és bőrből készítik.
- Rövid húsleves gyenge, ízesített húsleves, amelyet rövid idő alatt főznek és fehérborral, ecettel vagy citromlével ízesítenek. Finom húsok, például hal főzésére használják. Nem használják szószok készítéséhez.
Beteg vagy egészséges?
Az elkészített húsleves tartalmát a fogyasztó állapotához igazíthatja. Ha az éttermet láz, influenza és megfázás borítja el, az egész teste fáj, és nincs étvágya, ezért a legjobb, ha tiszta húslevest öntünk egy bögrébe. Így nem fárasztja el a beteget evéssel, ráadásul az összes szükséges anyagot a legemészthetőbb formában juttatja a szervezetbe.
Ha mindannyian egészségesek vagytok az asztalnál, tálaljunk húslevessel töltött tányérokat húsdarabokkal, zöldségekkel, tésztával. Egy ilyen leves jóllak majd és felmelegít.
Húsleves vagy húsleves?
A szakmai terminológia elmondja, hogy a húsleves (consommé) olyan folyadék, amelyben az összetevőket a fűszerekkel együtt főzik - jellegzetes ízt és aromát nyer tőlük a főzés során. A francia konyhában a húsleves alapvető félkész termék a mártások elkészítéséhez. A kész és leszűrt húslevesből a folyadék 30-50% -a elpárolog, ennek köszönhetően besűrűsödik. Ez létrehoz egy alapot (alapot) a vastag mártásokhoz.