Az alumínium fólia az elmúlt években talán minden konyha részévé vált. A sütés vagy főzés mellett az élelmiszerek eltarthatóságának meghosszabbítására is használják - fóliába csomagolva hűtőszekrényben tárolják. Egyszerű és praktikus.
A főzés mellett kozmetikumokban is használják, és néhány alternatív orvos krónikus fájdalmak vagy sebek kezelésére használja. A tudósok évek óta dolgoznak azon, hogy veszélyes-e az emberi testre vagy sem.
Milyen egészségügyi kockázatok vannak?
Az alufóliával történő főzés és sütés gyors, kényelmes, alapvetően tiszta, sok fogást nem kap, de a tudósok szerint ez egészségügyi kockázatot is jelent. Mivel az alumínium természetesen megtalálható az élelmiszerekben is, léteznek határokat, amelyeket nem szabad túllépni. Az Egészségügyi Világszervezet megállapításai azt mutatják, hogy az emberek képesek kis mennyiségű alumínium hatékony kiválasztására. Szerintük azonban sokkal jobban bejut az emberi testbe, mint amennyi megengedett és egészséges. Gondolod, hogy amikor halat, húst, zöldséget grillez a grillen, és előzetesen fóliába csomagolod, egészséges ételeket készítesz? Nem egészen.
"Nem tudod, hogy alumínium kerül az ételedbe, ami veszélyes lehet az egészségedre" - mondja Ghad Bassioni kémiaprofesszor.
A szervezetbe bevitt alumínium mennyiségének hosszú távú növekedése különféle egészségügyi problémákat okozhat. Alzheimer-kórban szenvedő betegeknél a kutatók nagy mennyiségű alumínium jelenlétét fedezték fel az agysejtekben. A veseproblémáktól szenvedők is veszélyben vannak, és az alumínium is megtelepszik a csontokban.
Az International Journal of Electrochemical Sciences-ben 2012-ben megjelent tanulmány megvizsgálta az alumínium mennyiségét, amely a fóliában elkészített élelmiszerekben ürül. A mennyiség olyan tényezőktől függően változott, mint az étel hőmérséklete és savtartalma. Arra a következtetésre jutottak minél magasabb a hőmérséklet, annál több alumínium szabadul fel az ételben. A szivárgás még nagyobb, ha savas összetevőket, például citromszeleteket adnak az ételhez. Még a felszabadulás is növelheti az étel sótartalmát.
Távol a fóliától?
Még mindig érvényes, mindez mértékkel. Az egészséges és biztonságos élelmiszer-kezelés fenntartása érdekében az alumíniumfóliát csak hideg konyhában ajánlott használni. Nem kell lemondania a sütésről és a grillezésről. Elég, ha az alufóliát egészségesebb edényekre és segédeszközökre cseréli. Zöldségek grillezéséhez használhat grillrácsokat, alátéteket, rozsdamentes acél kosarat vagy újrafelhasználható hosszú nyársakat. Üvegedény alkalmas zöldség sütéshez, burgonyához rozsdamentes acélból készült tálcát használjon. Hallottál már banánlevélben sütésről? Egy próbát mindenképpen megér.