A sajtok elválaszthatatlanul összekapcsolódnak Európával. olasz parmezán vagy mozzarella, holland gouda, dán kéksajt, francia brie és camembert, görög feta; ezzel azonban nem ér véget ez a lista. Az európai országokban a legmagasabb a legnépszerűbb élelmiszer termelés és fogyasztás. A sajt legnagyobb fogyasztói a görögök, a franciák, a svájciak és a dánok, míg a magyarok és az írek eszik a legkevesebb sajtot. 1
Sajtfajták és előállításuk
A sajtokat hét kategóriára osztjuk, de ettől függetlenül minden sajt előállításához szükséges a tej felosztása túróra és tejsavóra. Ezt általában úgy hajtják végre, hogy a tejet baktériumokkal erjesztik, és oltót adnak hozzá a kapott túró megerősítéséhez. Ezen a ponton azonban a közös eljárás véget ér. A kívánt végterméktől függően a sajt tovább mosható, lecsöpögtethető, melegíthető, bevonható vagy érlelhető. Például a kemény sajtok előállításánál melegítést és érlelést alkalmaznak, a mozarellát nyújtással készítik, és különféle érlelési eljárással ízletes penész sajtok, például brie, camembert vagy kék sajtok egész sorát állítják elő.
Készít:
Tápanyagok mennyisége
A sajtok sok európai számára készültek a fehérje és a kalcium fő forrása. Ezek a tápanyagok elengedhetetlenek a normális növekedéshez és fejlődéshez, különösen a csontok és a fogak számára. A gyufásdoboz nagyságú kemény sajt (40-50 g) körülbelül egyötödét tartalmazza annak a fehérjeszükségletnek, amelyre egy felnőttnek szüksége van, és kb. A sajtból és más tejtermékekből származó kalcium könnyebben felhasználható, mint a növényi eredetű élelmiszerekből. A sajtok is tartalmaznak A-, B2-, niacin-, B12- és D-vitamin, ezen kívül olyan ásványi anyagokat, mint cink-foszfor. 2 A keményebb sajtokban több van, mint a lágy sajtokban, de ugyanazok az anyagok vannak mindenütt. Ugyanez vonatkozik a zsírra és a sóra is - a keményebb sajtban általában több zsír és só van.
100 g sajt zsírtartalma 10 g és körülbelül 35 g között mozog, túróban van a legkevesebb, néhány kemény sajtban a legtöbb. A sajtokban a zsír többnyire telített, függetlenül attól, hogy magas zsírtartalmú cheddar vagy alacsony zsírtartalmú túró. A telített zsírtartalom meghaladja a 60% -ot.
Az európai egészségügyi szakemberek ajánlásait követve a telített zsírbevitel csökkentésére szólítanak fel a gyártók alacsony zsírtartalmú sajtok, különösen kemény sajtok. De nem minden telített zsírsav befolyásolja egyformán az egészségünket, és a tej és a tejtermékek a nemzeti táplálkozási ajánlások általános részét képezik. Az elfogadható kompromisszum azok számára, akik kevesebb telített zsírt akarnak enni, az, ha kisebb mennyiségben fogyasztanak különféle sajtokat.
Egy másik tápanyag a sajtban, amely aggasztja az egészségügyi szakembereket nátrium. A zsírhoz hasonlóan a só (nátrium-klorid) is kulcsfontosságú szerepet tölt be a sajtokban, mivel hozzájárul az ízhez, az aromához, az állaghoz és, ami nagyon fontos, a biztonsághoz. A baktériumokat szinte minden sajtgyártásban használják, de egyesek nemkívánatosak, mások pedig szükségesek az érleléshez, valamint specifikus íz- és aromakomponensek előállításához. A só szabályozza az összes baktérium növekedését. Míg néhány más élelmiszer nátriumtartalmának csökkentése viszonylag sikeres, az elfogadható alacsony nátriumtartalmú sajtok gyártása továbbra sem megoldott. Ezt mi is tudjuk A sajtban található kalcium és kálium segít egyensúlyban tartani a nátrium lehetséges negatív egészségügyi hatásait, amely növeli az étrendben szinergikusan ható tápanyagok előnyeit.
Az egészséges, kiegyensúlyozott étrend része
A sajtok általában nagyon népszerűek az európai étrendben, és különféle módon fogyasztják őket, akár kenyérrel együtt, akár általános élelmiszerként, vagy olyan összetevőként, amelyek ízet, aromát és textúrát adnak hozzá. A sajtok természetes állapotukban viszonylag zsírban és sóban gazdagok, ugyanakkor nagyon ízletesek, könnyen hozzáférhetőek és biztonságosak. A zsírtartalom csökkentése megváltoztatja az állagot, az ízt és az aromát, a sótartalom csökkentése veszélyezteti a biztonságot, de mindkét esetben jobb az étkezési értéke. Minden sajt esszenciális vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, így típustól függetlenül sok tápanyagot tartalmaz. A mérsékelt sajtfogyasztás az egészséges, kiegyensúlyozott étrend fontos része, és az európai kultúrához tartozik.