Az olasz konyha egyik gyöngyszeme, a szicíliai klasszikus, bár a receptet több déli régió is alkalmazza. Ahogy a neve is sugallja, úgy tűnhet, hogy a recept receptje Parmában található, itt, Szicíliában kevesen tudják, hogy ez a szicíliai "parmiciana" szóból származik, amely fa redőnyön léc, amely hasonlít az egyes padlizsánok rétegződésére. A recept ezen változata egyszerű, sütés nélkül, pontosan úgy, ahogy Palermóban és a környéken elkészítik:)
Nyersanyagok
Jegyzeteim
Jelentkezzen be a Vary-be, és írja le a receptekre vonatkozó jegyzeteit.
Megközelítés
A padlizsánokat megtisztítjuk, körülbelül fél centiméteres kerekekre vágjuk, és sós vízbe áztatva elveszítjük a hőjüket. Ma gulac padlizsánokat használtam, amelyeket itt "tunisin" -nek hívnak, de minden típusú padlizsán alkalmas.
Készítsen paradicsommártást (salsa). Olívaolajon apróra vágott hagymát megpirítok, "folyékony" pürét, sót vagy ízesítőt adok hozzá. Adok hozzá egy csipet cukrot is, hogy a szósz elveszítse savasságát. Főzéskor adok hozzá néhány bazsalikomlevelet is, így nagyon jó ízt kap. Addig főzöm, amíg a szósz le nem ereszt és kissé besűrűsödik.
Forró olajban pirítsa meg a szárított padlizsán kerekeit. (Olívaolajat használok a helyi receptekhez)
. Tegyen padlizsánt papírtörlőre, hogy megszabaduljon a felesleges olajtól.
Most mindent elkészítünk, amire szüksége van: sült padlizsán, paradicsomszósz, fokhagyma, kockára vágott, bazsalikom és apróra vágott sajt. És persze egy tál vagy egy mélyebb tányér, ahol rétegezni fogjuk:)
A tál aljára padlizsán kerekeket teszünk, amelyeket gazdag paradicsomszószba öntünk, frissen vágott bazsalikomot és fokhagymát adunk hozzá. Kicsit fokhagymát adok, sajnos a férjem nem nagyon barátkozott vele:)
Most szórj meg mindent sajttal sajnos. Caciocavallo sajtot használtak az árvíz Palermo receptjében, mivel a környéken nem ismertek grana vagy parmigiano. Most azonban valószínűleg a caciocavallo kivételével a pecorino vagy a grana. Ízlés szerint válassz;)
Most már nincsenek csak rétegeink - padlizsán, szósz, fokhagyma, bazsalikom és sajt ismételje meg mindaddig, amíg el nem fogyasztjuk az összes padlizsánt. Az utolsó réteget szeletelt sajttal fejezzük be, és bazsalikommal díszítjük.
Bár egyes területeken még mindig sütnek mindent, máshol még az egyes mozzarellás és sonkás rétegek közé is tesznek, vannak, akik a padlizsánt lisztbe vagy reszelőbe burkolják törlés előtt, számomra a Parmigiana padlizsán ezen változata egyértelmű kedvenc. Azt javaslom, hogy ezt az elkészített padlizsánt friss, lehetőleg házi készítésű kenyérrel tálalja:)