A telített zsírok hozzáadott cukrokkal és transz-zsírokkal történő cseréje étrendünkben az egyik legrosszabb életmódbeli változás a modern történelemben.
Ma már tudjuk, hogy ez pontosan az elhízás, a szívbetegségek, a rák és más krónikus betegségek receptje.
E betegségek közül sok olyan gyermeknél fordul elő, akik még a születés előtt is ki vannak téve ezeknek a helyettesítőknek az anyjuk étrendjén keresztül.
Mikor kezd a cukor az étrendben ártani
A legtöbb kutatás azt mutatja, hogy ha a napi kalória 18% -át eléri a hozzáadott cukorból, 200% -kal nő az anyagcsere-károsodás, ami elősegíti a prediabéteszet, a szervezet glükóz toleranciájának megsértését és a cukorbetegség fokozatos kialakulását.
Szerencsére az alacsony zsírtartalmú termékek használatára és fogyasztására vonatkozó ajánlás, bár lassan, de kezd végül elveszíteni erejét. Ez eddig a szívbetegségek telített zsírokkal való összekapcsolásának tökéletlen tudománya és a kutatások elfojtása eredményeként, amelyek szerint a cukrot kell hibáztatni érte.
Bár még nem egészen ideális, a 2015-ös étrendi irányelvek az amerikaiak számára elismerik, hogy a TOTAL zsírbevitel csökkentése nincs hatással az elhízásra vagy a szívbetegségek kockázatára.
Ehelyett ezek az irányelvek helyesen rámutatnak arra, hogy a cukor és a finomított gabonafélék az elsődleges bűnösök e betegségek kialakulásában.
Sajnos az irányelvek érvénytelenné válnak, annak ellenére, hogy a telített zsírok felső határának legfeljebb 10% -át javasolják.
A sült és sült ételekben található káros zsírok további tényezők, amelyek a betegség előfordulásának hirtelen növekedését okozzák. A sült ételek különösen károsak a szívedre és a szív- és érrendszered egészségére, mivel növelik a szívelégtelenség kockázatát.
Időközben a kutatások következetesen kimutatták, hogy az alacsony zsírtartalmú étrend nem akadályozza meg a szívbetegségeket.
Valójában a transz-zsírok és az oxidált koleszterin, nem a telített zsír, és az egészséges étrendi koleszterin eltömíti az artériákat.
A kutatás megszabadítja az egész sajtot a bűntudattól
A sajtot sokáig démonizálták telített zsírtartalma miatt, de miután a telített zsírmítoszokat igazolták, ez az étel hamarosan reneszánszát éli.
A sajtok egészségügyi hatásairól szóló jelenlegi tanulmányok közül sok felszabadító következtetésre jutott. Ahogy Joanna Maricato, a New Nutrition Business elemzője tavaly elmondta:
"A múltban a tanulmányok az egyes tápanyagok és azok testre gyakorolt hatásainak elemzésére összpontosítottak. Mostanában egyre inkább hajlamosak az ételeket és az élelmiszercsoportokat összességében vizsgálni…
Ennek eredményeként elképesztő eredmények születnek a tejtermékekkel és különösen a sajtokkal kapcsolatos vizsgálatokból, amelyek bizonyítják, hogy a sajtban található tápanyagok kombinációjának számos ígéretes egészségügyi előnye van, amelyeket a múltban soha nem vettek figyelembe. "
A közelmúltban egy dán kutatócsoport arra a következtetésre jutott, hogy a teljes sajt fogyasztása javítja az egészségét azáltal, hogy növeli a nagy sűrűségű lipoprotein (HDL) koleszterin, a jó koleszterin szintjét.
A magasabb HDL-szintet védelemnek tekintik az anyagcsere-betegségek és a szívbetegségek ellen.
Csaknem 140 felnőtt vett részt egy 12 hetes vizsgálatban, amely a teljes sajt biológiai hatásait vizsgálta. Ezeket a személyeket három csoportra osztották.
Az első két csoportnak azt mondták, hogy 80 gramm teljes sajtot vagy félzsíros sajtot fogyasszon minden nap. A harmadik csoport 90 gramm kenyeret és lekvárt evett minden nap, de sajtot nem.
Alacsony lipoprotein sűrűség (LDL) koleszterinszintjükben egyik csoportban sem tapasztaltak változást, HDL-jük azonban az egész zsírcsoportban növekedett.
A teljes sajt fogyasztását alátámasztó egyéb tanulmányok
További friss kutatások kimutatták, hogy a sajtfogyasztás segít megelőzni a máj steatosisát, és javítja a triglicerid- és koleszterinszintet.
Ezeket a paramétereket használják a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának mérésére. Tanulmányok azt is megállapították, hogy a teljes sajt hasznos lehet a testtömeg fenntartásában.
Például egy tavaly megjelent tanulmányban a kutatók megállapították, hogy a sajt felgyorsítja az anyagcsere folyamatát, ezáltal csökkentve az elhízás kockázatát.
Azoknál az embereknél, akik rendszeresen fogyasztottak sajtot vagy tejtermékeket, magasabb volt a vajsav, egy rövid láncú zsírsav, amely alacsonyabb koleszterinszinttel, magasabb anyagcserével és alacsonyabb elhízási kockázattal rendelkezik, mint azok, akik csak tejtermékeket fogyasztottak.
Különösen a Roquefort sajt kapcsolódik a szív- és érrendszeri egészséghez és a megnövekedett élettartamhoz, amely összefügg a gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal.
A sajt, különösen ha a legeltetett állatok tejéből készül, szintén számos, az egészség szempontjából fontos tápanyag kiváló forrása. Ez magában foglalja a következőket is:
- kiváló minőségű fehérjék és aminosavak
- kiváló minőségű telített zsírok és omega-3 zsírok
- vitaminok és ásványi anyagok, köztük kalcium, cink, foszfor, A-, D-, B2- (riboflavin) és B12-vitaminok
- K2-vitamin (a legmagasabb mennyiség a Gouda, a Brie, az Eidam sajtokban található, de más sajtokban is, például Cheddar, Colby, kemény kecskesajtokban, svájci és Gruyere, alacsonyabb, de jelentős a K2-vitamin szintje)
- CLA (konjugált linolsav), erőteljes rákellenes harcos és az anyagcsere fokozója
Egyél RIGHT sajtot
Még akkor is, ha laktóz-intoleranciája van, sok olyan sajt létezik, amelyet valószínűleg tolerálni fog, mert a sajt előállítása során a laktóz nagy részét eltávolítják belőlük. Nagy különbség van a természetes sajt és a feldolgozott "nyers ételek" között.
A természetes sajt egy egyszerű erjesztett tejtermék, amely csak néhány alapanyagból készül, beleértve a tejet, az indító kultúrát, a sót és az oltó nevű enzimet. A só az íz, az érlelés és a tartósítás kulcsfontosságú összetevője.
A természetes sajtot a sajtfajta nevét tartalmazó címke alapján lehet azonosítani, például "cheddari sajt", "kéksajt" vagy "brie". A természetes sajt hűtést is igényel.
Az ömlesztett sajtokat általában pasztőrözik, és másképpen hígítják különféle összetevőkkel, amelyek csökkentik tápértéküket.
Ezt a címkén a "pasztőrözött" szó jelzi. Az összetevők hosszabb listája egy másik módja annak, hogy megkülönböztessük az ömlesztett sajtot a természetes sajttól.
A Velveeta sajt egy ilyen példa, amely adalékanyagokat, például nátrium-foszfátot, nátrium-citrátot és különféle színezékeket tartalmaz.
Az utolsó ismertetőjegy, hogy a legtöbb feldolgozott sajt nem igényel hűtést. Tehát, legyen szó Velveeta, Whiz sajtról, folyékony sajtról csövekben vagy palackokban, spray sajtokról vagy valamilyen más átverésről, ezek NEM valódi, valódi, természetes sajtok, és nincs valódi értéke.
A legelőn legeltetett állatok tejéből származó nyers sajt a legjobb
Ha még természetesebbé akarja tenni a természetes sajtot, és egy lépéssel előbbre vinné, válassza a fű felületén legeltetett állat nyerstejéből készült sajtot (vagyis a füvön legeltetett tehenek tejét) gabonával vagy tejjel etetett tehenek teje). hizlalásra előkészített szójával etetett állatok).
A fű biológiailag megfelelő táplálék a tehenek számára. Az élelmiszerboltok számára eladásra előállított standard sajtok 90% -a azonban koncentrált állattáplálási rendszereken (CAFO) keresztül nevelt tehenek tejéből készül, és ezt a tejet aztán pasztőrözni kell, mielőtt a sajtba beépítenék.
A koncentrált takarmányozási rendszerek által tartott állatokból nyert CAFO tejet nem lehet biztonságosan fogyasztani pasztőrözés nélkül.
Ennek oka az, hogy egy ilyen tej esetében nagyobb a valószínűsége annak, hogy káros baktériumok szennyezik be őket, amelyek túlnyomórészt jelen vannak a túlzsúfolt, nem higiénikus tehénistállókban.
A nyers sajtnak nemcsak gazdagabb íze van, mint a pasztőrözött tejből készült sajtnak (mert a hő elpusztítja a sajt ízt adó enzimeket és jó baktériumokat), de a fűvel legeltetett állatok tejéből készült tejtermékek táplálkozási szempontból is kiválóak:
1. A füvön legeltetett tehenek tejéből készült sajt ideális omega-6 zsír és omega-3 zsír aránya 2: 1.
Ezzel szemben az omega-6 zsír és az omega-3 zsír aránya a gabonával etetett állatok tejében erőteljesen túlsúlyban van az omega-6 zsírok mellett (25/1).
A füvön legeltetett állatok teje a gyulladás ellen hat a testedben, míg a gabonafélékkel etetett állatok teje még mindig hozzájárul a szervezet gyulladásához.
A füvön levő tehenek füves teje háromszor-ötször több CLA-t tartalmaz, mint a gabonával etetett teheneké. Ezért a tehéntejből származó fű tej jóval nagyobb mennyiségben tartalmazza ezt az erős rákellenes vegyületet.
Mivel a nyers sajtot nem pasztörizálják, a természetes enzimek visszatartódnak a tejben, növelve annak tápértékét.
2. A fű legeltetéséből származó tehéntej jelentősen gazdagabb kalciumban, magnéziumban, béta-karotinban és A-, C-, D- és E-vitaminokban.
3. A füvön legeltetett tehenek tejéből származó organikus sajt nem tartalmaz antibiotikumokat vagy növekedési hormonokat.
A teljes tejtermékek alacsonyabb cukorbetegségi kockázattal járnak
Más típusú teljes tejtermékek (és ideális esetben nyersek, azaz pasztörizálatlanok), mint például a tej és a joghurt, szintén sokkal nagyobb egészségügyi előnyökkel járnak, mint alacsony zsírtartalmú társaik.
Ezek az előnyök magukban foglalják az elhízás és a cukorbetegség alacsonyabb kockázatát. Amint azt a Nemzeti Közszolgálati Rádió kijelentette:
"A tejben, a joghurtban és a sajtban található tejzsírok segíthetnek a 2-es típusú cukorbetegség elleni védelemben. A Circulation folyóiratban megjelent tanulmány 3333 felnőttet érintett.
Az 1980-as évek végétől a kutatók vérmintákat vettek a résztvevőktől, és megmérték a keringő tejzsír biomarkerek szintjét a vérben.
A következő két évtizedben a kutatók megvizsgálták, hogy kinek alakult ki cukorbetegsége.
Ahogy Dr. mondja Dariush Mozaffarian, a Tufts Egyetem Friedman táplálkozástudományi és -politikai iskolájának dékánja, aki szintén a tanulmány szerzője: kövér. "
Az étrendi irányelvek teljesen tévesek a tej és a telített zsírok tekintetében
Sajnos a legújabb élelmiszer-irányelvek továbbra is alacsony zsírtartalmú tej és alacsony zsírtartalmú tejtermékek használatát javasolják teljes zsírtartalmú változatuk kárára.
Ennek eredményeként az iskolai ebédprogramok csak sovány tejet vagy csokoládé tejet biztosítanak. A csokoládé tej még rosszabb, mint a szokásos tej, mert tele van cukrokkal.
A mozaffáriai kutatások csak egy a sok közül, amelyek azt mutatják, hogy az egész tejtermékek sokkal nagyobb figyelmet érdemelnek.
Valójában, ahogy Mozaffarian fogalmazott: "Nincs bizonyíték arra, hogy az alacsony zsírtartalmú tejtermékeket fogyasztók jobban járnak, mint a teljes zsírtartalmú tejtermékeket fogyasztók."
Ez egy tipikus példa arra, hogy a hatóságok ajánlásai hogyan tévedhetnek egy egész nemzedéknek. Az irányelvek azt is javasolják, hogy ragaszkodjanak az alacsony zsírtartalmú és zsírmentes tejtermékekhez, ha fogyni próbálnak, amit súlyos hibának tartok.
Az alacsony zsírtartalmú ételek fogyasztására vonatkozó ajánlások valószínűleg sokkal több kárt okoznak, mint hasznot, de ez kontraproduktív lehet, különösen a fogyás terén.
Valójában bizonyítékok gyűlnek össze arról, hogy a magas zsírtartalmú, alacsony szénhidráttartalmú étrend rendkívül hatékony lehet a fogyás terén.
A telített zsírok nemcsak a sejtek és a hormonok megfelelő működéséhez nélkülözhetetlenek, hanem koncentrált energiaforrásként is szolgálnak, amelyet a diéta során fogyasztanak.
Ezért egy teljes étkezés és egy kevés tiszta szénhidráttartalmú étel kombinációja ideális.
Ennek oka az, hogy amikor csökkenti a tiszta szénhidrátok bevitelét (az összes szénhidrát mínusz rost), akkor ezt az elvesztett energiát általában meg kell cserélnie a megnövekedett zsírfogyasztással.
A legfontosabb az, hogy elkerüljük a lehető legtöbb cukrot, és ügyeljünk arra, hogy a megfelelő zsírokat eszel, mert nem mindegyik egyforma. A füvön legeltetett tehenek tejéből készült nyers sajt mellett az egészséges zsíroknak más forrásai is vannak.
Ide tartoznak az olívabogyó és a szűz olívaolaj (hideg ételek elkészítéséhez), a kókuszolaj főzéshez és sütéshez, a füvön legeltetett tehéntejből származó nyers vaj, a nyers diófélék, például a dió, a makadámia vagy a pekándió, a biotojások tojássárgája.) Természetes környezet, avokádó, fűhús, MCT kókuszolaj és nyers kakaó.
Kerülje a feldolgozott növényi olajokat és a margarin kenhetőségeket.
Mikor kell korlátozni a tejfogyasztást
A legelő tehenek nyers teje, amely fűvel táplálkozik, hasznos baktériumokat tartalmaz, amelyek támogatják az immunrendszert és segíthetnek az allergiák enyhítésében.
Ez a tej nincs összefüggésben a pasztőrözött tej fogyasztásával járó egészségügyi problémákkal, beleértve a reumás ízületi gyulladást, bőrkiütéseket, hasmenést és görcsöket.
Bár a legeltetett tehenek nyers teje a legjobb választás, ha tejet szokott inni, ne feledje, hogy magas a természetes cukor (laktóz) tartalma, így a tejfogyasztás gyorsan magas tiszta szénhidrátszintet eredményezhet, pedig ez teljesen nyers.
A hús és a sajt ebben a tekintetben sokkal jobb, mint a tej, mert kevesebb laktózt és több egészséges zsírt tartalmaz.
Ha kazein-intoleranciája van (tejfehérje), akkor is problémákat tapasztalhat, ha nyers tejet iszik. Ezenkívül az agyadban tejből származó opioid receptorok találhatók, és a tejfehérje kazein természetes opioidokat tartalmaz, úgynevezett kazeomorfinokat.
Ezért válhat "érzékennyé" az olyan tejtermékekkel szemben, mint a tej és a sajt.
Bizonyítékok utalnak arra, hogy ha ezen opiát receptorokat folyamatosan stimulálja, akkor is, ha az opiátok jelenléte teljesen természetes, potenciálisan károsíthatja az immunfunkciókat.
Dr. Thomas Cowan, családorvos és a Weston A. Price Foundation (WAPF) alapító tagja erről nem is olyan régen beszélt egy interjúban.
Tehát, ha fogyni próbál, fenntartja a táplálkozási ketózist, vagy immunproblémái vannak, bölcs dolog lehet korlátozni az ivott tej mennyiségét.
Joghurt kontra kefir
A joghurt és a kefir egyaránt erjesztett tejből készül, ami jó forrás a jótékony baktériumok számára, amelyek támogatják a bél egészségét.
Az elsődleges táplálkozási különbség a joghurt és a kefir között az általuk biztosított baktériumok mennyisége és típusa. A kefir változatosabb mennyiségű mikrobát tartalmaz, de magasabb tartalmukat is.
Legfeljebb a fajok számának háromszorosát, és a joghurtban már jellemzően megtalálható hasznos szervezetek számának akár 40-szeresét tartalmazza.
Összetételét tekintve a joghurt jellemző sűrűségű és krémes, míg a kefir sűrű tejű (kefirt iszol, és nem kanállal fogyasztod).
A kefir is savasabb, mint a joghurt. Cukor hozzáadása nélkül is édesebb. A többi tejtermékhez hasonlóan a tej táplálkozási előnyeit tekintve is ennek az alapja.
Legjobb választásod lesz a fűben legeltetett tehenek tejéből készült joghurt vagy kefir. Az is igaz, hogy a legtöbb kereskedelmi joghurt inkább édes desszertre, mint egészséges ételre hasonlít.
Fogyasztó, vigyázz: a legtöbb kereskedelmi joghurt korántsem egészséges
A Cornucopia Institute két évet töltött a joghurtipar kutatásával, és kifejlesztett egy Buyer's Guide és Leaderboards, amelyek a legjobb és a legrosszabb márkákat sorolják fel a kereskedelmi márkák között.
A hozzáadott cukor mellett, jellemzően magas fruktóztartalmú kukoricaszirup (HFCS) formájában, a legtöbb kereskedelmi joghurt mesterséges színezékeket, ízeket és adalékanyagokat is tartalmaz, amelyek mindegyike károsíthatja az egészséges mikrobákat, táplálva a belekben lévő kórokozó mikroorganizmusokat.
Gyakorlatilag az összes kereskedelemben kapható joghurt pasztőrözött tejet is használ (magas hőmérsékletű melegítés), mielőtt újra felmelegítenék saját joghurtjának előállításához.
Ez a kettős fűtés önmagában minőségi károkat okoz. A legjobb minőségű rudakra helyezett joghurtokat általában kádakban, hordókban, viszonylag alacsony hőmérsékleten pasztőrözik, és főleg nyers tejből, nem pedig korábban pasztőrözött tejből készítik.
Bár nem olyan ideálisak, mint a nyers tejből készített házi joghurtok (ahol a melegítés nem vesz részt a folyamatban), minden bizonnyal jobbak, mint a legtöbb kereskedelmi joghurt.
A jelentés figyelmet fordított az élelmiszeripar "Élő és aktív kultúrák" élelmiszer-címkézési kampányára is, hogy segítse a fogyasztókat az egészséges probiotikumokban gazdag termékek kiválasztásában.
A bőségszaru probiotikus tartalmának értékeléséhez a közvetlenül az élelmiszerboltokból vásárolt joghurtot tesztelte, és nem követte a gyári szintek tesztelésének iparági gyakorlatát.
Mint kiderült, sok „Live and Active Cultures” feliratú márka ALACSONYBB probiotikumot tartalmaz, mint a bio (bio) címkéket.
A joghurt és a kefir esetében a legjobb választás az, ha elkészíti saját kezdőkultúráját, és a fűben legelészik a tehenek nyerstejét.
Ne feledje a linket: A minimálisan feldolgozott teljes ételek az Ön számára a legelőnyösebbek.
Az étrendnek a nyers, ideális esetben organikus, feldolgozott élelmiszerekre való összpontosítása az egyik legegyszerűbb módja annak, hogy kiszabaduljon a felesleges cukor/fruktóz, káros transzzsírok, géntechnológiával módosított szervezetek (GMO) és egyéb káros adalékanyagok ételfogócsapdájából.
Ez sok egészséges tápanyagot fog kapni. A többi a zsír, a tiszta szénhidrátok és a fehérje arányának az egyéni helyzethez igazításának kérdése.
Ne feledje, hogy a fruktózhoz hasonlóan a transz-zsírok is bomlasztóan hatnak az inzulinreceptorokra, növelve a cukorbetegség és a kapcsolódó egészségügyi problémák kockázatát.
Az egészséges telített zsíroknak NINCS ilyen hatása. Az optimális egészség elérése érdekében előfordulhat, hogy a napi kalóriabevitel 50-80% -át egészséges zsírok formájában kell megszereznie.
A teljes fű, a joghurt vagy a kefir, valamint a biofűvel legeltetett tehenekből nyert teljes tej egészséges zsírokat tartalmaz, beleértve az egészséges mikrobákat, amelyek támogatják a bélrendszer egészséges állapotát és a rendkívül funkcionális immunitást.