Ki ne imádná a frissen sült süteményeket vagy süteményeket, amelyeket a boltból hozunk? Valószínűleg mindannyian tudjuk, hogy ez nem a legegészségesebb étkezési forma, de szokás szerint nem tudunk segíteni magunkon. Azt is megkérdezi, miért korlátoznánk a péksüteményeket, hogyan befolyásolja a glutén a testet, és mi is valójában rossz és rossz? A mai cikkben megpróbáljuk elmagyarázni neked.
A szakértők egyre inkább "hibáztatják" a búzát azért, mert az elhízás egyre szélesebb körben terjed. Az egészséges életmód hívei figyelmeztető ujjat emelnek előtte. És ez nem csak az elhízásról szól. Allergia, szívbetegség, intolerancia, bélproblémák, magas vércukorszint, túlterhelt immunrendszer és rossz ásványi anyagok emésztése. Miért ettek nagyanyáink és nagyapáink mindennap kenyeret és jól voltak?
Az ok egyszerű és egyértelmű. Néha a kenyeret alapanyagokból sütötték, nem voltak stabilizátorok és tartósítószerek. Kevesebb kémiai vegyületet is alkalmaztak a péksütemény megfelelő ízének megadásához, valamint kevesebb színezéket a színezéséhez.
Ma a búza nem ugyanaz, mint régen. Sokkal rövidebb. Emlékezzen csak arra, amikor kicsi korában rohangált a mezőn. A búza vagy más szemek hatalmasak, magasak voltak. Mivel azonban ez megnehezítette a gazdálkodók munkáját, mert amikor eljött az erős eső, a gabona azonnal lement, úgy döntöttek, hogy genetikailag módosítják, hogy rövidebb legyen. Azt is szerették volna, ha a búza életképesebb és gyorsabban nő. Néhány ember emésztőrendszerében azonban nincsenek olyan enzimek, amelyek képesek lennének megemészteni a búza fehérjetartalmát (azaz glutént).
Mi a glutén?
A glutén vagy a glutén olyan növényi fehérje, amely például árpában, búzában, rozsban, rozsban, tönkölyben és zabban található meg. Egyesek számára a glutén úgy működik, mint a ragasztó. Amikor belép az emésztőrendszerbe, a gyomor tartalma megreked, ami olyan problémákat okoz, mint hasmenés, székrekedés, puffadás és ételallergia.
Az emésztőrendszer enzimjei nem tudják jól lebontani a glutént és az aminosavakat. A glutén peptidekre bomlik, amelyek aminosavláncok, de még mindig túl nagyok ahhoz, hogy megemészthessék a vékonybélben. Ennek eredményeként az emésztés sokkal tovább tart. Például a lisztérzékenység és ezáltal a gluténtartalmú ételek intoleranciája is kialakulhat.
Fotó: pixabay
2013-ban tudományos tanulmány jelent meg, amely érdekes eredményeket hozott. A kutatók a glutén hatását vizsgálták az egerek emésztőrendszerére. A kérdés az volt, hogy a glutén elhízást okozhat-e. A kísérlet során az egyik egércsoport gluténmentes, a másik pedig magas gluténszintű étrendet folytatott. Az eredmények azt mutatták, hogy a gluténmentes étrendben lévő egereknek nem volt ilyen súlygyarapodásuk, inzulinjuk normális volt, belső szerveik nem mutattak gyulladást a második csoporthoz képest.
Glutén esetén a kalóriatartalom nincs hatással a súlygyarapodásra. Sokkal inkább a mirigyek és belek, az alfa és a gamma PPAR receptorok külső és belső szerkezetének megzavarása, amelyek jelenleg felelősek az anyagcsere megfelelő működéséért. Tehát az eredmények egyértelműek. A gabonafélékben található glutén már sok ember számára káros. Ha úgy érzi, hogy egészségügyi problémái vannak a fogyasztása után, keresse fel orvosát, és vizsgálja meg toleranciáját.