Orvosi szakértői cikk
A nyers termékek gazdag esszenciális aminosavak: metionin, triptofán, lizin. A sajt hatóanyagai pozitívan befolyásolják az emésztési funkciókat, szabályozzák az étvágyat [1]. Gyakorlatilag az összes nyers összetételt könnyen és teljesen felszívja az emberi test, ezért ezt a terméket mindig ajánlják gyermekek és nők számára terhesség alatt (kivéve a lágy fajtákat, mint a Brie, Camembert, dán kék, Gorgonzola, Roquefort), [2 ] valamint a sok betegségben szenvedő betegek., De megengedett-e a sajt cukorbetegségben? Nem károsítja a hasnyálmirigyet és nem befolyásolja a vércukorszintet?
Ehetek cukorbeteg sajtot?
A sajt helyesen foglalja el az első helyeket az ízletes és egyben tápláló ételek között, amelyek mindannyiunk szokásos étrendjét alkotják. Egyes tanulmányok szerint napi két darab sajt csökkentheti a cukorbetegség kockázatát. Mi a termék felhasználása? Például 100 g sajt ugyanannyi kalciumot tartalmaz, mint egy liter háztejben. Érdemes beszélni a vitamin-nyomelemekből álló nyers termékek gazdag összetételéről? [3]
A kemény sajtok felgyorsítják a test regenerálódását hosszú távú fertőző betegségek vagy műtétek után, javítják az emésztési folyamatok menetét és pozitívan befolyásolják a vizuális funkciókat. De sajnos van néhány negatív pont a termék rendszeres használatával kapcsolatban.
Az orvosok nem javasolják sajt hozzáadását a magas koleszterinszintű, vese- és hasnyálmirigy-betegségek, valamint érrendszeri patológiák étrendjéhez. [4]
A cukorbetegek biztonságosan ehetnek kis mennyiségű sajtot, feltéve, hogy betartják a kiegyensúlyozott és egészséges étrend szabályait. A legfontosabb dolog - ne éljen vissza a sajttal, és válassza ki a megfelelő ételeket.
Milyen sajt lehetséges cukorbetegség esetén?
A cukorbetegséghez választott sajtot a következő pontokra kell figyelnie:
Leggyakrabban a kalóriák és a sajtok nagy százalékban tartalmaznak zsírt. Természetesen ez nem minden sajtra vonatkozik abszolút módon: vannak olyan étrendi fajták, amelyeknek kalória- és zsírtartalma korlátozott. Rajtuk múlik, és abba kell hagyniuk választásukat.
- Telített zsírtartalom.
A testbe jutó telített zsírok növelik a szív- és érrendszerre nehezedő nyomást, ami cukorbetegség esetén különösen nem kívánatos. A legalacsonyabb e zsírtartalom Philadelphia, Tofu, Tempe, Ricotta sajtokban. Különösen sok közülük kecske- és krémsajtban, valamint Roquefort, Colby, Cheshire fajtákban.
Cukorbetegség esetén ajánlott naponta több mint 2,3 g sót fogyasztani. Ennek oka az, hogy a só képes növelni a nyomást, növeli a szív, a vese és az erek stresszét, gátolja az étel emésztését. A sajt gyakran nagy százalékban tartalmaz sót, különösen a feldolgozott sajtok esetében (az olvasztott sajt átmérője 1,2 g/100 g).
A sajtnak általában viszonylag alacsony glikémiás indexe van [5]. Ez arra utal, hogy a glükózfrakció fokozatosan szabadul fel, anélkül, hogy hirtelen megnövekedne a vércukorszint. Nem szabad megfeledkeznünk arról sem, hogy a sajtot szinte soha nem fogyasztják egyedül, hanem csak más ételekkel együtt, amelyek szintén befolyásolhatják a glükózszintet. Ezért a cukorbetegség kezelésére szolgáló termékek megválasztásának mindig nagyon körültekintőnek kell lennie.
Érdekes, de a sajt cukorbetegségben rejlő előnyei tudományosan bizonyítottak. 2012-ben a kutatók egészséges emberek és cukorbetegek étrendjét elemezték. Kiderült, hogy ezek a résztvevők, akik naponta 50-55 g sajtot ettek (és ez csak néhány darab), 12% -kal csökkentették testükben a cukorbetegség kockázatát. [6]
Cukorbetegség esetén nem kívánatos ömlesztett sajtokat adni az étrendhez, valamint vákuumcsomagolt sajtokat, füstölt és sózott fajtákat. Ezek a termékek nagy százalékban tartalmaznak sót, és egyéb összetevőket is tartalmazhatnak, amelyek nem tartoznak az egészséges ételek kategóriájába.
A cukorbetegségben szenvedő sajt ilyen fajtái alkalmasabbak:
- Tofu sajt - szójasajt, amelynek zsírtartalma 1,5-4%;
- Goudette - alacsony zsírtartalmú sajt, 7% zsírtartalommal;
- alacsony zsírtartalmú sajtok Viola Polar, Fitness, diétás, cukorbeteg, Grunlander, 5–10% zsírtartalmú gyermekek;
- Ricotta zsírtartalma legfeljebb 13%;
- alacsony zsírtartalmú sajtok Philadelphiából, Oltermaniból, Arlából (kb. 16-17%).
Az optimális napi sajtmennyiség cukorbetegség esetén 30 g. A terméket nem ajánlott külön ételként fogyasztani, hanem salátákhoz adni, megszórni köretekkel és főételekkel. Fogyasztásra különösen ajánlott az erjesztett tejből származó tofu és sajt: Ricotta, Feta, Gouda.
Krémsajt
A feldolgozott sajt leggyakrabban kemény sajtok, olajok, túró, tejpor, olvasztó összetevők és fűszerek keveréke. Ilyen terméket véletlenül hoztak létre svájci sajtgyártók, de jelenleg határozottan szerepel az étlapunkban.
Az olvasztott sajt minden bizonnyal ízletes, sőt hasznos összetevőket is tartalmaz, például foszfort és kalciumot. Sok táplálkozási szakember azonban károsnak tartja ezt a terméket, és ennek oka is van. A fehérje és néhány nyomelem mellett az olvasztott sajt sok sót, szövetet visszatartó folyadékot és foszfátokat tartalmaz, ezáltal elérve a foszfor és a kalcium jótékony hatását. Ezenkívül a foszfátok felgyorsítják a kalcium kiválasztását a testből, és gyakran válnak allergiás folyamatok provokátorává.
Miért nem javasolják az orvosok krémsajt fogyasztását cukorbetegség esetén? A só és a foszfátok mellett citromsavat tartalmaz, amely irritálja a hasnyálmirigyet, ami cukorbetegek számára rendkívül nem kívánatos.
Kiváló minőségű feldolgozott termék megtalálása meglehetősen nehéz. Az a tény, hogy manapság az üzletek polcain többnyire "nyers sajtok" találhatók, amelyekben nagy számú különféle helyettesítő található. Például a vajat növényi analógokkal helyettesítik, és a kemény sajtok helyett alacsony minőségű sajtot használnak.
A táplálkozási szakemberek figyelmeztetik a cukorbetegségben szenvedőket: ha sajtot akarsz kipróbálni, akkor inkább a szilárd minőségű fajtákat részesítsd előnyben, és tegyük félre az olvasztott sajtot.
Kolbászsajt
A sajt az olvasztott sajt egyik fajtája. Nyers sajt, tejszín, vaj és túró egy része alapján készülnek: az összetételt általában nem szabványos összetevők közül választják ki.
Nézzük meg a kolbászsajtok készítésének folyamatát. Először a nem szabványos sajtok különféle osztályainak őrlése, amelyeket aztán összekeverünk és egy speciális olvasztótégelybe küldünk. A kapott félig folyékony forró keveréket formába csomagoljuk, a fennmaradó végterméket műanyag vagy celofán burkolóanyagba csomagoljuk és lehűtjük. Ezenkívül sokféle kolbászsajtot füstölnek: ideális esetben a füstölést az utolsó szakaszban fűrészpor segítségével végzik. Ez azonban nem mindig így van: a gyártók gyakran csak egy speciális koncentrált anyag hozzáadásával korlátozzák a túró teljes tömegét, ami a terméknek egyedi füstös ízt ad. Érdemes elmagyarázni, hogy egy ilyen sajt valószínűleg nem használható cukorbetegség esetén: a rossz minőségű összetevők negatívan befolyásolják az emésztőrendszert, egészében irritálják a gyomor és a nyombél nyálkahártyáját, a koleszterin éles emelkedéséhez vezetnek stb.
A szakértők minden szempontból nem javasolják kolbászsajtok alkalmazását cukorbetegség esetén. A nyers termékek kiválasztásakor legalább el kell olvasnia annak összetételét. Cukorbetegség esetén azonban továbbra is kívánatos teljesen elhagyni a sajt feldolgozott és szalámi variációit.
Adygei sajt
A legfinomabb, jó ízű Adygei sajt sokak körében népszerű: a lágy sajtok kategóriájába tartozik, amelyek közé tartozik a feta, a feta és a mascarpone is. Az összetételt fehérjék (legfeljebb kb. 25%) és zsírok (legfeljebb 20%), valamint laktóz, tejcukor képviselik.
Az Adyghe sajt összetétele lehetővé teszi a termék besorolását a diétás ételek kategóriájába: könnyen emészthető, jól emészthető, nem zavarja az emésztési folyamatokat, és gyakran ajánlott idős és legyengült betegeknél használni.
Az Adyghe sajt cukorbetegségben rejlő előnyei felbecsülhetetlenek. Napi 100 grammot meg nem haladó mennyiségben használható. A terméknek frissnek és nem túl zsírosnak kell lennie (optimális - legfeljebb 25%). Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a hűtőszekrényben az eltarthatósági idő nem haladja meg az öt napot.
Az Adygei sajt ízletes, egészséges és megfizethető teljes étel: a termék ára általában alacsonyabb, mint a legtöbb szilárd sajt ára. Cukorbetegség esetén félelem nélkül hozzáadható az étrendhez.
Túró
A természetes túrót általában minőségi összetevők alapján állítják elő - például valódi joghurtot, tejet, tejszínt, élesztőt és kis mennyiségű sót.
Ilyen cukorbetegség elleni termék nem tiltott, sőt ajánlott. A sajt kiválasztásakor azonban figyelmet kell fordítani a következő pontokra:
- ha a csomagolás hosszú (több hónapos) eltarthatóságú, az azt jelenti, hogy a túrót hőkezelték;
- a túró egyéb összetevőket tartalmazhat - például zöldeket, gombadarabokat, fűszereket, keményítőt, növényi zsírokat stb.
- a sajt zsírtartalma az összetételtől függően változhat.
Annak érdekében, hogy egy ilyen sajt cukorbetegségben részesüljön, rövid eltarthatóságú, további ízesítés nélküli és alacsony zsírtartalmú (optimális esetben - akár 25%) lehetőségeket kell választania.
Milyen következtetéseket lehet levonni a fenti anyagból? I. és II. Típusú cukorbetegség esetén megengedett fiatal, alacsony zsírtartalmú sajtfajták hozzáadása az étrendhez adalékanyagok és olvadó összetevők nélkül. Különösen az ilyen termékek nem befolyásolják a vércukorszint növekedését: Adygea, Tofu, Ricotta, Philadelphia, gyermeksajtok stb. Nagy mennyiségű kalcium, foszfor, B-vitamin és esszenciális aminosav van jelen a sajtban. Néhány sajtszelet hozzájárul a páciens étrendjének sokféleségéhez, és nem okoz egészségkárosodást. [7], [8], [9]
Ha azonban kétségek merülnek fel a sajt cukorbetegségben történő alkalmazásával kapcsolatban, akkor nem felesleges endokrinológussal konzultálni, mivel minden eset egyedi.