Őszintén elkészített cikkek a legfontosabb dolgokról, amelyeket mindenkinek tudnia kell az egészségéről.
Válasszon egy témát a menüből, ami jelenleg a legjobban érdekel.
Minden kategória
Milyen olaj a legjobb és legegészségesebb sütéshez?
A cikk szerzője: redakcia Zerex.sk 2018.06.13
Bár sok dietetikus vagy háziorvos emelt ujját fogjuk elképzelni a sütés szónál. Ez a főzési módszer sok recept része. Nem hivatalos nemzeti étel - a sült sajt ezek közé tartozik. Süthetünk még egészségesebbet is? Ezt nagyban befolyásolja maga az olaj, annak hőmérséklete az elkészítés során és a benne lévő telített zsírok mennyisége.
Sütés - ez történik vele
A sült ételek a gyorsétterem iparban lettek, sok konyhában is hagyományosak. A módszer besorolása: "száraz főzés", mert nem használnak vizet. Magát a folyamatot ismerjük: az étel forró olajba merül, és addig lesz benne, amíg "megfelelő színt" nem kap. Ez könnyebb magyarázat. Ha jobban megnézzük, a következőket találjuk: Forró olaj az sütésre kész 160 - 190 ° C hőmérsékleten (az olaj típusától függően) . Élelmiszert helyeznek bele, amelynek felülete szinte azonnal felmelegszik, így az olaj nem hatol be belsejébe. Az étel belső nedvességéből keletkező gőznek köszönhetően ott tovább melegszik.
Ügyeljen a hőmérsékletre
Ha az olaj hőmérséklete túl alacsony, az olaj meg tudja behatolnak az ételbe és az étel szó szerint issza. Ezzel szemben, ha a hőmérséklet túl magas, az olaj igen gyorsan átégnek és vele sült étel.
Vitaminok megőrzése, de…
Mivel az étel sütéssel történő elkészítését el kell végezni rövidebb főzési idő, több vitamin konzerválódik az étkezésekben. Nem szabad azonban elfelejteni, hogy ez is jó adag kalóriát ad az ételhez, ezért az így elkészített finomságokat mértékkel fogyasszon .
Így ismerjük el a minőségi sütőolajokat
A sütés magas hőmérsékleten történik, ezért az olaj fajtája nagyon fontos. A legjobb minőségű olajok a következők:
- sok telített zsír
- magasabb "füstpont" (más néven olaj vagy zsírégető pont)
A legegészségesebb sütőolaj
Milyen olaj a legjobb és legegészségesebb sütéshez? A kókuszolaj a legjobb választás összességében . Tanulmányok kimutatták, hogy 8 órán át tartó folyamatos 180 ° C-os sütés után sem romlik a minősége. Különösen ezzel foglalkoztak a friss kókuszdióolaj sütési teljesítményének és oxidatív stabilitásának nyomon követésével foglalkozó tanulmányban egy folyamatos/kiterjesztett mélyzsíros sütési folyamat során. Amíg A kókuszolaj zsírsavainak 91,9% -a telített, ami nagyon hőálló. Ezenkívül a kókuszolaj számos egészségügyi előnnyel jár, például segíthet Öld meg a káros baktériumokat és vírusokat . Ez még a hasi zsír elvesztésében is segít.
Egészségesebb sütési lehetőségek
Olivaolaj
az egyik legegészségesebb zsír és mivel főleg tartalmaz egyszeresen telítetlen zsírok és magas hőmérsékleten viszonylag stabil. Az egyik elemzés kimutatta, hogy az olívaolaj akár 24 órán keresztül folyamatosan melegíthető, mielőtt jelentős mennyiségű oxidáció jelentkezne. A változások azonban befolyásolhatják az ízt és az illatot, ezért sütés céljából nem ajánlott. Ezenkívül az olívaolaj füstpontja csak 180-200 ° C. Ezért különösen alkalmas hidegkonyhákhoz.
Avokádóolaj
másik jó választás sütéshez. Főleg egyszeresen telítetlen zsírokból áll, és magas füstpontja van - 270 ° C. Magas hőmérsékleten sokáig stabil marad.
Mogyoró olaj
semleges illata és az a tény, hogy nem szívja fel a sült ételek ízét, népszerű a mély sütésnél, ezért újrafelhasználható. Magas füstpontja (230 ° C) is van, de mivel a zsírsavtartalom majdnem egyharmada többszörösen telítetlen, érzékenyebb az oxidatív károsodásokra.
pálmaolaj
Ennek az olajnak semleges íze van, és főleg egyszeresen telítetlen és telített zsírokat tartalmaz. Különösen jól ismertek azonban a pálmaolaj-ipar környezeti hatásai.
Disznózsír
Bár ez nem olaj, hanem állati zsír, fontos helyet foglal el ebben a "rangsorban". A nagy tartósság, valamint a magas hőállóság miatt az egyik legjobb választás a sütéshez. Ez a hagyományos főzőzsír népszerű volt nagyszüleink és nagyszüleink körében. Ezenkívül az ételek íze kiváló - ropogós.
Ne használja ezeket az olajokat sütéshez
Az ételégés, a rákkeltő anyagok és az olaj oxidációjának megelőzése érdekében kerülnünk kell az olyan olajokat, amelyek:
- magas a többszörösen telítetlen zsírtartalom
- magas szintű omega-6 zsírsavak
- alacsony omega-3 zsírsavszint
- magas mérgező transz-zsírtartalom
Ezek az olajok a következők: napraforgó, repce, szezám, szőlő, kukorica, szójabab .
Óvakodjon a koleszterinszinttől
Az ételek sütéssel történő elkészítésének módja gondoskodhat emelkedett koleszterinszint a vérben - az egyik legelterjedtebb populációs betegség . Ezért szükséges a koleszterin megfelelő értékekben tartása, és figyelni a tápanyagokra, amelyeket a szervezet számára biztosítunk. A következők hozzájárulnak a megfelelő koleszterinszint fenntartásához:
- zöld tea,
- Pitypang,
- C vitamin,
- méh pollen,
- szójalecitin,
- Ceiloni fahéj,
- E-vitamin.
Kombinációjuk elősegíti az LDL-koleszterin lebontását a vérből, megakadályozza annak megtelepedését az erekben és hozzájárul a felesleges zsír kimosódásához. Olvassa el még: Mítoszok a magas koleszterinszintről. Milyen valójában az optimális szint?