A Kvas - hogyan készül (második rész)
Ezt a fázist követően számos lehetőségünk van arra, hogy mit kezdjünk az élesztővel (ezek általánosak, részleteket tartalmaznak a növényekről a következő részben). Ezek:
Egyszerűen a természetes erjedésre hagyatkozunk, csakúgy, mint őseink, az ószlovákok, amikor Sam birodalmában ogre-partikra erjesztették a lótejet. Ez a módszer teljesen rendben van, különösen a savasabb és egyben erősen cukros növények esetében. (A vegyészmérnökök most tiltakoznak; rendben, tudom, tudom.)
Töltsön fel vizet és keverje össze
Rettenetesen "igényes" módszer, amelyet túl sűrű élesztőhöz használnak.
PH beállítás
Élesztő hozzáadása
Különösen egy kis édes élesztő számára ajánlott, hadd kapják meg, amit adnak. Van még egy mennyiségű élesztő. Sörfőzés, borkészítés, élesztő, turbó, saválló, mélyerjesztő, ízesítő stb. Mi van velük. Röviden, leggyakrabban olyan ajánlásokkal találkozom, amelyek gyümölcsöt dobnak a gyümölcsélesztőbe (de a gyakorlatban minden típust vidáman dobnak). A turbó élesztők valóban turbók, és ez jó, mert az élesztő gyorsabban és simábban erjeszt bennünket. A saválló 2,5 pH-n is virágzik. Ami azért is szép, mert akkor azt mondják, hogy a párlat a legjobb minőségű. A mélyerjesztés többet fog kivonni belőlünk, és még a méz is virágzik, amely egyébként körülbelül 3000 évig erjed, és amelyet ki lehet piszkálni. És már nem foglak unatkozni, hadd őrüljenek meg a gyártók. Talán csak azelőtt, hogy az élesztőbe dobnánk őket, az élesztő hőmérsékletén keverjük össze a vízben, hogy a szegényeket ne nagyon sokkolja. Közülük néhány szakember javasolja kovász elkészítését. Vagyis az erjedés előtt töltsük be az élesztőt cukros-lédús langyos vízbe (olyanokat, amelyek nem cukroznak, 100% -os lébe), tápoldati sóval (B1-ka, foszfát vagy ammónium-szulfát stb.) Hámozzuk meg, és hagyjuk szaporodni . És most mit válasszon. Tehát szándékosan kezdje azzal, hogy nem ad hozzá semmit, és ha nem elégedett, kísérletezzen.
Tápláló sók hozzáadása
Ez az élesztő miatt történik. Legyen egészséges, friss, fényes szőrzet, és különösen hagyja, hogy áztassanak és párlatot állítsanak elő.
Enzimek hozzáadása
Ez az egyik modernebb ügy. Az elv az, hogy az enzimek pektinnel eltörik a fogantyút, és kinyomják belőlük az aromát. Ezenkívül egyesek jobban elfolyósítják az élesztőt, és többet kivonnak belőle. Biztosan sok faj is létezik, ezért az RTFM és ezeket nem a belünk szellőztetésére használjuk.
Cukor
Ez a leginkább vitatható kérdés. A cukrozás vagy a vetkőzés kérdés. Sok nagy tűzoltó elmondja az ismert szlogenet: "aki cukrozik, az folyik". Sokan öreg részegeknek nevezik a nagy égőket. Így. A mennyiség mellett a további édesítés is befolyásolja a párlat minőségét. Több alkohol hatása van, de ugyanannyi íz. És ott van a cukor íze is. És leginkább cukorrépából származik. Azoknak a városi gyerekeknek, akik a háború alatt nem répában éltek, és szeretnék megtapasztalni az élményt - vegyen egy kissé korhadt petrezselymet a hipermarketben, és könnyedén rágjon. Valami ilyesmi, de földibb és kevésbé aromás. Ami a szakértőket és a kóstolókat illeti, egyesek szigorúan azt állítják, hogy nem cukrot fogyasztanak. Mások 1kg/100l, mások csak erős ízű és aromájú növényeket termesztenek. A hétköznapi emberek számára legfeljebb 5-10 kg/100 liter véleményemmel találkozom, ez nem fog fájni, de már találkoztam machrékkal, akik azzal a 20 kilóval dicsekedtek, érdemes gyümölcsökkel összegömbölyödni. Személy szerint, mivel cukrozatlanul iszom, merem állítani, hogy a legtöbb cukorpárlatban megkóstolom az ízét, sokszor csak finoman, de megragadva. És én személy szerint bánom, de a döntés az Öné. A törvény egyébként megtiltja a mesterséges édesítőszerek hozzáadását az élesztőhöz. Ha otthon tüzelünk, az is tiltja. Alkoholadó semmi? Mit lehet enni ezeknek a szegény képviselőknek?
Következő lépés
Amikor megerjedt, gyorsan eltávolítjuk a tortát, és elmegyünk a lepárlóimba, hogy megkóstolhassam. Nem, viccelek, nem fogok itt senkit hirdetni. De emlékezzen az aranyszabályra is: a pálinkának öregednie kell a palackban, ill. fahordó, nem kovászban, ezért ne várjon az erjedés után (ha már vár, akkor lehűtse és hermetikusan zárja le). És ha véletlenül úgy dönt, hogy illegálisan égeti el, akkor csak azt kérem, nem úgy, mint egy fasz. A rézcsövek nem szórakoztatóak, de a hidrogén-cianid és néhány rákkeltő anyag miatt a csepegtetés előtti csepegtetés undorító és mérgező. Szóval légy óvatos. Hirdessen olyat, hogy megölheti magát, ami még rosszabb, befejezheti a lepárlást.
Egy ideig a madárijesztőnek, más néven metilalkoholnak (metanol, faalkohol, CH3OH). Az előcsepegésben helyezkedik el (kissé alacsonyabb a párolgási hőmérséklete, mint az etil-alkoholnak). A metil önmagában nem fog dohányozni. Amíg el nem éri a májat és elkezd dolgozni az enzimeken. Visszaadják a hangyasavnak. És ez más előétel. Kisebb adagokban felrobbantják a látóideget. És ez egy közös vonás a szűzhártyával. Nem regenerálódik. Míg a plasztikai sebészek végzik a membránt, az ideg nem. Legalább láthatja, mi áll közelebb ahhoz a sebészhez. Nagyobb adagokban acidózist kap, és alulról ibolyákat szimatol. A metanol mérgezést etanollal kezelik. Tehát ha kezelésnek nevezhető. Alapvetően a máj pirítása, hogy a minőségi alkoholt részesítik előnyben a vacaknál, és reménykedhet abban, hogy olvassa el a metilt, mielőtt besötétedne.
Oké, elég volt a kémia, már nem foglak téged zavarni. A következő részben azt tervezem, hogy pomológiával terrorizállak. Tudja, mi a különbség a nyárfa párlat és a mogyoró párlat között? És Google nélkül, hé? De főleg a királyi kőszeszekkel foglalkozom.