Allergia egy krónikus betegség, amely nagyon kényelmetlen lehet életünket. Az ételre allergiás reakció léphet fel különféle tünetek nyilvánulnak megén. A leggyakoribb (az esetek 90% -áig) ételallergiát CSAK nyolc étel okozza. Ezek az alapvető nyersanyagok, amelyekkel gyakran találkozunk.
E nyolc allergén következő rangsorát a prevalencia, vagyis az európai országokban a legmagasabb százalékos előfordulás szerint rangsorolják.
TEHÉN TEJ - 6,0%
BÚZA 3,6%
Leggyakrabban allergiával találkozunk a tehéntej, pontosabban a tehéntej fehérje ellen. Általánosságban elmondható, hogy a tehéntej-allergia és a tojásallergia gyakoribb a fiatalabb korosztályokban.
A földimogyoróra, a diófélékre, a rákokra és a halakra gyakorolt allergia gyakoribb az idősebb korosztályokban.
A tehéntej, a tojás, a búza, a diófélék, a rákfélék és a halakra vonatkozó ételallergia leginkább Észak-Európát érinti, míg a szója és a földimogyoró allergiája Nyugat-Európában gyakoribb.
Az ezekben az ételekben található allergének hőstabil fehérjék, ezért az allergiások hőkezelés után sem fogyaszthatják őket. Éppen ellenkezőleg, néha a hőkezelés még jobban növelheti az allergiát, pl. mogyoró.
E nyolc allergén esetében találkozunk keresztreakció. A tehénteje akár 50% -ban megegyezik a fehérjével, mint más emlősöké. A tyúktojások tartalmaznak allergéneket is, amelyek más madárfajok petéiben is megtalálhatók. A keresztreakció fontos a diófélék, a hüvelyesek, például a földimogyoró és a szójabab esetében. A halallergia keresztreakciót okoz a halfajok között, a rákokkal és a puhatestűekkel való keresztreakció a halak szennyeződésének veszélyét jelenti. Ezért, az ételekben előforduló allergének keresztreaktivitása miatt, az allergiás beteg korlátozott, és nagyon szűk választéka van olyan ételeknek, amelyeket elfogyaszthat.
A kismértékű megmentést különféle allergénpótlók jelentik, amelyek elsősorban az első három alapanyagra - tehéntej, tyúktojás és búza - vonatkoznak. Ezeknek a helyettesítőknek ügyelni kell az összetételük kiválasztására és ellenőrzésére. Nem helyénvaló az allergén helyettesítése allergénnel, például amikor a tehéntejet szójal helyettesítik.