BRATISLAVA - Ki ne ismerné egy népszerű szlovák finomságot? Csomagolva, lemérve értékesítik, akár különféle rendezvényeken vagy nyári fesztiválokon is élvezheti, ha ropogós sarokban "csapolják". Ez egy jól ismert tőkehal a majonézben. De ami a legjobb?
A majonézes tőkehaltermelés első említése 1954-ből származik, amikor is a nemzeti Ryba vállalat összes üzemében, azaz Zsolnai, Pozsony és Kassa termesztésében kezdték termelni. A legrégebbi, 1958 áprilisi állami szabvány szerint tudjuk, hogy kizárólag fagyasztott tőkehalat kellett termelnie. Ezeknek a halaknak az izma az egyik legjobb. A zöldséges majonézes részarányuk akkor 50 százalék volt. A halat hőkezelik, majd a húst "őrlik", és összekeverik finomra vágott zöldségekkel és majonézzel.
A tőkehal különféle módon kerül felszolgálásra. A fesztiválokon például egy sarokba csaptak.
A forradalom után az állami élelmiszer-előírások megszűntek kötelező érvényűnek lenni, és ez gyakran a minőség romlásában mutatkozott meg. A majonézes tőkehal szintén elkerülhető volt, a halhús tartalma csökkent. Ez a negatív jelenség megváltozott az elmúlt években, és egyes gyártók visszatérnek az eredeti receptre, és így a magasabb hústartalomra. A Szlovák Köztársaság Fogyasztói Egyesülete tőkehal tesztet végzett. Tízféle tőkehalat teszteltek majonézben az összes szlovák kiskereskedelmi láncból. A tőkehal valóban tőkehalat készít? És mi van a veszélyes baktériumok jelenlétével?
Mikrobiológiai vizsgálatok
Az egyesület minden fajból három tőkehalat vásárolt majonézben, és mikrobiológiai vizsgálatoknak vetették alá őket. Szintén kimutatták a majonéz részét képező tojásokban található szalmonella jelenlétét. A majonéz a majonéz tőkehalának 40% -át teszi ki. Minden tőkehal megfelelt ezen a teszten.
A minőségi tőkehalnak a lehető legtöbb tőkehúst kell tartalmaznia. Míg az összes tőkehal egyformán jól végződött az egészség biztonságában, jelentős különbségeket találtunk a hús tartalmában és típusában. Az eredeti, 1958-ból származó csehszlovák szabványból és a termék megnevezéséből következően a majonézes tőkehal csak tőkehalból készülhet. Így a tőkehalat nem lehet helyettesíteni olcsóbb halfajokkal, például heringgel vagy a halfeldolgozás hulladékával.
Nincs módszer a kimutatására
Szlovákiában még a hal salátában sem létezik akkreditált módszer a hústartalom meghatározására. Az egyesületnek tehát a csomagoláson feltüntetett információkra kellett támaszkodnia.
Az exklusivi tőkehal és a kassai Ryba tőkehal volt a legtöbb tőkehús, 46% -ig. Közvetlenül mögöttük állt a majonézes Coop Cod, 45% -os tartalommal. Valamivel kevesebb, a hús 41% -ában volt okos tőkehal Billyből és K-Clasic Kauflandból. A Tesco tőkehal csak egy százalékkal kevesebb tőkehúsból áll. A következő a sorban a Pred Ryba Žilina producer Cod Exclusive. Bár teljes hústartalma 45%, csak 40% a tőkehal, a fennmaradó 5% -ot pedig az olcsóbb heringhús segítette. Ezért csak a tőkehús 40% -át tudtuk megszámolni. A tőkehalból származó hús 35% -ának Lidlából és a Kassa Ryba-ból származó Nautica tőkehal van. Tavaly jött a Ryba Žilina cégtől a Treska Preto, amely csak 15% tőkehúst és legfeljebb 20% heringhalhúst tartalmaz.