Gazdag termésből jól lehet enni, és nem hízik. A zöldségek kincset jelentenek különösen a cukorbetegek számára, mert két étkezés között biztonságosan elűzhetik az éhséget. De mindenki élvezni fogja.
Októberben padlizsán, káposzta, brokkoli, cukkini, de uborka, karalábé, karfiol és sok más zöldség is szerepel. Most a legjobb alkalom, hogy tömegesen felvegye őket a menükbe. Zöld paprika, cukkini, uborka, ezek mind olyan zöldségek, amelyekbe a cukorbetegek lelkiismeret-furdalás nélkül kényeztethetik magukat. Természetesen a hőkezeléstől függ. A főtt karfiol vagy a brokkoli rendben van, de ha megsütjük, a liszt és a zsemlemorzsa megemeli a vércukorszintet.
"A zöldségek sok vizet és rostot tartalmaznak, ami lelassítja a cukrok felszívódását. A cukorbeteg annyit tud enni, amennyit csak akar egy nap alatt - néhány kivételtől eltekintve: sárgarépa, cékla, kukorica, borsó, burgonya, csicsóka és hüvelyesek. Ezek a fajok emelik a cukrot a vérben, ezért a cukorbetegek kényeztethetik magukat, de józan ésszel. Fontos, hogy meg lehessen számolni a szénhidrát mennyiségét ezekben a zöldségekben "- mondja Monika Blažíčková, a Dôvera program oktatója segít a cukorbetegeknek.
Más zöldségek azonban teljesen biztonságosak. Ezért még a cukorbeteg is hasábburgonyára vághatja a nyers karalábét, a zellerszárat, a paprikát vagy a retket, és étkezés között megroppanthatja őket.