Szupermarket, piac vagy biobolt? Van mindenkiben valami megfelelő. És így nem jön haza íztelen eperrel vagy halvány paradicsommal.
A hirdetésekben minden szaftosnak és hihetetlenül frissnek tűnik. De mi a valóság a szupermarketben, a standokon vagy a mezőgazdasági termelők piacán? Gyakran kicsit más. Az iDnes.cz-vel együtt megtanítjuk, hogyan és hol válasszon megfelelő gyümölcsöt és zöldséget, hogy mindig a legjobbat essze. És határozottan nem kell jelentenie a biót.
Kezdésként nagy vallomás: gyümölcsöt és zöldséget szedünk a szemünkkel. Ellenkező esetben a doboz alján nem maradna fekete narancs és petrezselyem, amelyet valaki félbehasított. És a szupermarketek tudják. Sárgarépájuk így tizenöt centiméteres vonalzóként szolgálhat, a körtéket az eladónők az ablakon keresztül csiszolhatták, a paprikák pedig vakolatnak tűnnek.
A valóság a gazdánál: a cukkini egy három generációs családra emlékeztet - mindegyik mérete különbözik, az egyik paradicsom érett, a másik még mindig utoléri a vörös árnyalatait, az almának van néhány fekete pontja. Tehát melyiket éred el jobban?
"Személy szerint én inkább hámoznék egy fekete pöttyöt egy almából, mintsem adnék a fiamnak egy fényes, vegyszerekkel teli labdát" - mondja Dita Pecháčková. Azt mondja, hogy a kémia már tele van, de nem tudja megtenni a gyermekével. "Még ha csak egy évig kell csinálnom, van értelme. "
Leggyakrabban azonban a legtöbb ember egy szupermarketben vásárol. Elérhetőség, alacsony árak, állandó választék, ezek a leggyakoribb előnyök, amelyek helyettük döntenek. Másrészt elismerik, hogy amikor aztán karalábét fogyasztanak a nagymamával a kertben, egyszerűen más ízűek. Sokkal jobb. És mi a helyzet a paradicsommal, amelyet egy görögországi standon vásárolnak. Az íze sokkal teltebb és hangsúlyosabb. És egyáltalán nem áll meg, hogy az egyiknek átlagosan három, a másiknak hét centimétere van.
"Igaz, hogy az organikus gyümölcsök és zöldségek gyakran nem szépek, ezért az emberek inkább hibátlan versenytárshoz nyúlnak" - ismeri el David Kukla, a Betakarított Farm és Bioélelmiszerek Hálózatának alapítója. Szerinte a hagyományos üvegházhatású termékek tökéletesen kalibráltak, hibátlan és "De a minőségre építettünk. Gyengéden, ökológiailag és ideális esetben bio minőségben termesztett gyümölcsöket és zöldségeket választunk, de nem ragaszkodunk hozzá."
A beszállítók inkább rendszeresen ellenőrzik és megkóstolják, hogy az eper valóban íze van-e epernek, mert az íz természetesen egy másik kritérium a kiválasztásban. De a vevő általában otthon találja meg egy tányéron.
Egy gazda, aki hazudik
De nem olyan gazdák, mint a gazdák. Kukla szerint sok zöldségárus szándékosan csalja termékeik eredetét a standokon, és mezőgazdasági termékként a raktárakból hagyományos minőséget adnak el az embereknek. "Ezen kívül például az eper tipikusan házi készítésű lengyel hajtásokat árul."
Tehát nincs más választás, mint ellenőrizni és ellenőrizni. Dita Pecháčková csak a már bevált eladókhoz jár, Kukla azt tanácsolja, vásároljon a piacon, amelyet a szervezők ellenőriztek, és legyen óvatos, amikor egy másik eladó kínál néhány zöldséget mások előtt. Például meggy áprilisban.
Harmadik tanácsadónk, Filip Vobořil, aki a prágai Žofín Garden étterem konyháját vezeti, szintén gondoskodik a beszállítók helyes megválasztásáról. A helyzet annál is nehezebb, mert a szokatlan típusú gyümölcsöket és zöldségeket tartalmazza az étlapon. "A gazdák és a beszállítók kínálata azonban ma viszonylag széles, ezért különböző típusú hajtások vagy gyógynövények is kaphatók. Megpróbáljuk kiválasztani azokat az összetevőket, amelyek a szezonban vannak. Aztán van spanyolunk Mělnickoból. Ekkora étteremben azonban nem lehet bio minőségben vásárolni. "
Elismeri, hogy még egy étteremben is előfordulhat, hogy rossz minőségű szállítással találkozik, de a jó szerződések lehetővé teszik számára, hogy mindent visszaküldjön. Azt tanácsolja, hogy a választás során mindig ügyeljen a minőségre, az érettségre, az ízre és az árra is. Sokak számára az ár érv, miért nem mennek a gazdák piacára. Néha elgondolkodom azon is, hogy be kellene-e tennem három eurót egy farmboltba egy miniatűr karalábéért, amikor ez a Tescóban hetven centbe kerül.
De néha meglepi az ár - a piacon található retek gyakorlatilag ugyanolyan áron vásárolható meg, mint a szupermarketben. Ennek oka több tényező: a gazdálkodó nem cserél műtrágyát, nem fizet harmadik félnek a forgalmazásért, és csak azt értékesíti, ami a szezonban van. Eper júniusban, uborka júliusban, tök szeptemberben. Egyszerűen sokkal többe kerül a karfiol termesztése decemberben - biogazdálkodó és hagyományos.
Bio lehet a vegyi üzem melletti dobozból?
Az évszak a varázslat - mert a spanyol üvegházakból származó bio paradicsomok is egyszerűen más ízűek januárban, mint azok, amelyekbe nyáron harapnak. És akkor már nem mindegy, hogy az ökológiai gazdálkodás elvei szerint vagy kémiailag termesztik-e.
Mindig kérdezze meg a gazdáját, és készítsen képet maga. A trágya és trágya (a trágya nem vegyi anyag, de a hormonokkal adalékolt tehénből származó trágya valami más), hol termel termékeket (szerves-e a sárgarépa, ha fél évig ott terem, ahol szmog van?), Hogyan tárolja (a vegyi üzem melletti bérelt területeken, Mrs. Gold!)), és hogy nincs-e két órája a piacra dobásra.
És a gazdák piacának újabb hátránya? "Rugalmatlanság. Az ajánlat nem stabil, és előfordulhat, hogy a város minden táján körbejárja a piacokat, hogy megszerezze, amire szüksége van, ami logisztikai szempontból igényes, irreális az étterem számára "- magyarázza a Žofín Garden séfje.
Ahol a vietnami bolt
A legolcsóbb lehetőség, ahol gyümölcsöt és zöldséget lehet vásárolni, így sokak számára a sarkon egy szupermarket vagy zöldségtermesztő található. De azoknak a vietnami embereknek is, akik rendszeresen vizet szórnak a retekre, hogy szépen csillogjanak, és alig vesznek préselt darabokat egy barackkal teli dobozból, valahol vásárolniuk kell. Ezekkel a kisebb eladókkal rendszeresen találkozni fog egy nagyobb áruházban, ahol szép salátákat és paprikát vásárolnak az üzletükhöz. Varázsuk tehát elsősorban az előadásban rejlik. Az uborkákat műanyag uborkákról hámozzuk meg, szépen sorba rakják egymás mellett, az őszibarackos ládákat kisebb kosarakra, az almákat ládákra osztják, kiváló "egy adagokra" osztva gyógynövényeket.
Egy másik csoport a raktárak felé tart. Először odarohannak, ezért megragadják a szaftosabb darabokat.
Ezért mindig igaz - vigyázz a "szemeddel történő választásra". Ahogy Dita Pecháčková hozzáteszi, például Amerikában a zöldségágazatban is minden nagyon jól néz ki, de ez nem azt jelenti, hogy jobb.
Érintés, szaglás, ásás, de nem zsugorodás
Legyen fényes, ha gyanúsan fényes darabokat lát. Ne feledje, hogy néznek ki a virágágyásban. A kémia nem segített túl sokat nekik? Szag minden darabra - még a bőrön keresztül is, érezni kell a szagot. Tényleg semmi? Amikor nem érzel semmit, akkor nem is élvezed.
Kerülje a rothadt gyümölcsöket. Ne vegye fel a ládából, ahol már van néhány penészes darab, mert a penész már régen elterjedhetett az egész dobozon, de a felszínen még nem jelent meg. Ha sok láthatóan préselt darabot észlel, előfordulhat, hogy a gyümölcsöt nem megfelelően kezelték szállítás közben, ezért ezúttal válasszon másik fajt. Ellenőrizze a bőr sérüléseit, például gondatlan kezelést.
Kérje meg a zöldségtermesztőt, hogy kezdje meg a darabolt gyümölcsdarabok megjelenítését, így láthatja, hogy mennyi a citromgödör és milyen lédús a narancs. Ne féljen megemelni azt a dobozt, amelyben az utolsó darabok maradnak, és válassza ki az árut az alatta lévőből. Személy szerint én is megpróbáltam követni másokat. Amikor be kell ásniuk a harmadik dobozba, hogy találjanak pár szép őszibarackot, nem érdemes csatlakozni.
Trükkök a megfelelő kiválasztásához
Ezen felül vannak olyan módosítások is, amelyek megkönnyítik a választást. "Például friss ananász. Csak húzza ki a legkisebb jegyet. Nem lehet túl könnyű "- tanácsolja Dita Pecháčková. Egy másik trükk igaz, például a spárga esetében - a hajtásoknak egymásnak kell nyikorogniuk, ha dörzsölnek, a spárgának ragyognia és eltörni kell, ha meghajlik. Ha rugózik, ez már a legjobb mögött van.
Kuklának tanácsai vannak a jó saláta uborka kiválasztásához: „Ha fóliában van, akkor legtöbbször spanyol üvegházakból származik, míg a hollandok nem használnak fóliát. A megfelelő saláta uborka szilárd és nem rugalmas. Felületén rögös és fényes, nem valahogy ráncos. A vágásnak világoszöldnek (nem fehérnek) és nagyon ropogósnak kell lennie. És nem lehet több magja, mint húsa, de ez gyakran problémát jelent azokkal, akiket a saját kertünkben termesztünk, és nem a professzionálisan megtermetteket. Ha guminak és ráncosnak találja a polcon, az a rossz tárolásnak köszönhető. "
A gyümölcsök esetében David Kukla különösen óvatos lenne az eperrel. "Első ránézésre soha nem fogja tudni, hogy milyen ízűek lesznek." Magyarázza. Ne féljen tehát megkérdezni az eladótól, és megkóstolni egy kis gyümölcsöt. "Az epernek nem kell teljesen mélynek lennie ahhoz, hogy édes. Vannak olyan fajták, amelyeknél a szár vagy az a hely, ahol a levél akadályozta növekedését, világos foltokkal rendelkeznek, fehérek a vágáson, mégis édesek. Másrészt senki nem garantálja, hogy még vörös, még a mélyvöröstől a piros-liláig is. "
Kereskedők kontra gazdák
Ezenkívül az eper télen mindig más ízű lesz, mint a júniusi betakarításé. Spanyolországban és Marokkóban azonban, ahonnan gyakran utaznak hozzánk, az eltérő éghajlatnak köszönhetően tavasszal jó gyümölcsöt teremnek.
Ha azonban látja őket a gazdák piacán, legyen okos. Természetesen a spanyol nagygazda még mindig csak gazda (vagy a nómenklatúrától függően gazda), de vajon a brnoi vagy a pozsonyi gazdapiac valóban így néz ki? Valójában viszonteladótól vásárol, ami megegyezik egy szupermarketben találhatóval. Ezért keresse meg a jeleket, amelyek jelzik, honnan származik a gyümölcs, és kérdezze meg az eladót. Nem tudod? Jobb költeni a pénzt máshová.
Kár lenne azonban szegényebbé válni a nem szlovák és szezonális gyümölcsök miatt. Tehát az étrendben nem szabad banánt vagy citromot fogyasztania. Például Dita Pecháčková úgynevezett repülési gyümölcsöt használ. Ezek olyan gyümölcsök, amelyeket már éretten szüreteltek, majd légi úton Csehországba szállítottak. Kész magasabb árat fizetni értük. "De általában egy szupermarketben is vásárolok. Például egy "fogyasztásra kész" felirattal ellátott mangó vagy avokádó - árulja el a szakácskönyv szerzője.
A rövid eltarthatóságú gyümölcsöket és zöldségeket legálisan éretlenül kell betakarítani, hogy frissen jöjjenek hozzánk, így soha nem lesznek olyan jók. Vagy szállítás közben, vagy átrakodáskor érlelődnek különleges klímában. De nagyon sok gyümölcs és zöldség jobban tolerálja, ezért nem érdemes teljesen elkerülni.
Ezért még a Harvestben sem dogmatikusak és alkalmazkodnak a vásárlói igényekhez. Ezért vásárolhat tőlük banánt vagy spanyol paradicsomot is, mert Csehországban nem áll rendelkezésre kellően jó minőségű megfelelője. Kukla szerint nem érdemes túlzásba esni. "Télen valóban csak burgonyát, hagymát, fokhagymát és céklát próbáltunk eladni. Az ügyfelek azonban meggyőztek minket arról, hogy a rövid cseh szezon dogmatikus megfigyelése valóban csak néhány szélsőségesnek fog tetszeni. "Elismeri, hogy télen ugyanazokra az erőforrásokra támaszkodnak, mint a szupermarketek. Csak választáskor választanak kevésbé gonoszt.
Ha legközelebb körtét és padlizsánt vásárol, fontolja meg, milyen határokat nem szeretne átlépni. Egyeseknél ez a darab ár, egyeseknek az íz, másoknál csak a mezőgazdasági termék. "Természetesen, ha organikus, szezonális és helyi, akkor ez a legjobb" - teszi hozzá Dita Pecháčková. De mint tudja, mindhárom szempont kombinációja ritkán működik.