Tudja, melyik lisztet használják a legjobban süteményekhez vagy finom gyümölcsös süteményekhez, és melyiket használják kenyér, mézes sütemények vagy linzi sütemények sütéséhez? Tudja, mit jelent a lisztek T450, T630, T812, T1050 jelölése? Különböző liszteket használ csak "saját belátása szerint"? Ha nem világos ebben, olvassa el. …
Mit jelent a T-kódolás?
Ez az ún liszt típusmegjelölése. A liszt típusmegjelölése - azaz a T + szám kifejezi, hogy mennyi hamu maradt 100g liszt elégetése után. Például: ha a liszt szárazanyagában 0,650% hamu van, akkor a következőt kell feltüntetni: 650-es típus = T 650.
Más szavakkal: A T-kódolás 100 g liszt szárazanyag ásványianyag-tartalmát jelzi. Minél nagyobb a szám, annál magasabb az ásványianyag-tartalom és így a magok számos teljes értékű élrétege. A szám tehát azt jelzi, hogy a gabona tisztításakor mennyit tisztítottak meg, vagyis mennyire magasak az őrlés ill hogy a gabona mekkora részét dolgozták fel.
A T-szám magas értékei a gabona nagyobb részének felhasználását jelzik, de másrészt is alacsonyabb sikértartalom, ami fontos annak érdekében, hogy a tészta rugalmas és visszatartsa az élesztő fermentálása vagy az erjesztő por kémiai reakciója során keletkező gázbuborékokat. Minél nagyobb a lisztőrlés (nagyobb típusszám), annál több ásványi anyag van a lisztben, annál több fehérje, annál több zsír, fehérje és rost, és annál magasabb a tápérték.
Hétköznapi szempontból: ha a kenyérben magasabb típusszámú lisztet használunk, a kenyér egészségesebb lesz, de rosszabb lesz kovászolni ... az alacsonyabb sikértartalom és sűrűbb miatt.
Ez azt jelenti, hogy minél nagyobb a T szám, annál fél durvább a liszt?
Nem, a liszt még sima, de sötétebb megjelenésű, a szemcsék felületi részecskéinek magasabb tartalma miatt. Ez a liszt magasabb T számmal tehát sütésre alkalmas pl. kenyér. A sütemények és sütemények nem lennének olyan finomak, mint a magas T-számú lisztek.
Milyen lisztet milyen süteményekhez használjon?
A gyakorlatban így néz ki:
- A T450 lisztet a legjobban lehet használni: bolyhos puha sütemények,…
- A T630 lisztet a legjobban lehet használni: Mézeskalács sütik, palacsinta, muffin, kovász,…
- A T800 és több lisztet a legjobban lehet használni: Ágyneműs sütemény kenyérsütéshez,…
Mi történik, ha 800 lisztet használunk gyümölcstortához? Alapvetően semmi, csak a torta lesz sűrűbb. Ezért sütéskor ésszerű kompromisszumot kell találni, és néha meg kell próbálnunk különböző arányú liszteket különböző arányban összekeverni egymással, hogy elégedettek legyünk az otthoni sütés eredményével 🙂
Lisztek típusjelzése:
Búzaliszt: Kenyérsütéshez használjon sima lisztet.
• T 400 - Fél durva búza szelekció
• T 450 - durva búza
• T 512 - Búza pékség különlegesség
• T 530 - Búzaliszt sima fény
• T 550 - Fél durva könnyű búzaliszt
• T 650 - Sima félkönnyű búzaliszt - alkalmas kenyérsütésre
• T 700 - Könnyű búzaliszt, kenyér
• T 1000- Sima sötét liszt (kenyér)
• T 1050- Búza kenyérliszt
• T 1150- Kenyérliszt
• T 1800- Teljes kiőrlésű búza
Rozsliszt:
• T 960 Rozskenyér
• T 1700 Teljes kiőrlésű rozs
A rozslisztek sokkal kevesebb glutént tartalmaznak, mint a búza, ezért a rozskenyerek általában sűrűbbek.
Tönkölyliszt:
• T 430 tönkölyliszt
• T 630 tönkölyliszt
• T 812 tönkölyliszt
Tönköly teljes kiőrlésű liszt
Mint fentebb mondtuk: minél nagyobb a lisztek száma, annál sűrűbbek a sütemények és a tészta. A tönkölyliszt édes és sós süteményeknek egyedi diós ízt ad. A tönkölyliszt hozzáadásával készült kenyér lágyabb és aromásabb.
A tönkölylisztek kiválóan alkalmasak az otthoni egészségesebb sütésre a megszokott klasszikus liszt helyett. Miért?
Íme a tönkölyliszt okai és előnyei:
- A benne lévő zsír kedvező zsírsavösszetételű elsősorban a telítetlen zsírsavak magas arányának köszönhető
- Vitaminokban gazdag B csoport, A- és E-vitamin, valamint ásványi anyagok (foszfor, kálium, magnézium, kalcium, cink)
- Magas sikértartalom tönkölyben adja kiváló sütési tulajdonságok és a sütemény hosszabb ideig friss és lédús marad
- Tönköly serkenti az immunrendszert és a béta-karotin tartalom regeneráló hatással van a test sejtjeire és megvédi a testet a fertőzésektől
- Meg van írva könnyebben emészthető mint minden más gabonaféle bármilyen formában
- A tönkölyfogyasztáskor a test zsírja nem tárolódik ilyen intenzíven (például a tönkölynel táplált tyúkok több tojást tojnak, de nem zsíroznak)
- Kis mennyiségű étel elegendő ahhoz, hogy kielégítsen minket tönkölyből készült, mert hamarabb megtelít minket. Ennek oka valószínűleg a tönkölyszemek alacsonyabb glikémiás indexe.
- Más gabonafélékhez képest tönköly sokkal előnyösebb az egészségünkre, míg használata valóban sokoldalú. A tönkölylisztet kicserélhetjük búzalisztre, és mindent elő tudunk készíteni belőle ugyanúgy, ahogy a klasszikus fehér liszthez szoktuk - sütemények, palacsinták, kenyér, tészta, gombócok stb.
Ha inspirációt keres az egészséges táplálkozás lehetőségeihez nemcsak saját maga, de különösen gyermekei számára, töltse le ezt a kiadványt (Egészséges tizedik). Egészséges étrendről 13 szakértő készítette. Nagyon ajánlom. Az összes recept kiváló, bevált és bevált. És közülük néhányat is.
És ha azt keresi, hogyan lehet még egészségesebbet főzni és sütni a különféle lisztekből, ajánlom az Élesztő - Élesztő receptek szakácskönyvet.
Az élesztő segít a lisztnek a szervezetünk számára emészthetőbb anyagokra bomlásában, ezért az ilyen főzés és sütés egészségesebb. De az élesztő nem azonos az élesztővel ....
Az élesztő főzéséről és sütéséről többet megtudhat e blog cikkében vagy a www.kvaskovanie.sk oldalon
Más cikkekben feltétlenül beszélünk más lisztfajtákról, például hajdina, tönköly, amarant stb. Némelyikük nem tartalmaz glutént, ezért alkalmas gluténmentes étrendre. De legközelebb róluk.
Ha ez a cikk hasznos volt az Ön számára, ossza meg barátaival és ismerőseivel. Hadd segítsenek nekik is.