Minden név: hajdina (lat. Fagopyrum esculentum)
Más nevek: Török gabona, hajdina (en), buchweizen (de), türkenkorn (de), alforfón (es), grano saraceno (it)
Hajdina a gerincesek családjából származó egynyári gyógynövény, a rebarbarával és a savanyú lével rokon. Magas, vöröses, üreges és kissé elágazó. Levelei szívvirágúak, fehérek vagy rózsaszínűek, virágzatuk növekszik. A mag sötétbarna színű, furcsa háromszög alakú. Igénytelen növény, amelynek eredete Közép- és Délkelet-Ázsiában található.
Népszerű volt az oroszok és a törökök körében is, akik megtermelték, majd a törökök rajtaütései során "pogányok" jöttek hozzánk, és onnan viseli a nevét.
Sokat főzött belőle hajdina zabkása, a magokat vízzel megfőzték, amely megduzzasztotta térfogatát, és így táplálta a lakosság szegényebb rétegeinek éhes nyakát. Hosszú évekig ez a gyors, egyszerű, olcsó és tápláló étrend az orosz katonák hagyományos ételévé is vált, és a Vörös Hadsereg folytatta ezt a hagyományt, katonáinak hajdina zabkását táplálta a Nagy Honvédő Háború idején.
Hatóanyagok
A hajdina főleg az egészségre jótékony hatású fehérje, a következőket tartalmazza aminosavak, kivételes a magas tartalom szempontjából flavonoid rutin (más néven P-vitamin), B1, B2, B3 vitamin (niacin) és az E-vitamin. Főleg ásványi anyagokat tartalmaz Vas a magnézium, kalcium, foszfor, réz, mangán és cink.
A hajdina jelentősége az egészség szempontjából
Bár korábban a szegények gabonájának tartották, valójában nagyon egészséges és hasznos növény, ezért helyesen sorolják a szuperélelmiszerek közé. Ez "ál-gabona", mert nem tartalmaz glutént Celiacsák és vegetáriánusok számára is alkalmas. Alacsony zsírtartalma miatt alkalmas csökkentő étrend.
Az egyik legfontosabb anyag, amelyet tartalmaz, egy antioxidáns rutin (bioflavonoid), amely pozitív hatással van a szív-és érrendszer, hatékonyan működik visszér ellen, aranyér. Rendszeres fogyasztása esetén a hajdina gyulladás ellen hat, erősíti az immunrendszert, csökkenti a magas koleszterinszintet, csökkenti a vérrögök, a miokardiális infarktus vagy a stroke kockázatát. A visszér, az erős menstruáció és a fokozott vérzés terápiás hatása is ismert. A hajdina is van benne lizin, táplálék az agynak és az idegeknek, ezért javítja a gondolkodást és a tanulás képességét.
A hajdina 10 fő hatása az egészségre
- jótékony hatással van a szívre, a vénákra és az erekre
- alkalmas visszeres, aranyeres emberek számára
- szabályozza a véralvadást,
- segít az orr és az íny gyakori vérzésében
- csökkenti a magas vérnyomást és a koleszterint
- gyógyítja a gyulladást a testben
- fenntartja az egészséges idegrendszert
- erősíti a test védekezését a szabad gyökök ellen
- reuma, érelmeszesedés megelőzése
- csökkentő étrendben és fogyásban
Termesztés
A hajdinát csak a fagyok vége után, május és június fordulóján vetik el, júliusban és augusztusban virágzik. Mézes növény, és a méhek jelenléte biztosítja beporzását és jó magtermését. A tea készítéséhez használt teát virágzás előtt betakarítják, és legfeljebb 50 ° C hőmérsékleten szárítják. A gazdák a magok miatt termesztik, amelyek nagyon gyorsan megérnek.
Hajdina és felhasználása a konyhában
A hajdinát lisztté őrlik, tészta készítéséhez és gluténmentes kenyér előállításához használják. Az egész hajdinát a hagyományos zabkása elkészítéséhez használják, ez az orosz palacsinták - palacsinták vagy palacsinták és lengyel zabkása - búzadara fő összetevője. Hámozhatatlan hajdinából akár egészséges hajdina csírákat is készíthet.
A hajdina tea hasonló gyógyító hatású, mint maga a hajdina. Megvédi a visszér ellen. Forró vízzel töltött szárított sügérből teát készíthet. Infúzió 8-10 percig.
Hajdina zabkása készíthet édesen, de sósan is. Az alapot enyhén sós vízben, körülbelül 15 percig, alacsony lángon forraljuk. Mazsolával, gyümölcsökkel és diófélékkel készült édességekhez kiadós reggeliként szolgál, a sós zabkása alapként szolgálhat a nap főételéhez. Ez jó helyettesítő a kuszkusz és a rizs számára. Különböző zöldségek hozzáadásával gyorsan finomakat készíthet belőle hajdina rizottó. Bármilyen zöldség, sült cékla, tök, sárgarépa, borsó, gomba, sült hagyma, paprika és paradicsom alkalmas hajdina. A gyógynövények és a különféle sajtok, például a parmezán vagy a kecskesajt is ízesítik.
Hajdina liszt szürkésbarna színű és kifejezett keserű ízű. Ha kenyérsütésre akarja használni, akkor keverje össze más liszttel, például burgonyával, rizzsel vagy kukoricával. A boltokban ma különféle előkészített gluténmentes keverékeket talál, amelyek megkönnyítik a házi kenyér sütésének elkészítését.
Hajdina és receptek
1. recept: Hajdina saláta füstölt lazacgal és kaporral
Szükségünk van (4 fő kiszolgálása): 300 g hajdina, 250 g brokkoli, 250 g félbe vágott koktélparadicsom, 250 g füstölt lazac, egy marék petrezselyem, 4 PL apróra vágott kapor, só és fekete bors. Az öltözködéshez használhat 1 citrom és 3 PL olívaolaj levét.
Megközelítés: Tegye a hajdinát egy edénybe, öntsön hideg vizet, sót. Forralás után körülbelül 10-15 percig főzzük, a hajdina nem forralható fel. Hűtsük le hideg víz alatt, és hagyjuk lecsöpögni. A kis rózsákra osztott brokkolit forraljuk forrásban lévő vízben körülbelül 3 percig, és hideg vízben is szűrjük le.
Egy nagyobb tálban keverje össze a hajdinát brokkolival, apróra vágott paradicsommal és lazacdarabbal. Adjunk hozzá petrezselymet és fél kaprot is. Közben elkészítjük az öntetet úgy, hogy összekeverjük a citromlevet olívaolajjal, felöntjük a hajdina keveréket, ízesítjük sóval, fekete borssal.
Azonnal tálaljuk, a maradék kaporral és egy szelet citrommal díszítve.
2. recept: Hajdina zabkása bryndzával
Ezt az előételt a Katka Jesenskával készített Na chalupe című műsorban is láthattad, ahol Michal Smetanka zenész készítette. Ennek a gyors, ízletes és olcsó ételnek az eljárása - a bryndza gombócok egészségesebb változata - nagyon egyszerű, előnye az is, hogy csak 4 összetevőből áll. Szüksége van: hagymára, bryndzára, hajdinára, zsírra.
Megközelítés: Öblítse le a hajdinát vízben, és pépesre főzze. Körülbelül 2 rész víz megy 1 rész hajdinához. Felesleges víz esetén egyszerűen öntse fel. Vigyázzon, nem kell sóznia a vizet, mivel a bryndza elég sós. Keverjük össze a hajdinát bryndza darabokkal, a tetejére tegyük a sült és apróra vágott hagymát. Melegen tálaljuk. Ha nem szereti a sült hagymát, kipróbálhatja a fiatal zöldhagymát.