Nem tartalmaz húst, tejet, sajtot, tojást vagy semmit, amelyet a feldolgozás során 42 o C-nál magasabb hőmérsékleten dolgoznak fel.
De sok friss zöldség és gyümölcs, dió, olajos mag, hajtás és gyógynövény.
Az étkezési filozófia és az életmód "nyers" mindent "nyersen" vagy még jobban "megélni" ünnepel.
Természetesen nem fogunk elkényeztetni a kezeletlen tejben és tojásban lévő mikrobákkal ellátott rulettben vagy az ősök utánzásában - a tudatlan tűz és a hússütés finomságainak gyűjtői.
Különösen a fejlődő gyermekeknek és a terhes nőknek (de az időseknek, az anorexia nervosával küzdő lányoknak és nőknek, a beteg és legyengült embereknek, a szorgalmas orvosoknak és a sportolóknak is) szükségük van állati eredetű fehérjékre és vitaminokra.
Ezenkívül nehéz lesz megmagyarázni az éhes utódoknak, hogy egészséges "nyers" pizzát vagy cukkini spagettit szolgál fel nekik néhány órán keresztül, amíg a tészta megszárad, és a "tészta" fel nem szeletelhető a pácban.
Előnyei vannak…
Számos érv szól amellett, hogy az "élő" ételeket változatos menübe vegyék be, az ésszerű táplálkozás elveinek megfelelően.
Először is a táplálkozási szakértők ajánlása szerint legfeljebb 0,5 kg friss gyümölcsöt vagy gondosan elkészített zöldséget fogyasszanak naponta.
Vitamin-, rosttartalma és a civilizációs betegségek, köztük a cukorbetegség, a gyomor-bélrendszeri rák és az elhízás megelőzése miatt ... amit biztosan tud.
Az ásványi anyagok és vitaminok széles skálája mellett a diófélék és az olajos magvak telítetlen zsírsavakat tartalmazó zsírokat is tartalmaznak, amelyek eltávolítják az erekből a káros koleszterint, és így egészségesek.
A hüvelyesek, gabonafélék és diófélék csírái vitaminokban és antioxidánsokban, ásványi anyagokban és nyomelemekben gazdagok, fehérjéket, egészséges zsírokat és rostokat is tartalmaznak.
A friss gyógynövények is a legjobbak közé tartoznak, amelyet a természet táplálkozási szempontból kínál, és amit sajnos gyakran elfelejtünk.
És tudományos vizsgálatok megerősítik, hogy a magas hőmérséklet főzés, sütés, párolás, sütés stb. kiküszöböli a folsav (B9) és az aszkorbinsav (C-vitamin) 90% -át az élelmiszerekben (különösen a zöldségfélékben).
A 40 o C feletti hőmérséklet szintén nagyban befolyásolja az A-vitamint, a B6-vitamint (piridoxin) és a B12-vitamint (kobalamin). És természetesen olyan enzimeket is, amelyek segítik az emésztést a szervezetben, például azért, mert fehérje jellegű anyagok.
Még a 45 o C feletti hőmérséklet is megváltoztatja szerkezetét és ezáltal csökkenti vagy blokkolja hatékonyságát, 60 o C-on a legtöbb enzim ekkor teljesen megsemmisül - denaturálódik.
… Hátrányok is Ezzel szemben a karotinoidok (sárga és narancssárga természetes színezékek, például likopin és béta-karotin), amelyekből az A-vitamin szintetizálódik a szervezetben, és antioxidánsként hatnak, és képesek megakadályozni a sejtmutációkat és ezáltal a rosszindulatú daganatok kialakulását. a növényi szövetekből a hőkezelés során.
A "nyers" étrend hátrányai közé tartozik, amint azt már jeleztük, a fontos tápanyagok - fehérje, kalcium és B12-vitamin - hiányos tartalma vagy problémás felhasználása a szervezetben.
A holisztikus orvoslás hívei felidézik a "nyers" ételek hűsítő hatását, ami nem mindig és nem minden ember számára kívánatos.
Igaz lenne azt mondani, hogy az élelmiszerekben lévő vitaminokat nemcsak a feldolgozás során tapasztalt magas hőmérséklet pusztítja el, hanem más mechanizmusok is, például a fémekkel való érintkezés szeletelés, reszelés, kaparás és hasonlók során. vagy hosszan tartó hő- és légköri oxigén-expozíció (oxidáció).
Minél nagyobb a terület - például apróra vágott étel -, annál több vitamint ront le az oxidáció. A „nyers” konyhában pedig meglehetősen keverve keverik össze, összetörik, szeletelik és reszelik, majd órákig szárítják a napon ...
De hagyjuk félre a "mellette" és "ellene" érvelést és hallgassuk meg az ízlelőbimbókat. Nem véletlenül mondják, hogy volt elég konzerv, kolbász és galuska, és hogy legalább alkalmanként némi változást szeretne?
A cikk a MY HEALTH magazinban jelent meg, a 6/2013.
Szerző Dita Váchová