Főzés mindenből, amit nem esznek meg otthon, az első héjon

Mit lehet készíteni az aquafabából? Például…

A majonéz volt az első kísérleti receptem az aquafabával. És hadd mondjam el, több mint izgatott vagyok emiatt. Bár energetikai szempontból ugyanolyan kalóriabomba, mint a tojássárgájával készített klasszikus majonéz, a "fabanézának" mégis megvannak az előnyei. Nem kell aggódnom a szalmonellózis miatt, ezért ez az első majonéz, amit nem félek adni a gyerekeknek (természetesen kis mennyiségben) És ugyanolyan nagy íze van.

Ha vegán vagy tojásallergiában szenved, mindenképpen ajánlom figyelmébe az aquafabot. Ez egy csodálatos konyhai csoda, amely hatalmas teret kínál a kísérletezéshez.

Az aquafabe-ról valójában:

  • Az aquafaba a folyadék közönséges neve, amelyet hüvelyesek főzésével vagy az üzletekben értékesített hüvelyesek szűrésével kap
  • a legegyszerűbb módja annak, ha csicseriborsót vásárolunk „dobozban” (az aquafaba azonban otthon is elkészíthető, akár más hüvelyesekből is)
  • egész tojás és tojásfehérje helyettesítőjeként működik, ezért remek összetevője a vegán konyhának
  • készíthet belőle sós és édes ételeket, majonézből, macaroons, gofri, palacsinta vagy fagylalt révén
  • ha el akarja kezdeni az édes ételek elkészítését az aquafabával, kerülje a sózott savanyúságot, és válasszon só nélküli íz-semleges csicseriborsót
  • További információ az aquafabe-ról ebben a cikkben

Milyen előnyei vannak az aquafaba majonéznek?

  • nem kell aggódnia a szalmonellózis miatt, mint a klasszikus majonéz esetében
  • bárki élvezheti, aki allergiás a tojásra vagy kerüli az állati termékeket
  • az egyik módja annak, hogy elfogyasszunk egy amúgy "feleslegesnek" tűnő csicseriborsót, amely általában a mosogatókba kerül
  • elkészítése gyors és egyszerű
  • otthon elkészítheti (valamint a klasszikus sárgájú majonézt)
  • A boltokban forgalmazott többi vegán majonézhez képest mindenképpen vonzóbb az összetétele
  • olcsóbb, mint bármelyik megvásárolt majonéz
  • mivel nem tartalmaz tojássárgáját, a hűtőszekrényben tovább tart, mint a hagyományos majonéz; míg a házi majonézt max. három nap, a "fabanéza" legalább kétszer képes kezelni (személyesen nem próbáltam hosszabb időintervallumot)

Milyen íze van az aquafaba majonéznek?

Szinte nem különböztethető meg a klasszikus majonéztől, és öntetbe vagy más ételbe keverhető, egyáltalán nem fogja felismerni. Az állaga is gyönyörűen puha és vastag.

Előkészítési tippek:

  • olaj kiválasztása alkalmazkodj az ízlésedhez. Az elkészítéshez olívaolajat is használhat, de nekem személy szerint a semleges olaj alkalmas bármilyen majonéz elkészítésére (akár klasszikus tojássárgájával, akár aquafabából készült) - ideális esetben repce. Az olívaolaj forró ízt ad a majonéznek, amely nem feltétlenül felel meg mindenkinek. Ha úgy dönt, hogy olívaolajjal kísérletezik, akkor azt javasoljuk, hogy kis részben adja hozzá a repceolajhoz, pl. 160 ml repceolaj és 20 ml olívaolaj arányban. A napraforgóolaj szintén nem rossz választás, a repcéhez képest kissé markánsabb az íze, ami majonézben kissé furcsán hangozhat.
  • majonéz lehet aroma saját akaratából; citromlevet kicserélhet alma- vagy fehérborecetre, tehet hozzá sajtolt fokhagymát vagy kedvenc gyógynövényét
  • keverje össze az olajat az aquafabba lassan, vékony patak és fokozatosan. Ha túl gyorsan adagolja, az aquafaba és az olaj nem biztos, hogy sűrű és sima keverékké alakul.
  • keverés bárkeverő tapasztalataim szerint a felkészülés legideálisabb módja. Természetesen asztali keverőben is elkészíthető; ha van nagy teljesítményű gépe, a majonéz gyorsabban elkészül, mint egy botmixerrel. Egy padkeverőben azonban jobb, ha nagyobb mennyiségű majonézt készítünk - legalább dupla adagot, azaz. 100 ml aquafab.
  • Én személy szerint inkább ízesítés nélküli aquafabu, azaz sózatlan csicseriborsó infúzió. Ízsemleges, édes és sós receptekben egyaránt használható. Csicseriborsó sótlan sós lében kapsz pl. a DM Drogériában

Mit kell használni az aquafaba majonézzel?

Mint a klasszikus majonéz. Zöldségsaláták (pl. Caesar saláta) részeként sült burgonyával, sült halzal vagy más sült hússal tálalhatjuk. A vegánok elégedettek lehetnek azzal, hogy karácsonykor krumplisalátát élvezhetnek, szinte úgy, mint az édesanyjuktól. A "Fabanéza" még a kemencében is elvégzi a hőkezelést, így felhasználhatja például sült kenhető ételekben vagy a sütőben elkészített egyéb ételekben, amelyekhez majonézet adnak.

VEGÁN MAYONNAIS A VÍZMŰVÉBŐL

Összeg: kb. 180 ml

Felkészülési idő: 5-10 perc

Nyersanyagok:

180 ml repceolaj

45 ml aquafaby (csicseriborsó infúzió, sózatlan)

15 ml citromlé

2 teáskanál dijoni mustár

só ízlés szerint

fekete bors - frissen őrölt

TÍPUS: adhat hozzá majonézt is gerezd fokhagyma, nagyszerű ízt ad neki

Megközelítés:

1. Öntsön aquafabot egy magas edénybe, adjon hozzá citromlevet és mustárt. Keverjük össze botmixerrel, amíg össze nem keverednek.

2. Kezdje az olajat folyamatosan önteni a tartályba. FIGYELEM! Öntse rá lassan, részenként, teljesen vékony folyammal. Ellenkező esetben az aquafaba nem keveredhet az olajjal.

Először lassan adjunk hozzá körülbelül egyharmad olajat, és keverjük teljes sebességgel, amíg sűrűsödni nem kezd. Ezután kezdje újra, lassan, hozzáadva az olaj további harmadát. A majonéznek egyre vastagabbnak kell lennie. Ezután adjuk hozzá az olaj utolsó részét - ismét lassan, vékony folyamban. A majonéznek most a tojássárgájából - a klasszikushoz hasonlóan - vastagodnia kell. A keverés kb. 2-3 percet vesz igénybe, a turmixgép teljesítményétől függően. Ha a kézi turmixgép nem túl erős, és több mint egy percig tartó ostorozás közben túlmelegedni kezd, nyugodtan adjon neki egy kis szünetet keverés közben.

A majonéz lassabban kezd sűrűsödni, mint a klasszikus, amelyet tojássárgájával készítenek. Ezért keverés közben legyen türelmes.

3. A majonézt sóval és borssal ízesítjük. A sót fokozatosan adjuk hozzá, összesen körülbelül 1/8 teáskanálnyi mennyiségnek elegendőnek kell lennie a megadott majonézmennyiséghez. Hozzáadhat egy préselt fokhagymagerezdet is, ez a fűszerezett majonéz nagyon finom.

4. Helyezze egy fedeles üvegpohárba, és hűtőszekrényben tárolja. A keverés során ugyanis a majonéz felmelegszik.

5. Használjon auafaba majonézt ugyanúgy, mint a klasszikus majonézt. Hűtőszekrényben, zárt tartályban tárolandó.