26.8. 2017 12:00 A tejtermékek az állatok háziasítása után az emberi étrend részévé váltak. Korábban csak az anyatej állt a csecsemők rendelkezésére, amelyet az elválasztás után korlátoztak. A tej és a tejtermékek viszonylag új kiegészítői az étrendnek.
A túró készítésének folyamata valószínűleg véletlen felfedezés volt. Amikor a tej meg savanyult. Szerencsére a többi, a túró és a tejsavó ehető és ízletes volt. A túrót tehéntejből, kecske-, juh-, akár rénszarvasból, lámából és tevéből is lehet készíteni.
Táplálkozási értékek
A túró rendkívül tápláló, nagyon kevés kalóriát tartalmaz. 120 gramm friss túró 111 kalóriát, 13 g fehérjét, 5 g zsírt és 3 g szénhidrátot tartalmaz laktóz formájában. Számos vitamint is tartalmaz, például A, E és K, tiamint, riboflavint, niacint, pantoténsavat, B6-vitamint, folsavat és B12-vitamint. Kalciumot, vasat, magnéziumot, foszfort, káliumot, nátriumot, cinket, rézet, mangánt, szelént és fluoridot, valamint telített zsírokat és zsírsavakat is tartalmaz.
Probiotikumok
A probiotikumok az élelmiszerek mikrobiális összetevői, amelyek jótékony hatással vannak az egészségre. Szaporodásuk függ a túróhoz adás idejétől (az előállítás előtt vagy után), a termék kémiai összetételétől, a probiotikumok és az indító kultúra kölcsönhatásától, valamint a hőmérsékletektől. A magas hőmérséklet elpusztítja a probiotikumokat. A túróhoz adott probiotikumok javítják a termékben lévő fehérjék és zsírok emészthetőségét, javítják a bélmozgást és enyhítik a székrekedést, különösen időseknél.
Védenek a gyulladásos bélbetegségek és az alkoholos májbetegségek ellen, megakadályozzák a hasmenést, növelik a B12-vitamint, fenntartják a megfelelő pH-t, amelyek megakadályozzák a nyálkahártya vastagbélében bekövetkező kóros elváltozásokat, csökkentik a tejcukor intoleranciáját és a makrofágok aktiválásával erősítik az immunrendszert. Vigyázat, a túró magas fehérjetartalma savanyítja a vért. A test a csontfelszívódás révén elnyomja a savasságot. A kalcium felszabadításával a csontokból a vérbe növeli a csontritkulás kockázatát.
Szerző: pl.
Fotó: Shutterstock
Véleménye erről a cikkről? Írj hozzászólást