Sült ételek. Ki ne hódolna nekik időről időre? Bár nem a legegészségesebbek, a legtöbb háztartásunk rendszeres részét képezik az étrendnek.
Még ezzel a főzési módszerrel is lehet tenni valamit az egészsége érdekében. Különösen, ha az étel sütéséhez megfelelő zsírt választunk.
Gyorsan megégnek és megsérülnek
Bármely olajnak, amelyen sütik, stabilnak kell lennie. A stabilitást az határozza meg, hogy hogyan reagál oxigénnel érintkezve, és az is, hogy "viselkedik" magas hőmérsékletnek kitéve. Ha az olaj gyorsan oxidálódik, veszélyes szabad gyökök képződnek benne. Ezek a testben megtámadják az egészséges sejteket, és így képezik az alapját a rákos sejtek kialakulásának. Ez utóbbi esetben különösen "megmérik" az olaj magas hőmérsékleti ellenállóképességét. Minél előbb megég, annál gyorsabban lebomlik. Ebben az esetben káros az emberi egészségre.
A választás telített zsírokra esik
Az olajok és zsírok telített vagy telítetlen zsírsavakat tartalmaznak. A legtöbb növényi olaj esetében ez utóbbi előfordulása jellemző. A zsírsavak főleg az állati zsírokban találhatók. Általában minél telítettebb zsírsav van az olajban, annál jobban ellenáll a magas hőmérsékletnek. Telítetlen sütőolajok használata gyors oxidációjukat és szabad gyökök képződését okozza. Ismeretes, hogy ha a fenti hőkezelési módszerrel dugványokat vagy zöldségeket akarunk készíteni, akkor állati zsírokat, például zsírzsírt kell választanunk. Ellenáll a magas hőmérsékletnek, és egymás után többször használható.