Az olajok egészségtelenek? Ez minden bizonnyal nagyon egyoldalú kijelentés lenne. Az olajok csak akkor lehetnek egészségtelenek (fogyasztásra alkalmatlanok), ha helytelenül használják őket.
Szlovákiában 10 bejegyzett aktív növényi olaj- és zsírtermékünk van. Ebből a finomítási folyamat két produkcióban vesz részt, és minden produkcióban megnyomják. Szlovákiában a következő olajokat állítják elő: a klasszikus napraforgóolaj mellett megnövekedett egyszeresen telítetlen olajsavtartalmú napraforgóolajat, repceolajat, szójababot, tököt, szűz olívaolajat és más szűz olajokat, például kendert, mákot, diót is gyártanak, Orbáncfűolajat állítanak elő, szűz napraforgó és szűz repce.
Az étrend egyoldalúsága nem megfelelő. Ezért a táplálkozási szakemberek minden bizonnyal egyetértenek abban az elképzelésben, hogy a konyhában lévő olajokat jó megváltoztatni, egyesek hidegkonyhákhoz (főleg hidegen sajtolva) alkalmasak, mások magasabb hőmérsékleten hosszabb hőkezelésre is alkalmasak, mert nagyobb az égés pont (kókuszdió)., repce, olíva, sertészsír, felszabadított ghí vaj, finomított olajok, de szűz napraforgóolaj is, amelyet Szlovákiában gyártanak egy speciális sütéshez és sütéshez alkalmas napraforgó fajtából).
Az olajok egészségtelenek? Ez minden bizonnyal nagyon egyoldalú kijelentés lenne. Az olajok csak akkor lehetnek egészségtelenek (fogyasztásra alkalmatlanok), ha helytelenül használják őket. Hosszan sütik rajtuk, vagy megfelelő mennyiségű olajat használnak, ill. csak hideg főzésre alkalmas olajat használnak sütéshez. Indokolatlanul magas a telített zsírsavak, pl. pálma vagy kókuszzsírból szintén ellentétes az egészséges étrenddel. Így minden a főzési időtől, az olaj mennyiségétől, az alkalmazáshoz kiválasztott olaj típusától és a potenciálisan magas telített zsírsavtartalom ismételt bevitelétől függ. "Ha az ember már süt, akkor nagyobb mennyiségű olajon és rövid ideig kell megtenni. Ha hosszú ideig kell sütni, mindenképpen válassza az optimális zsírfajtát" - mutat rá Alena Ružová olajszakértő, diplomás a vegyipari és élelmiszer-technológiai kar STU pozsonyi.
Hideg konyhához, azaz salátához vagy étel öntéséhez tálalás előtt megfelelő olajok vannak, amelyekben magas az ún. telítetlen zsírsavak. A szlovák termelésből ide tartozik az említett szűz napraforgóolaj vagy a finomítatlan, magasabb telítetlen zsírsavtartalmú olajok: tök, lenmagolaj vagy más szűz olajok - szűz olíva, repce, szója, mák, dió.
A finomított olajok általában alkalmasabbak az ételek hőkezelésére (sütés vagy sütés) (a finomítást nem kell mindenáron átkozni). A szlovák termelésből ide tartozik a repceolaj (egy órán belül hőkezelésre alkalmas), de a kivétel a finomítatlan, hidegen sajtolt napraforgóolaj, amely magas olajsavtartalommal rendelkezik (legfeljebb 82%). Ennek az egyszeresen telítetlen savnak köszönhetően ez az olaj kiváló hőstabilitással és megfelelő tápanyag-összetétellel rendelkezik.
Hosszabb sütéshez pl. a vendéglátóhelyeken a legalkalmasabb olaj a fent említett magas olajsavtartalmú napraforgóolaj. A napraforgó különleges fajtájából állítják elő, még hidegen sajtolással, mechanikai eljárásokkal is előállítják. Rendkívül ellenáll a magas hőmérsékletnek, de hideg konyhákban is használható. A hazánkban nem eléggé megbecsült repceolajat is fel kell venni. Az olajos repcét "északi olajbogyónak" is nevezik, tenyésztésével sikerült elérni, hogy napjainkban ez az egyik legértékesebb hazai olaj, magas omega-3 zsírsav- és E-vitamin-tartalommal. Rövidebb sütésre is alkalmas hideg ételekben. Az omega-3 általában nem elegendő a lakosság körében, hangsúlyozni kell, hogy a repceolaj 10% omega-3 zsírsavat tartalmaz.
Hogyan tároljuk az olajat? Sötétben!
- a zöld és barna üvegtartályok jobb védőhatást nyújtanak, mint a tiszta PET tartályok
- A növényi olajok oxidatív stabilitásának fenntartása érdekében megfelelő tartály (zöld, barna üveg) és megfelelő tárolási módszer (azaz sötétben) használatával meg kell védeni őket a fénnyel szemben.
- A szlovák fogyasztó látni akarja az olaj színét, és nem hordoz nehéz vásárlásokat, ezért a gyártók kielégítik az igényeit, és gyakran átlátszó műanyagba csomagolják az olajokat. Ha van ilyen, tárolja napfénytől védve, miután a legjobbat nyitotta a hűtőszekrényben. az értékes tápanyagok romlásának megakadályozása a sütéshez és sütéshez szánt szűz napraforgó hideg sajtolásával Dunajský Klátovból)
- Nem ajánlott nagy, 5 literes olajcsomagokat vásárolni a háztartásoknak, azzal a feltételezéssel, hogy fél évig használják őket, hanem a szokásos fogyasztói csomagokat. Ennek oka, hogy az oxigén kinyitás után automatikusan bejut egy ilyen palackba, és nem kívánt kémiai reakciók lépnek fel.
- ne felejtsük el, hogy a használt étolaj szétválasztható, a konténerek a kiválasztott Kaufland üzletek előtt, a Slovnaft szivattyúknál, a gyűjtőudvaroknál helyezkednek el, és minden szombaton átadhatók a pozsonyi Ópiacon.