A sót jelenleg többet használják, mint ami megfelelő lenne. A só só megterheli a vesét, ami szívproblémákhoz vezet. Óvakodjon az úgynevezett rejtett sótól. Nemcsak chipsben vagy kolbászban található meg, hanem süteményekben és süteményekben is.
A sóásvány története évmilliókra nyúlik vissza, amikor őseink minimálisan használták. Állítólag abban az időben a természetes sóforrás napi 0,25 g volt.
Az ókori Kína népe széles körben megtalálta a sót tartósítószerként, ami azonban jelentősen megnövelte annak fogyasztását. A jelenlegi átlagos sófogyasztás fejenként 10 - 15 gramm naponta.
A WHO (Egészségügyi Világszervezet) szerint azonban kisebb mennyiségű sót kell bevennünk, napi 5-6 grammot (kb. 2300 g nátriumot naponta).
A só az emberi test alapvető elektrolitja, amely 60% klórt és 40% nátriumot képvisel. Az ételek elkészítésekor a só leggyakoribb formája a legalább 99% NaCl (nátrium-klorid) tartalmú asztali só. A sós ásványi anyag elengedhetetlen a normális fiziológiai funkciókhoz, feltéve, hogy takarékosan használjuk. Sót használunk főzéshez, és ez is a fűszerkeverékek része. Megtalálta az élelmiszerek, különösen a hús tartósításában.
Több sót rejtett el, mint gondolnánk
- A statisztikák azt mutatják, hogy a sóbevitel legfeljebb 77% -a az ún rejtett forma.
- Főzés és étkezés közbeni sózás közben vegyen be 11% sót.
- Az élelmiszerekben természetesen megtalálható só a bevitel 12% -át teszi ki. A rejtett só az a só, amelyet előállításuk során adnak az élelmiszerekhez, például pl. füstölt húsokhoz, sózott sajtokhoz, snackekhez - chips, chips, hasábburgonya stb.
- A gyártók olyan élelmiszer-adalékanyagokat adnak hozzá, mint például a nátrium-nitrit (E 250), a nátrium-karbonát, a nátrium-foszfát (E 339) és a nátrium-glutamát (E 621), ezáltal többszörösen növelve a nátrium-bevitelt.
Emiatt a főtt ételek elkészítésénél nemcsak a só bevitelét kell csökkentenünk, hanem az azt tartalmazó ételeket (forrásokat) is.
Figyelemmel kísérhetjük a só mennyiségét
Ellenőrizhetjük a termékek sótartalmát, valamint a nátriumtartalmat. Csak annyit kell tennie, hogy megnézi a termék címkéjét - a táplálkozási adatok táblázatát, és folytassa a só sorát. A megadott sómennyiség grammban van kifejezve 100 g termékre.
Legyen óvatos, amikor összehasonlítja az egyes adagok sótartalmát a különböző termékek között. A szabályozás nem határozza meg, hogy egy adag mekkora legyen, ezért ez az érték termékenként eltérhet.
Óvatosan ajánlom a 2 - 2,5% -nál magasabb sótartalmú ételek kiválasztását! A gyermekek nem képesek kiválasztani a felesleges nátriumot, mint felnőttek. Ezért kényelmesebb nekik 1% -nál kevesebb sótartalmú ételeket adni nekik.
A cukorbetegség, az idősek, a menopauza utáni nők és a krónikus vesebetegségben szenvedő betegek érzékenyebbek az étkezési só nátriumára.
A hozzáadott só megtalálható például:
- pizza, ketchup, hal, olajbogyó
- chips, ropogós, sós botok
- sonka, szalámi, kolbász, felvágottak
- sütemények, édes sütemények, édességek
- tejtermékek, sajtok
- zöldségkonzervek és gyorséttermek, fűszerkeverékek, fűszerek
A gyerekek gyakran nyúlnak chipekért
A gyermekek túlzott sófogyasztása jelenleg komoly problémát jelent. Ezt az állapotot az okozza, hogy a serdülők és a gyerekek gyakran félkész termékek, chipsek után nyúlnak. Gyorsétterem után magas só-, cukor- és zsírbevitelhez vezet.
Ezeknek az ételeknek a korlátozása gyermekeknél és serdülőknél fontos a különféle vizsgálatokban a hipertónia vagy az elhízás kialakulásának kockázatának csökkentése érdekében.
Ezek a szövődmények bizonyos esetekben felnőttkorban is megnyilvánulhatnak. Ezért az egyéves korig nem ajánlott sózni az étrendet, kisebb gyermekeknél óvatosan sózhatjuk az ételt, de legfeljebb napi 2 g mennyiségben.
A nátrium-klorid lelassítja a kalcium felszívódását és felhasználását, csontvesztést eredményezve. A felnőttkori magas sóbevitel később növelheti a törések és a csontdeformitások valószínűségét.
A szivárgás mellékhatásai
Ésszerű sóbevitel mellett a test a vesén keresztül fenntartja a nátrium egyensúlyát. A só és a nátrium eltávolítását a vizeletben való kimosódás biztosítja. Néhány embernél a szervezet nem képes a felesleges nátrium és só kiválasztására.
A túlzott sóbevitel miatt felmerülő komplikációk egyszerű egyenletbe írhatók. A só visszatartja a vizet a szervezetben, amely megterheli a veséket, majd növeli a vér térfogatát, ami a vérnyomás emelkedését eredményezi.
Ez más kardiovaszkuláris szövődményeket okoz. A magas sótartalom a szív- és érrendszeri megbetegedések növekedésével kapcsolatos kutatások egyik fő témája. Ezek a betegségek a legnagyobb gyilkosok közé tartoznak.
A só, mint a magas vérnyomás kockázati tényezője
A só az artériás hipertónia, valamint a szívinfarktus vagy a stroke okozta halálozás egyik fő kockázati tényezője.
A csökkent vérnyomás a megnövekedett káliumfogyasztással jár. Ennek az ásványi anyagnak a nátriummal ellentétes funkciója van. Növeli a nátrium kiválasztását és megváltoztatja az érrendszer rugalmasságát.
Egyéb tipikus betegségek, amelyek túlzott sóbevitelt válthatnak ki, pl. duzzanat, vesebetegség, Helicobacter pylori gyomorfertőzés és gyomorbetegségek. Bizonyos esetekben ezek a fertőzések gyomorrákká alakulnak.
Végül, de nem utolsósorban a túlzott sózás az elhízás fokozott kockázatával járhat. A fogyókúrának nagyobb az étvágya, majd szomjasnak érzi magát. Általában édesített italok után nyúlnak, ami növeli az energiafogyasztásukat.
Egyéb sóforrások
Ásványvizek
Az ásványvíz a nátrium másik forrásának tekinthető. A szlovák ásványvizek nátriumot tartalmaznak klorid- és hidrogén-karbonát-vizekben. Kisebb mértékben szulfátos vizekben és vegyes vizekben. Ha ásványvizet szeretnénk választani a boltban, a nátrium-kationok megengedett koncentrációja legfeljebb 150 mg/l lehet. A kationok 300 mg/l feletti koncentrációja csak alkalmi ivásra alkalmas.
Himalája só
A közelmúltban a Föld legrégebbi természeti erőforrásaiból - a himalájai sóból - kinyert só nagyon elterjedt. Ez természetes és kémiai feldolgozás nélküli kősó, amely nagy mennyiségben tartalmaz ásványi anyagokat.
Ha a legmagasabb minőségű himalája kősóért külön fizetünk, annak körülbelül 85 ásványi anyagot kell tartalmaznia. Ez a kompozíció teszi kivételessé. Tipikus színt kap a vas-oxid és az ásványi anyagok miatt. A rózsaszín sót gyakran hamisítják. Egy ilyen só csak 85 ásványi anyagot tartalmaz. Az átlagfogyasztónak azonban nincs módja a megvásárolt áruk minőségének ellenőrzésére.
Főzés és tengeri só
A kiskereskedelmi láncok rengeteg asztali és tengeri sót kínálnak nekünk. Mi a különbség köztük?
Az étkezési sóhoz képest a kiváló minőségű tengeri só ritka ásványi anyagokat tartalmaz. Fontos ásványi anyagok: magnézium, kalcium, jód, kálium, nátrium és 26 egyéb ásványi anyag. A tengeri só nem megy át finomítási folyamaton, ennek köszönhetően gazdag ásványi anyagokban marad.
Az étkezési só elsősorban kősó, amely nemcsak a szennyeződéseket veszíti el, hanem a finomítás során található ásványi anyagokat is, és főleg nátrium-kloriddá (NaCl) válik.
Az így előállított konyhasót kálium-jodiddal dúsítják. Ez a folyamat biztosítja, hogy az étrend jódban gazdag legyen. A só szabad áramlása érdekében egyes gyártók további csomósodásgátló anyagokat adnak hozzá.
Itt van az a mondás, hogy a kevesebb több. Megkóstolhatjuk az ételeket gyógynövényekkel, fűszerekkel. Ily módon változatosabbá tesszük az étlapjainkat is, miközben egészségünknek jó szolgálatot teszünk. Egészségesebbek, életfontosságúbbak leszünk, és minél tovább élvezzük az élet örömeit.
Ing. Barbora Kasáková
Táplálkozási terapeuta
NEDÚ, n. o., Ľubochňa