A tönköly tápláló és ősi gabona, erős ízű. Rodovo közel áll a búzához. Bár a tönköly egy elfeledett gabonafélék, az élelmiszeriparban ismét előtérbe kerül, főleg azért, mert a sok gabonaféléhez képest szélesebb tápanyagot kínál.

egészségre
Sokféle termékben felhasználható, mint a búza, beleértve a kenyeret és a tésztát is.

A tönköly egy ősi búza, amelynek szemei ​​kettős héjjal vannak bevonva. A búzával ellentétben nem tenyésztették, ezért nagy mennyiségű bioaktív anyagot tartott vissza. Ez az egyik legkevésbé igényes gabonafélék. Könnyen emészthető és sokkal kevésbé mérgező a gluténre allergiás emberekre. Adható csecsemőknek, és alacsony glikémiás indexe miatt cukorbetegek is használhatják. A magas vitamin- és ásványianyag-tartalom miatt sok diéta részeként kiváló.

Tápanyagok 1 csésze tönkölyben (194,00 g)

Tápanyagok

Évezredek óta fontos alapélelmiszer magas összetett szénhidrát (keményítő) és rosttartalma miatt, 100 g tönkölyben 8,8 g, ami az ajánlott napi adag több mint negyedének felel meg.

A tönkölybecsülést kiváló minőségű fehérjék, szénhidrátok és telítetlen zsírsavak tartalma miatt értékelik. A 9 esszenciális aminosavat tartalmazó fehérjék szintén nagy értéket képviselnek. A tönköly elõnye, hogy az ásványi anyagokat és nyomelemeket (vas, magnézium, cink) tartalmazó vitaminok (elsõsorban a B csoport és az E-vitamin) nemcsak a gabona peremrészein vannak jelen, mint a gabonaborok túlnyomó részén, hanem a lisztes magban is. Az érett tönkölyben a kovasav-tartalom jelentős. Ezenkívül a fitoösztrogének és a fitinsav fontos forrása. A rost a másodlagos metabolitokkal együtt véd az onkológiai betegségek ellen, hatékonyan csökkenti a koleszterinszintet és megelőzi a szív- és érrendszeri betegségeket (Schlett, 2008). A tönkölyrost hozzájárul az LDL-koleszterinszint csökkentéséhez, kötődik az epesavakhoz, amelyek felelősek a koleszterinszint emeléséért. A rost nem szívódik fel, így a testből kiválasztott epesavak kisebb mennyiségben állnak rendelkezésre a koleszterin előállításához.

A fehér liszttel való keverésnél azonban ügyelni kell arra, hogy a tönkölyarány ne haladja meg a 20-25% -ot, a sült tészta túl kemény lehet.

A tönköly pozitívan hat az immunrendszer stimulálására, jótékony hatással van a fertőzésekre, pozitív hatással van az emésztésre és a bél aktivitására.