2017. július 28., péntek
Búza tönköly kovászos kenyér vizes kefirrel
Mit kell tenni:
kovászhoz: kb. 40 g rozsélesztő, 160 g víz, 90 g rozsliszt, 50 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt - hagyjuk kelni és érettségi tesztet végezni. Minden élesztő egy kicsit más, különböző körülmények között létezik, másképpen kezelik őket, így az erjedési idők is változnak.
további:
250 ml folyadék (víz, sör, kefir, tejsavó, vizes kefir)
200 g búza kenyérliszt T650
150 g sima liszt
100 g sima tönkölyliszt
120 g főtt liszt (100 g víz + 20 g T650 vagy rozskenyér)
110 g MD (anyatészta)
2 KL só
1 KL édesítő vagy méz
1 KL rasca egész
1 KL len
1 KL szezám
1 PL napraforgó
1 PL tök
1 PL kenőcs al. olaj
Hogyan kell csinálni:
Ez ugyanaz, ill. ugyanarról az útvonalról, de szobahőmérsékleten erjesztett .
Itt van a vágás. a tehetséges szomszédok rákattintottak a fotóra. 😀😀 Rettenetesen féltem, mi van, ha nem rendben? De nagyon-nagyon megdicsérték.
2 megjegyzés:
Kalap le. A szendvicseidnek nincs verseny! Csak az Ön alapján
Márciusban kezdtem újra kovászos kenyeret sütni.
Több éve próbálkozom, de csak most késztettem mindkét lányomat a szendvicsemre. a kenyerem korábban savanyú volt, de a férjemmel ettünk. Köszönöm az értékes tanácsokat, és várom
további bejegyzések! Andrea
Azta!:-D köszönöm, arra gondoltam, hogy itt szinte senki sem figyel, mióta elkezdtem kenyeret sütni. Nagyon boldoggá tettél, hogy a bejegyzéseim inspiráltak téged:-) Köszönöm.
Pont olyan vagyok, mint te. A kenyérsütés mindenki számára könnyűnek tűnik, de ez nem olyan egyszerű, mint az emberek gondolják. Átéltem a kovászos kenyér elutasításának kínzásait is, amelyeket felajánlottam a családomnak. Ennek ellenére egészségesebb kenyér volt, mint az üzletből. De a férjem csak olyan kenyereket akar, amelyek hatalmasat vannak felfújva, könnyűeknek és perforáltaknak kell lenniük. és még mindig nem fog nyugodni!
A leggyakoribb hibám az volt, hogy nem őriztem az erjedést és a tésztát, bár szépnek tűnt, összeomlott vagy kissé futott a sütőben, és a kenyér nem volt könnyű. Mostanában jobban teljesítek, de még sokat kell tanulnom. A szomszédaim utoljára örültek nekem, amikor azt mondták, hogy soha nem ettek jobb kenyeret.
Andrejka, a savanyú kenyér savanyú élesztőből származik. Az élesztőnek soha nem szabad éhen halnia, mert akkor az ecetes fermentáció (ecetsav képződése) dominál a tejsavas fermentációval (a tejsav képződése) szemben.
A legjobb, amit ilyen körülmények között az élesztővel el lehet végezni, az az élesztő megújítása, napi legalább kétszer hízlalása több napig . legalább 3-4 napig . attól függően, hogy mi az élesztő. Erről a cikkben olvashattam, amelyet itt említettem a Ražný kvások - vízie kvásku nevű blogon https://nasavareska.blogspot.sk/2016/02/razny-zitny-kvasok-vedenie-kvasku.html. Kiegészítettem az ún Úszópróba, mert néha a botlás érettsége néha botlás. Minden bevételi út előtt érdemes elvégezni a tesztet.
És ajánlom az MD (anyatészta) és a TZ (tang-Zhong) használatát is. És az a fiatalított hízott élesztő. ez hozzájárulhat a kenyér minőségének javításához. És ne féljen a hűtőszekrény használatától, csak a lehető legalacsonyabb hőmérsékletet kell tartania benne, hogy számíthasson rá, hogy a tészta nem emelkedik (kb. 4 - 6 ° C), amikor távol van otthon vagy alvás.
Örülök, ha még egyszer írsz nekem. ahogy haladsz a kenyérrel, és hogy az már nem savanyú:) Keresztben tartom az ujjaimat neked, ne add fel, ez mindenképpen jobban fog kezdeni.